Şampanya (Champagne) – bu adı kendisi dünyada bilinen köpüklü şarap, satış koruması altında апелласьона Champagne AOC (avrupa yasalarına göre) ve üretilen kendi adını taşıyan fransızca bir bölgede geleneksel şampanya yöntemi.
Bu arada: başlık «Champagne» türevi latince Campania, yani referans benzerliği ve tepelik manzara, aynı adı taşıyan kırsal güney İtalya.
Temel üzüm çeşidi: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (bu üçleme çeşitleri “adı verildi şampanya karışımı”).
Daha önce kelime “şampanya” denir, en farklı köpüklü şarap ile sadece ışık. Şimdi, sonuç olarak, uzun ve şiddetli tartışmalara ve delil, bu korumalı bir isim, kullanımı kısıtlı olan ve sıkı kontrol edilir.
Başarı olarak şampanya, köpüklü şarap, tabii ki, bir sonuç, bir dizi karmaşık faktörler ve şartlar. Ama biz üç önemli nokta olan devlet güven ile geldiğinde şampanya:
Şampanya yatıyor kuzey sınırında dünya şarap ile среднегодовыми sıcaklıkları daha düşük, başka bir şarap bölgesinde, Fransa. Böyle soğuk bir iklimde büyüme mevsimi, nadiren yeterince sıcak üretmek için, normal bir şarap.
Hatta ılımlı yıllarda üzüm Şampanya farklı olağanüstü bir asit, karakteristik aşırı iklim bölgeleri. Ve sadece keşif sayesinde ikincil fermantasyon başardı oluşturmak tarzı şarap, yetenekli, onunla başa çıkmak için ve hatta tersine kendi lehine.
pinot noir, pinot meunier ve chardonnay – temel üzüm çeşitleri, kullanılan, üretiminde, şampanya ve подражающих ona köpüklü şarap diğer ülkeler.
Çok az kişi tarafından bilinen diğer dört sınıf, izin verilen üretiminde çağdaş şampanya: pinot blanc, pinot gris, арбан ve petit mella.
Ancak, uygulamada, onlar kaydolmak çok mütevazı bir miktarda. Yedi çeşidi kullanılmış, örneğin, şampanya Laherte Les Freres 7.
Seçim özel çeşitleri şampanya için değil bilinçli bir karar ya da büyük ilahi bir gücün rehberliği. Bir zamanlar çeşitleri burada yetiştirildiği çoktur. Ama yavaş yavaş, yüzyıllar boyunca, kendi listesini kapanmaya başladı.
Durumunda olduğu gibi, çoğu fransız şarapları, bir rol oynadı terroir Şampan özellikle iklim, – o dikte sonuç listesi, üzüm çeşitleri olan yetiştirilen olmalıdır, bu açık.
pinot noir, pinot meunier ve chardonnay dahil çok sınırlı bir listesi çeşitleri, yetenekli vererek iyi bir sonuç, peynir, soğuk iklimlerde, kuzey Fransa, bu nedenle, onların hakimiyeti bölgede oldukça doğaldır.
İlginçtir ki, bir Ev bir şişe şarap – bir keşiş, hangi yanlışlıkla icat ile alacak olan şampanya – tarihsel ifadelerine destekçisi tercihleri redskins çeşitleri beyaz. Onun argüman oldu ne şarap pinot noir daha az eğilimli yeniden брожению, bir anda tamamen kontrolsüz bir parçası şampanya şarap.
Her biri, şampanya çeşitleri has özellikleri vardır ve güçlü yönleri.
pinot noir oluşturur «vücut» şarap, arçelik’in alt sunan tatlar ile et yemekleri tonları.
Pinot meunier verir iyi bir asitlik ve belirli bir фруктовость bir özellikle belirgin bir şekilde kendini gösteriyor genç şaraplar. Ayrıca, yumurtalık daha sonra görünür ve olgunlaşır o önce pinot noir, yapım o daha az eğilimli risk lezyonlar çürük sırasında bahar yağmurları ve ürün kaybı yer sonbahar donları.
Chardonnay bir rol oynamaktadır sorumlu zerafet ve incelik şampanya için bazı kremsi bir yumuşaklık ve tonları sert çekirdekli meyve.
İlk şarap üretilen, Champagne – daha binlerce yıl önce vardı gibi, ne biz onları bugün. Bu çoğunlukla soluk kırmızı sessiz şarap, ağırlıklı olarak koyu tenli çeşitleri. Kesinlikle, onlar çok uzak, modern tarzı, bizim sevgili şampanya.
Korumak için etten yaratmışızdır stil şampanya evde kullanmak ассамбляж karışımı виноматериала farklı yıllarda hasat (olmayan миллезимного şampanya), farklı üzüm (veya araziler tek bağ). Değişen oranlarda ассамбляжных şarap, üretici istediği pürüzsüz bir sonuç için bir yıl tutmak, tat ve koku onun şampanya şekilde düşkün tüketiciler için.
Bağlı olarak, nasıl bu değerlendirmeler, belirli bir şampanya ile ilgilidir ya da başka bir türü, tanımlama, kozmetik, onun tarzı.
Bazen sadece yapılmış beyaz çeşitleri, o zaman denir blanc de blanc (blanc de blancs) yani «beyaz beyaz». Ya da sadece koyu tenli o zaman blanc de noir (blanc de noirs), yani «beyaz siyah». Eğer şarap karışımı yapılmış kırmızı ve beyaz çeşitleri, bu sadece beyaz şampanya – Blanc (blanc).
Rosa (Champagne Rosé) yapmak ya da karıştırma kırmızı temel şarap ile beyaz (şampanya – редчайшее özel durum arasında bir pembe şarap Fransa, hangi izin verilen böyle bir manevra) veya ферментируя kırmızı üzüm ile temas eden deri (geleneksel üretim yöntemi pembe şarap).
Ve beyaz, ve pembe şampanya şarap olabilir derecelerde tatlılar bağlı olarak bir miktar şeker eklemek için, ondan önce son укупоркой. (bkz дозаж)
Grand cru ve премье crew – bu şampanya, üretilen üzüm yetiştirilen en iyi ve en yüksek puan bağlarda bir bölge. Ancak, bir değer bir marka Şampanya çok büyük olduğunu, üretici adı – şampanya evi (Maison) – gölgede bırakan ve апелласьоны ve bu gibi başlıklar grand cru ve премье crew.
Çoğu durumda, şampanya vardır not vintage (hasat yılı) etiket ve прайсахşarap haritalar olabilir помечаться gibi NV (Non-Vintage). Üretim şarap karışımı farklı hasat haklı çok düzensiz kalite hasat yıl nedeniyle karmaşık bir iklim. Karıştırma verimi farklı yıllarda birçok düzleştirmek «geri çekilme» olarak başarısız yılların.
Ancak, eğer bir yıl oldu, özellikle iyi bir seçenek üretmek olağanüstü bir şarap, çok sayıda ev üretmek vintage şampanya (fr. millésime, миллезимное), işaret миллезим – o vintage (yani hasat yılı) – etiketleri.
Böyle bir şampanya yapılır ve daha sıkı kurallar da dahil olmak üzere daha uzun süreli zorunlu bir hoşgörü, ve daha pahalı, normal bir şampanya aynı marka.
Yanı sıra, hava koşullarına, belirli bir yıl ve özellikleri, üzüm çeşitleri var, Şampanya var başka parlak bir ayırt edici özelliği, – ta, yansıyan başlığında bir bölge.
Diğer bir deyişle, söz konusu toprak ve kabartmaları Şampan. Onun manzara üzerine yayılır, pürüzsüz tepeler beyaz известковому astar Paris Havzası. Bu ünlü kireçli toprak farklı kireçtaşı diğer fransız bölgeleri: o sığ ve пористей.
Daha gevşek bir yapı anlamına gelir ve büyük bir kullanılabilirlik mineral toprak kök sarmaşıklar ve iyi drenaj. Yani bir yandan, riski yoktur su basması ile başka bir kök sistemi seçeneği var aktif olarak geliştirmek ve buradan iç sağlayarak, asma istikrarlı bir su kaynağı.
Hatta içinde oldukça düzgün bölgesel terroir öne araziler ile farklı мезоклиматом ve toprak kompozisyon yapar, bazıları için daha uygun bir lider troyka üzüm çeşitleri.
Kedi de Blanc (Cote des Blancs), haklı adını, en iyi üzüm bağları Chardonnay.
Montagne de Reims (Montagne de Reims) ve Vadisi Марны (Vallee de la Marne) – mükemmel bir pinot noir ve Pinot Meunier.
Kenara bir temel апелласьона için köpüklü şarap Champagne (Champagne AOC), bölgede hala var, iki – için sessiz şaraplar:
Şampanya üretimi başlar aynı şekilde diğer şarap, ama daha bir yere sahip eşsiz bir sahne yeniden fermantasyon bitmiş bir şişe şarap nedeniyle, yeni eklenen maya ve şeker. Ve bu aşamada oluşan kabarcıklar – kabarcıklı sembolü şampanya.
Sonra alıntılar дрожжевом sediment, en az bir yıl, şampanya harcamak gerekir mahzende en az bir 3 ay sonra silinir (bu süreç denir дегоржаж) önce satışa sunulacak (en az 24 ay olması durumunda kırmızı şarap).
Anlamak şaraplar – kolay 3 gece saat bir kadeh şarap şirketleri şarap garsonu. Yumuşak bir…
Genel olarak, Size uygun. Ama yararlı yapmak için bilmek gerek. Öncelikle bu konuda. 1. Beklemede…
Balear adaları (Las Islas Baleares) – adalar yakınında doğu kıyısı İber yarımadası (yaklaşık 95 km),…
Asturias (Asturias) bölge kuzey İspanya. Ve o hiç değil, dolayısıyla dikkat şarap üretimi, 2009 yılında…
Cantabria (Cantabria) – küçük bir bölge, İspanya'nın kuzey kıyısı üzerinde, sakin bir tabaka arasında Кантабрийскими…
Aosta vadisi (Valle d'aosta Aosta Vadisi) en küçük ve en az nüfuslu şarap bölgesi, İtalya…