Vetenskapen om vin under de senaste 20 åren

Jag är en vetenskapsman. Men – så söt märkt Andrew Jeffords, granskar min bok om vin – jag är inte en vetenskaplig fundamentalistiska. Vetenskap är bara en av de filter genom vilka vi studerar vin, och fortfarande massor av saker som vetenskapen inte kan förklara. En stor del av de största vinerna i världen är inte konstruerad av tekniker, och kreativa vin-beslutsfattare, arbeta empiriskt. De observerar, experiment, gräva och komma till kunskap.

Vi har fortfarande ingen klar vetenskaplig förklaring varför, till exempel, ett fantastiskt vin Romanee-Conti vingården Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, medan ett par hundra meter från den vingård, utåt lite urskiljbara, skapar ett ganska vanligt fel.

Begreppet ”naturligt vin” är också orsaken till kontroverser och problem för den vetenskapliga metoden: vår kunskap om viner, berättar att vinet är gjort i Allmänhet utan användning av svaveldioxid kommer att vara obscen, men i verkligheten, dessa viner är utmärkta. Mysterium.

Men biodynamics? Även de mest avancerade vingårdar, ibland, att förbättra kvaliteten på sina viner med hjälp av dessa underbara metoder, den mekanism som vetenskap ofta vägrar att kommentera.

Men, men vetenskapen är bara ett av de verktyg för att förstå världen, det är fortfarande kraftfullt, om det används klokt och rakt på sak. Några av de problem som vetenskapen om felet kommer ner till en felaktig formulering av fråga de människor för vilka begreppet ”intressant vin” saknar substans. Men i rätt händer, är en passionerad och nyfikna vinmakare – vetenskap kan ge människor supermakt: för att ge en stabil, intressant resultat under processen för att skapa komplexa viner. Tyvärr, denna makt används ofta för att minska kostnaderna för produktion av vanliga viner.

I denna artikel kommer jag att tända några av de senaste resultaten av vetenskap och vin jag kommer att försöka förklara varför jag anser dem viktiga. Och längs vägen, kommer jag att titta in i framtiden, att försöka gissa vilken riktning allt detta kommer att utvecklas.

Vin i flaska och nya pluggar

Ekologisk vinodling

Kemi och uppfattning av dofter av vin

Den roll av syre i vin

Genetisk modifiering av jäst och druvor

Detta är endast en kortfattad översikt av de viktigaste ögonblicken där vetenskapen har bidragit till utvecklingen av vinframställning. Om jag hade en biljon dollar på forskning, skulle jag sätta dem i projekt inom ovanstående områden. Jag skulle verkligen vilja att förstå exakt vad som ger den terroir som gör det möjligt att framväxten av enastående viner. Vill förstå varför och hur biodynamics fungerar, hur hon klarar av att producera produkter av hög kvalitet och komplexa viner. Och jag skulle gärna dela med sig av sina upptäckter med alla vinproducenter att de kan producera utmärkta viner till priser som är överkomliga för många.