Nerede ve nasıl saklamak için şarap koleksiyonu?

Temel kurallar şarap koleksiyoncusu son derece basit: al güvenilir insanlar şarap edebilecek bir gelişmeye zamanla ve çok düzgün, onun mahzen veya özel depolama. Biliyorum bu kişisel deneyim, iletişim, meslektaşları ve müşterileri ile.

Son zamanlarda sorun güvenilir satıcılardan şarap odak dikkat. Çok konuşma yapılıyor hakkında провенансе ve şarap sahte – önemli yönleriyle oluşumunda iyi bir şarap koleksiyonu. Mümkün değil, güzel gelişebilir şarap, bir şımarık ısıtma yolda alıcıya. Ve bir sahte daha.

Ama aldım bile mükemmel bir şarap için en güvenilir satıcı, teslim, onun en değerli – tüm bu şey mahvolur, eğer saklanır, bu yanlış olur.

Doğru saklamak için şarap koleksiyonu?

En önemli kurallar şunlardır: şarap tutulmalıdır koşullarında sürekli, düşük sıcaklık ve bağıl nem oranı yaklaşık %75’i bir yerde değil, erişilebilir bir güneş ışığı ve titreşim.

Sıcaklık etkisi en doğrudan etkisi, özellikler yaşlı bir şarap.

Bole düşük sıcaklık – diyelim ki, 10°C – yavaşlar hidroliz (kimyasal yaşlanma) ve evrim şarap için izin geliştirmek için daha karmaşık bir ароматику. Şarap söz konusu olduğunda, 15.6°C – üst aralığı için uygun, uzun süreli depolama sıcaklık olacak daha hızlı gelişir ve büyük olasılıkla çok zengin.

İdeal depolama sıcaklığı çoğu şarap – 12.8°C

Ne olursa olsun döşenir sizin kiler bu aralığa ya da değil – uzun süreli depolama için büyük bir öneme sıcaklık süreklilik, onu daha gerçek bir değer. Büyük sıcaklık dalgalanmaları neden неровному olgunlaşma ve daha cimri ароматике.

Özetle: önemli olan – sıcaklık kararlılığı. Serinlik – arzu edilir.

Bağıl nem bölgesinde %75 oranında destekler tüp mümkün, способствующем yavaş ve istikrarlı erişim harici oksijen suçu.

Bir görüş var, ne şarap daha iyi saklamak değil, «yalan», ve, bir açıyla, böylece bir kısmı hava kesesi şişede temas halinde tüp, ancak tüp смачивалась şarap.

Ama çok az şarap rafları için tasarlanmış böyle bir köşe. İçinde bulunmaması, bu следуе şişeleri saklamak yatay, hatta baş aşağı, hakkında hiçbir şekilde «ayakta»: tüp olmalıdır смачиваться şarap.

10 yıl önce geçirdim ihale şarap ünlü restoran Scandia, Los Angeles’ta açılan ‘sonunda 40x. 10 yıldır restoran olarak çalıştı. Ne yazık ki, çoğu tarafından bana verilen şarap olsa tutuldu orijinal kutulu koşullarında kontrollü sıcaklık ve nem oranı, ama – «ayakta».

Çoğu şarap, ben geliştiriyordu, harikaydınız: pinot noir ve Cabernet yer Hanzell biri 70’lerde ve 80’lerde, eski Cabernet yer Mayacamas ve Heitz, Pino dan Chalone ve Calera 80’lerde, ama tüp… gerçek bir kabus. Nedeniyle, en hafif deyimiyle, ideal olmayan saklama koşulları, bu şarap gitti neredeyse kelepir fiyatlarla.

Çok az dikkat genellikle veriliyor, ışık ve titreşim – konularda kesinlikle kaldırılmamalıdır yüklenici ile inşaat bodrum. Işık zarar suçu: hem kendisi, hem de ısıtma, çağıran bir ışık.

Zararlı titreşim

Titreşim – bu tema neden olan en büyük sorunu ile çalışırken, özel şarap mahzenleri.

Kimyasal reaksiyonlar büyüyor şarap hızlandırılmış sık mekanik etkiler. Sonuç olarak, daha az eğlenceli bir buket.

İşte bir örnek: güzel, özel olarak tasarlanmış bir şarap mahzeni, Kuzey Kaliforniya’da. Kağıt üzerinde var harika bir yer: derinleşen sağlayan koruma ısı kontrol sistemi, sıcaklık ve nem.

Ancak, kısa bir süre sonra yerleştirme şarap onun yeni bir depo keşfetti bitişikteki погребу kapalı alan yeraltı ısıtıcı. O sadece yaptığı açı kiler sıcak, ama aynı zamanda küçük bir titreşim yaratıyor.

İçin ayrılmış bir alan nadide şarapları ana koleksiyonu, donanımlı, güzel dolapları ve sol boş – endişeleri ile ilgili maruz kalma şarap düzensiz sıcaklık ve titreşim.

Tabii ki, iyi donanımlı bir şarap mahzeni mükemmel bir seçenektir. Ancak tüm bu göze alamaz. Mükemmel bir alternatif olarak hizmet, özel şarap buzdolabı. Boyutlarda gelir, en farklı ve oldukça haklı kendini sağlanması, saklanması, şarap ve koşullar için doğru bir gelişme.

Tanıştığım garajlar, bütün заставленные şarap buzdolabı,- mükemmel bir alternatif погребу.

Bu arazilerde ılıman – gibi, örneğin, San Francisco – reçete edilebilir ve «doğal» bir mahzeni bodrum katında bir ev için (ara depolama). Hiçbir şey için, ben bir tavsiye birisi saklamak için bodrum бордоские 1er Grand Cru için tasarlanmış satış, ama birçok şarap gibi kiler kaydedebilir iyi bir form, daha 10 yıl.

Eğer sadece dışarı başlıyor toplamak şarap seçin ve serin bir yerde koyu ve mümkün olduğunca düşük, merkezinde bir yerde ev gibi dolaptan ya da büyük bir dolap. Bu uygundur, şarap, sen saymak, saklamak, 3-5 yıl, daha fazla değil.

Nadir ve pahalı şaraplar için gereklidir özel depo, yoksa donanımlı bir kiler ya da profesyonel bir şarap buzdolabı.

Kontrolünü sağlam

Ne ev, ne спецхранилище, güvenliği ve emniyeti şarap koleksiyonu olmalıdır odaklıdır.

Çoğu koleksiyoncular inanıyorum, yeterli bir tedbir olacaktır «çocuklardan uzak tutun» veya eşi ile kız, olabilir altında konuşmaları «ikna» bir şey çok değerli, anlamak. Çok az kişi düşünüyor, her türlü mücbir мажорах ve daha az kişi удосуживается görmeye koleksiyonu спецхранилище ve kontrol, uyum, orada rejim.

Çoğu profesyonel şarap depolama yakından takip güvenli koleksiyonları müşterilerine. Hatta bazı yayın göstergeleri sıcaklık, rüzgar hızı ve nem oranı gerçek zamanlı olarak kendi web sitelerinde. Ama yanlış anlamalar olur.

Bir müşteri beni çağırdı sonra gerçek bir felaket meydana gelen koleksiyonu ile. Daha 10 yıl topluyordu şarap, hayal açmak şarap barı emekli olduktan sonra.

Ve чудовищному tesadüf, devlet şarap depolama memleketi Kanada’da oldu iki belası zaman: klima arıza ve sorunu ile nem hatası nedeniyle püskürtme cihazları. Durum fark edilmeden gitti yaklaşık 10 gün, kim yakalamış, gelişebilir kalıp. Ve, ne yazık ki, rüyalar benim müşteri hakkında bir şarap barı kırılmış.

Kontrol ve tekrar kontrol

En değerli şarap dönüşebilir hiçbir zaman безответственном depolama. Bir ana avantajı profesyonel depoları – sadelik ve kolaylık.

Ama – olarak teyit edecek başka bir müvekkilim New York – kontrol için hala gereklidir.

Kazanmıştır nispeten küçük bir koleksiyon винтажей 2000 ve 2005 бордоских 1er Grand Cru ve Сотернов yanı sıra, Domaine de la Romanee-Conti en iyi винтажей son 15 yıl – tüm orijinal ahşap çanta içinde. Maliyeti koleksiyonu olarak değerlendirilmiştir iki аукционными evler için $1.3 milyon.

Bu tamamen bir yatırım satın alma, bu yüzden şarap o bile aldı bırakarak, depolama, New York mağaza, hangi o onları satın aldı. Ne zaman karar verdi, ne şarap zamanı satmak, onu bekliyordu şok: mağaza распродал çoğu şişe.

Dükkanı kabul etti aslında satış, ama dedi ki, bu yapılmadı «karşılamak için maliyetleri». Ne zaman biz hayal kırıklığına uğrattı toplam ne kaldı, o zaman anladım, ne şarap kaldı, en fazla $100тыс. Benim hayretle olmadı şimdiye kadar.

Sonuç basit – yöneticisi söylüyor Domaine Wine Storage (yapan şirket depolama ve lojistik şarap) Marc Lazare değil korusun şarap nerede satın aldı. «Bu basit bir kural önlemek için herhangi bir tür sorunları dikkate alınarak ve değişen sahipleri, diyor Mark. – Biz de nasibini hata. Ama günaha satmak veya switch, bir başkasının şarap eksik değil olanlar için esnaf kendilerine perakende, otel, depolama».

Pek çok perakende satıcılar depolama hizmetleri sunuyoruz. Ancak, ben tavsiye müşterilerine kısıtlamak erişim şarapları gibi depoları. Tavsiye ederim, düzenli olarak yapmak, revizyon ve kendi koleksiyonları – ne kendi mahzende olduğunu спецхранилищах.

Şarap – kırılgan madde. Sıcaklık hali berbat edebilir hatta en dayanıklı olanları. Nem zarar verebilir etiket, kapsül ve tüp. Ve kemirgenler mümkün kemirmeye ve karton, ve ahşap kılıfları.

Dikkat çekici en iyi yolu, onun suçu değil bu ismi ona göz kulak.