Gri ve kırışıklıklar kaçınılmaz belirtileri yaş. Ve nasıl etkiler zaman bizim duyu-in koklamak ve tat? Elin Mccoy приоткрывает perdeleri bilim ve rakamlar yapmak için şarap переставало teslim etmek bize zevk.

O açıldığında 60, Joe Diaz – kaliforniya gazeteci, ambiyans hakkında bir şarap fark etmeye başladı, onun algı kokuları sırasında şarap tattırarak değişmeye başladı. O şimdi 68 ve ihtiyacı için daha fazla zaman tanımak oluşturan şarap lezzet. «Şimdi bana gereken beş kez açığa kadeh yakalamak için bir şey daha önce ловилось ile tek bir nefes. Ama eğlenceli bir süreç haline geldi artık,» diyor.

Bize inanmak istiyorum eğlenceli bir kadeh şarap için geçerli olacak bize herhangi bir yaşta. Sonuçta, bizim gibi becerileri çeşnicibaşı zamanla sadece daha iyi, değil mi?

Yaşla birlikte gri dönüm saç, cilt kırışıklıkları görünür, ve görme ve işitme genellikle kötü olur, – herhangi bir merak ve yeteneği, algısı, tat ve koku da azalır?

Eğer inanan bir araştırma, bir kısmı bize şanslı tutmak çoğu yetenekleri var şimdi, diğer aynı güç algısı gidecek ve eğimli. Bu süreci çok bireysel ve kademeli bir azalma duyarlılık her zaman açık değildir.

Çünkü duygu, koku (koku) ve tadı karşılamak için farklı vücut sistemleri. Her biri kendi reseptörler ve nöronal bağlantıları. Ama zordur vurgulamak katkı, belirli bir sistem içinde ortak bir algı şarap, – yüzünden, ne koku, tat ve dokunma hissi, ağızda çok iç içe.

Adam hissediyor ve 5 temel tadı: tatlı, ekşi, acı, tuzlu ve sözde bir tat «umami» («et» tadı глутаматов, özellikle monosodyum glutamat, popüler bir gıda takviyesi).

Hakkında beşinci tat umami – tartışmalar hala yatışmış olsa da, onun varlığını resmen kabul nedeniyle, bireysel algılama reseptörleri sorumlu onun algı.

Her birimiz sayabilirsiniz 10.000 tat soğanı, bölge tabanlı merkezli bir dil, iç yüzeyi, yanak, gökyüzünde ve gırtlak. Her aroma soğan içeren özel bir reseptör hücreleri, gönderen beyne sinyaller.

Biz yakalar on binlerce farklı kokuyu algılama yoluyla bunları karmaşık bir mekanizma olan çalışma ile kolayca bozulabilmektedir.

Nasıl çalıştığını, oldu bir bilmece kadar erken 1990х zaman dr Richard Axel ve Linda Buck almış ortak bir nobel ödülü için 2004 yılında yaptığı araştırma, tarif mekanizması sağlayan bizim koku. Onu ön sınır – 350 aroma-reseptör üst kısmında sinüs enfeksiyonları.

Aromatik bileşikler binlerce vardır, ve sadece tek bir molekül girmeleri için bir veya birkaç ольфакторных (ile ilgili bir kokusu) reseptörleri.

Duyarlılık kokuyor çok kişiden kişiye değişir nedeniyle püf noktaları ve fizyolojik özellikleri. Yani, insanların bir kısmı «kör» belirli bir bağlantı, örneğin, hissetmiyorum Трихлоранизол (tüp defekti).

Ne zaman gidiyor duygular

Bugün zaten bilinen bir koku alma yeteneği sönümlü daha aktif bir tat. Tat duyumları bir en istikrarlı duygularımızı.

İlk başlar bizi terk tadı acı.

Erkeklerde azalıyor yavaş yavaş, yaşam boyunca kadınlarda bu başlar, menopoz. Her ne kadar bazı araştırmalar, hissetme yetisi tuzlu zayıflar daha güçlü bir duygu, acı ve tatlı.

Gelince, bir koku, bir araştırma ABD’DE gösterdi ki amerikalıların %30 yaşları 70-80 yıl ve yaklaşık üçte biri, 80 yaş ve üzeri var onunla ilgili. Ve 2002 yılında bir bozulma, koku alma kaydedildi var 62,5% deneklerin yaş 80-97 yıl. Ama bozulma derecesi aralıkları çok geniş.

Bozulur, her şeyden önce, bizim ayırt yeteneği kokuları arasında olduğunu, bu duyarlılık ayrı bir bağlantı bırakarak çok ayrı.

Orada birçok teoriler neden yaşla birlikte притупляются duygu, koku ve tat.

Çevre kirliliği, örneğin, büyük etkiler duyu organlarımızın. Diyabet, mukoza iltihabı, kulak enfeksiyonları ve virüs türüne hepatit b ve grip önemli bir rol oynamaktadır azaltmada duyusal duyarlılık nedeniyle ölüm hücreleri bastırmak ve yenileyici bir koku reseptörleri.

Birçok faktör etkiler, tat ve koku. Tükürük büyük bir rol oynar hissi tat, bu nedenle ilaç alımı, высушивающих ağız, yetenekli belirgin değiştirmek вкусовую bir resim. Ve çok fazla alkol tahrişe neden tat soğanı ve aynı anda bastırmak duyarlılık tatlar.

O da bilinmektedir ki, kafasına tekme yeteneğine sahiptir kesmek koku.

İngiliz usta bir şarap ticaret Harry Bulunuyor (Harry Waugh) kendi 80 yıllık aktif çeşnicibaşı vurmak kadar oto-kaza, sonra, hangi, darbe sonucu kafa, koku duygularını kaybetmişti. O zamandan beri güvenerek aksine, tat ve dokunma hissi, ağız kuruluğu, fazla şarap aroması.

Zaman efsanevi amerikan şarap eleştirmeni Robert Parker kafasını vurdu düşerse, bisiklet 2002, o aceleyle eve için hemen dökün, kendinize bir bardak şarap ve emin olun koku çıktı.

Bellek hissi

Ayırt kokuları da bize yardımcı olur, bizim bellek.

2011 yılında grup нейрофизиологов Üniversitesi Claude Bernard (Leon, Fransa) arasında bir çalışma yapmıştır parfüm, hangi gösterdi, yeteneği ayırt binlerce farklı kokular bağlıdır egzersiz. Bir takım bilim adamları bisikletleri tanıklık beyin aktivitesi hem yeni başlayanlar ve deneyimli parfüm (35 yıl meslek) test sırasında tanıma onlarca koku. Performans testi her iki grup iyi ama daha tecrübeli olarak, daha hızlı ve daha doğru, ve vardı aktif bir şekilde devreye girebilmesi için diğer kısmı beyin – ta, mesul bellek.

Profesyoneller dünya şarap telafi düşüş yeteneklerini tanıma nüansları lezzet, unutulmaz bir deneyim tattırarak ve birikmiş bellek detayları.

73 yaşındaki калифорниец Dan Berger 40 yıldır yazıyor şaraplar hakkında ve hala düzenler ve hakimler şarap yarışmaları. O emin onun aroma bellek şimdi ona böyle bir fırsat daha önce hiç olmadığı gibi, sayesinde, çok sayıda şarap, o çalıştı, tasarruf erken yaştan itibaren.

Bu ne yaş oynayabileceği olumlu bir rol yeteneği beynimizin bilgi zevkleri ve kokuyor.

Berger anlatıyor, şarap eleştirmeni Robert Бальцер (Robert Balzer) durdu судейскую uygulama 95 yaşında – ve değil, duyarlılık kaybı, ve ne oldu çok yavaş. Ve bir efsane şarap Mendocino (Ca) John Пардуччи, öldü geçen sene istedi Berger’in bir rekabet onu dışlamak kompozisyon jüri tarafından kırmızı şarapları zaman ona döndü 87, çünkü karar ne olabilir değerlendirmek kırmızı şarap ile eski bir doğruluk olsa beyaz o oldu hala iyi.

Dr. Linda Бартошук (Linda Bartoshuk) Florida Üniversitesi diyor kaybı kadar korkutucu olsa da, onlara zordur alışmak. O notlar, beynimizde oluşabilir, yeni bir iletişim. Joe Diaz, örneğin, yaş oldu tercih высокоароматные beyaz şarap gibi Вионье ve Торронтес.

Ve aynı şekilde bazı sporcular ve onların 70 yetenekli bir maraton koşmak var tadımcı kaydeden değerlendirmek için yeteneği anahtar ayarları şarap yaşlılık.

İyi bir sommelier sizin bu saygın firmanızdan yaş, hatta belki de daha yetenekli bulmak tonları, sıradan orta yaşlı bir kişi.

Ben hatırlıyorum bir akşam yemeği Napa Vadisi ile ünlü bir koleksiyoncu, Barney Родесом olduğu için zaten ağır 70: o sallayarak burun masada, ama встрепенулся zaman yanında duran bir bardak döktü, çok ilginç bir şarap.

Pek çok немолодые şarap üreticileri, ithalatçılar, негоцианты ve sommelier kullanmaya devam burnunu ve ağız için önemli karar verme şaraplar hakkında. Bu gerçeği ikna etmek zorunda yaşlanma şarap severler ki, onlar devam güvenmek, kendi görüşü ya da başka bir arıza.

Yarı Дрейперу, ünlü ana виноделу california Ridge Vineyards, bu yıl 79 yaşına ve onun önderliğinde üretilen en iyi şarap ülkede 1968 yılından bu yana. İtiraf tasarruf yapabiliyor saflık algısı sadece ilk 4-6 örnekleri atma. «Bu durumda, ben hala emin olmak değerlendirmelerini,» diyor.

Tabii ki, bu düzenli değerlendirme tatma. Üzerinde üst düzey bağlarda tarım – Lytton Springs ve Monte Bello – birçok araziler, bu nedenle tadım oluştururken блендов gerektiren ince bir burnu. Ve Paul yine işler. «Ne zaman olacağım mümkün değil koku ve tadı hissetmek, ben de hemen giderim, – dedi, – ama bu an kadar geldi!»