Pinot noir

Pinot noir (Pinot noir) – kırmızı teknik sınıf üzüm Bordo, alan dağıtım tüm önemli şarap bölgeleri gezegen.

Eş çeşidi: pinot nero (Pinot Nero), pino negro (Pinot Negro), pino feng (Pinot Fın), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).

«Pinot noir – дряная bir kız, yetenekli bir çekilme ve виноградаря ve winemaker ve şarap sevgilisi. O sizi yutmak korkunç dans, alay ipuçları hazineleri bekleyen pek ısrarlı, ama inatla vermiyorum, etten tutkularını evcilleştirmek» (Дженсис Robinson)

Zarif bir çekicilik pinot noir ve ifade yeteneği açık hava yetişme açtı ona yol en çeşitli üzüm bağları: batı Almanya ve kuzey İtalya, Şili, GÜNEY afrika, Avustralya, Yeni Zelanda ve AMERİKA birleşik devletleri.

Pinot noir – patrik ürünleri ailesi, Pino, alınan adı form demetleri anımsatan çam kozalağı (pinot üzerinde burgonya lehçesi).

Pinot noir ait genetik kararsız cinse eğilimli mutasyonlar (başka bir örnek, bu tür – traminer). Bu “mutantlar” aile pino ait gibi çeşitleri pinot gris (grigio), pinot blanc, pinot meunier.

Etrafında çeşitleri pinot noir anlaşmazlıklar, muhtemelen daha fazla etrafında herhangi bir başka. Çoğu aramalara onun «gerçek» bir karakter. Hiç şüphe yok ki örnekleri pinot noir fransız Santena (Santenay) farklıdır üretilen dünyanın öbür ucunda – central Otago (Yeni Zelanda). Ve ancak, ve o ve diğer ярковыраженные temsilcileri, pinot noir.

Gerekli çaba ve beceri pinot noir ortaya potansiyelini. Bu zor bir girişim içinde yetiştirilmesi ve olağanüstü sonuçlar verir sadece düşük verim (yaklaşık 30% daha düşüktür, örneğin, büyük kırmızı çeşitleri, Bordeaux). Ve sonuç şaşırtmaz enlem paleti: asit ve sulu «конфетных» örnekleri kadar yalnız en güzel kokulu ve derin şarap gezegende.

Sayesinde kusursuz многогранности, pinot noir buldu ordu tutkulu ve sadık hayranları dünya çapında.
Onun vatan – Bordo – şarap üreticileri duruldu özellikleri, toprak ve iklim, daha sort gibi bir se. Şaşırtıcı değil, ülke için, etkileşimli belirterek dünya kavramı «terroir». Hatta en ince nüansları çevre yetiştiriciliği doğada yansıyan üretilen şarapları pinot noir. Şaraplar burgundy апеласьонов Вольне (Volnay) ve Поммар (Pommard), ayrılmış sadece bir mil, her zaman var, önemli ve karakteristik farklılıklar.

Tabii ki, etkisi terroir kendini sadece burgonya şarapları. Her şarap bölgesi has özellikleri vardır yansıtılır üretilen orada bir arıza durumunda, özellikle, hassas терруару çeşitleri gibi – pinot noir. Ve her ne kadar birçok şarap üreticileri, Yeni bir Işık aramak tekrar burgundy tarzı, bir dizi yeni tercih Oregon, Washington, Kaliforniya ve Yeni Zelanda’da üretilmektedir kendi yorumu bu çeşitleri.

Aromatik pinot noir

İçin pinot noir karakteristik kokuları, çilek, kiraz ve vişne (taze çilek – akciğer ve şarap tonları reçel – daha derin). Daha karmaşık şaraplar bu sesi having arka plan kokuları çalılar (sous-bois). «Sağlam» örnekleri, özellikle sıcak bölgeler, zaman zaman gösteriyor kokulu profili benzeyen, shiraz ile cilt tonları ve menekşe.

Винификация pinot noir

Hala devam eden bir tartışma, katılım meşe üretiminde şarap pinot noir hakkında, fermantasyon süresi, yanı sıra uygulama, soğuk maserasyon (настаивания üzerinde мезге). Düşük sıcaklık elde etmek için daha taze фруктовости iken ısı, daha uzun süre fermentasyon ve пижаж (pigeage – sedimantasyon şapkalar мезги ile yüzey бродильного chan) vermek sonunda daha танинные ve yapılandırılmış bir şarap. Bu nedenle, bu teknoloji ile birlikte, биодинамическим bir yaklaşım kalır takdirine winemaker ve uygulama bağlıdır tat ve planlanan tarzı belirli bir pinot noir.

Hangi şarapları bilinen pinot noir

En büyük şöhret pinot noir var gibi şarapları dışında Bordo, özellikle şarapları «altın eğim» – bölge Cote d’or (Côte d’or) hangi üretmek farklı bir karakter, ama istikrarlı kalitesi (en iyi çiftlikleri, ve nispeten dünyanın diğer bölgeleri) pinot noir.

İlk yazılı söz yerel pinot noir ait 1375 yılında, ama bu çeşitlilik культивировался burada yüzlerce yıl önce.

Olsa da, pinot noir en bilinen sessiz моносортовыми şarapları, bu çeşitlilik çok önemli bir öğe üretiminde köpüklü şaraplar, özellikle şampanya. Bu köpüklü şaraplar kullanılabilir olarak kendini çeşitleri (üretiminde «blanc de noir» blanc de noirs), ama sık sık – karışımı ile chardonnay ve pinot meunier olması durumunda (şampanya) veya pinot blanc (durumunda Franciacorta). Son derece başarılı bir köpüklü şaraplar için bir arada pinot chardonnay benimsemiş şarap üreticileri değil sadece Avrupa ve Amerika, Güney Afrika, Avustralya ve Yeni Zelanda.