Речото della Valpolicella

Recioto della Valpolicella – çok kokulu tatlı bir kırmızı şarap подсушенного üzüm (yöntem passito) üretilen bir bölgede Valpolicella, Veneto (İtalya’nın kuzey-doğusunda).

Bu en canlı ve karakteristik bir şarap bölgesi, özellikle kendi игристой sürümü (spumante).

Etiket Речото bölgesi Valpolicella Classico

Şarap türü «речото» (recioto) ortaya çıkan deneyler şarap üreticileri Вальполичеллы aranan yollar yapmak için kendi şarap daha zengin. Mesele şu ki, yerel popüler çeşitleri corvina ve рондинелла, özellikle молинара, zorluklar bir dizi ile bir «ağırlık» (renk, şeker ve aromalar), serin iklim, batı Veneto.

Büyütmek için, içeriği doğal şeker ve aromatik bileşikler bir ölçüdür, üreticileri Вальполичеллы aldı uygulama подсушивать hemen sonra üzüm hasat. Böyle bir manipülasyon kaldırır çilek, nemi tutarak bir lezzet ve tatlılık. Bu teknik – passito – kanıtlanmış başarısı ve daha sonra kendi uygulama bulmuştur üretiminde ünlü şarap Amarone – kuru ve daha fazla alkol sürüm şarap Речото.

Üzüm üretiminde kullanılan modern şarap Речото della Valpolicella için geçerlidir çeşitlerine corvina ve yerel çeşitleri корвиноне.

Toplanır bütün sallantılı ve bu şekilde tutmak сушильнях, nerede sıcak ve kuru. Kurutma sürer üç hafta ila üç ay. Bu işlem adını taşıyan appassimento.

Bir zamanlar üzüm подвяливали saman подстилках verdi adı bu türe şarap – «hasır şarap». Bu tabaka располагали en sıcak kısmında, bir ev veya bir şaraphane. Bugün saman katta yerini almış, metal palet, ahşap palet, özel сушильнях.

Kurutma üzüm – appassimento

Ne zaman «аппассименто» tamamlandı, üzüm nazikçe baskı ve zorunluluk musallat önce istenen denge alkol kale ve tatlılar.

Sonra genç bir şarap dayanabilir, meşe fıçılarda en az iki yıl. Geleneksel büyük italyan botti (daha binlerce litre) bugün yer verdi баррикам (225 l) ve славонского meşe.

Standart şarap Речото della Valpolicella yapılabilir üzüm herhangi bir yerinden Valpolicella şarap bölgesi. Ancak, eğer bu üzüm en prestijli alt-bölge Classico veya Valpantena, bu etiket üzerinde belirtilen.

Üretim teknolojisi şarap türü Речото uygulanır ve diğer bölgelerde, örneğin tatlı beyaz Речото di Soave. Ve genellikle yan ürün olarak böyle bir teknolojisi – prina подвяленного üzüm – üretim gider grappa (üzüm distilat). Ancak becerikli şarap üreticileri Вальполичеллы yeterince akıllı yeniden üretiminde kullanmak şaraplar, sıkma, maksimum fayda ve kazanç zahmetli ve pahalı bir işlem passito.

Bu ekleyerek kek «пассито» otu normal Valpolicella şarap için ortak fermantasyon zenginleştirmek için, eksik olan tanenler ve фенольными bağlantıları, geniş yayılmıştır. Alınan bu nedenle, şarap bilindiği gibi şimdi Valpolicella Ripasso.