Tokai

Tokaj (Tokaj), eller Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) har länge varit en av de mest kända vinområdet i Ungern, till stor del på grund av sin gudomligt söt nektar av samma namn, botrytised viner i Tokaj, i synnerhet, Tokaji Aszú.

I Ungern regionen är så värderas och som även nämns i nationalsången med ord av tacksamhet till Gud för vad Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – ”kasta nektar från vingårdar i Tokaj”. Och på etiketter under kronan bär inskriptionen ”Vinum Regum, Rex Vinorum” (Vin för kungar, kungen av viner).

Namnet Tokaj

Runt namnet Tokay under en lång tid har det funnits rättsliga tvister, särskilt sedan 1990, när Ungern infört strikta normer för sin vintillverkning.

Under 2007 namn Tokaj har fått status av en skyddad ursprungsbeteckning vars användning är tillåten endast producenter i regionen Tokaj-Hegyalja.

Eu antog denna bestämmelse, trots högljudda protester från producenter i Alsace (där Tokay under många år använts som en synonym för Pinot Gris) och även av Italienare från Friuli (där ordet traditionellt inneburit Tocai Friulano mängd).

Regionen ligger i nordöstra Ungern, på gränsen till Slovakien. Det är ca 30 städer och byar på området är ungefär lika med den Gyllene Sluttningen i Bourgogne (Cote d ’ or). På den södra kanten är staden Tokaj, som gav namn åt hela regionen och dess viner. Tillsammans med honom, de viktigaste vinframställning centra i regionen finns staden mad (Mád) och Tarcal (Tarcal).

Klimatet i Tokaj-skyddade båge av Karpaterna, relativt varmt. Jordarna i regionen – ett lapptäcke av varierande typer. På sluttningarna domineras av vulkanisk lera, kullar och slätter – för det mesta löss och andra sedimentära bergarter. Utanför kusten av Bodrog floden, som rinner längs den Östra gränsen av regionen domineras av sandiga jordar, särskilt runt staden Tokaj.

Druvor

6 druvsorter officiellt tillåtet i produktionen av viner från Tokaj.

De viktigaste 3 sorter:

Furmint (Furmint, 60% av planteringar i regionen), Harslevelu (Hárslevelű) och gul Muscat (lokal. Sárga Muskotály), i den ordningen för betydelse.

Furmint, Tokaj dominerande i blandningen, kända för hög syra, hög sockerhalt och ljusa aromatiska profil. De första två funktioner ger vinet en mycket hög åldrande potential, och ett tredje utmärkande karaktär som skiljer dem från de andra berömda söta viner i världen.

Klassisk blandning av ACS (se nedan) ingår alla tre av dessa sorter.

Muscat är oftast en mycket liten del av det. Men det finns också monosortovye viner, även tillverkade av 100% Muscat, liksom den ursprungliga Muskotályos Aszú.

De återstående tre sorter:

Zeta (Zéta), tidigare känd som oremus (Oremus) – hybridsorter Furmint och Bouvier (Bouvier).

Kabar (Kabar) – hybrid Harslevelu och Bouvier.

Coverdale (Kövérszőlő ) – rumänska mängd ursprungligen från Transylvanien, känd som graça de Cotnari (ruminski. Grasă de Cotnari) eller Resertraube.

I 18-19-talen fanns det mer klass Gohar (Goher), som spelat en viktig roll i produktionen av viner av ASU och Väsen, men denna sort omkom i phylloxera-epidemin på 1880-talet. Nu experiment som utförts på väckelse och användning i det moderna Tokai, men som ännu inte ingår i den officiella listan.

Välj sött Tokaji

ACS (Aszú) – en kategori av söta botrytised viner, dvs viner från bär som drabbats av ”ädelröta” Botrytis cinerea, utvalda från vinstockarna för hand. Denna svamp torkas druvor växa på vinträden, och öka koncentrationen av socker och ger vinet från dessa bär speciella arom av honung och tropiska frukter.

Sötman i vinet Aszú är definierad i ”puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, bokstavligen ”rygg” är namnet på den stora ryggsäcken korg för att samla in druvorna med en kapacitet på 25 kg. Antalet sådana korgar med utvalda botrytised druvor till en 136-liters fat av bas vin har traditionellt använts i Tokaji att bestämma söta viner av ASU.

I moderna förhållanden detta system har förvandlats till mer noggrann med att mäta i gram per liter restsocker av det färdiga vinet.

Tre puttonyos – Aszú 3 puttonyos – motsvarar 60 gram socker per liter färdigt vin. Från 1945 till 2014, var det nedre fästet för söta viner ACS (fram till 1945 åtminstone 2 puttonyos). Var och en av följande polonio är ett plus 30 g / l till den tidigare nivån.

2014 från kategori uteslutas Aszú-vinerna 3 och 4 puttonyos. Sedan dess viner kategori representeras av 5 puttonyos (120g / l) och 6 puttonyos (150g / l)

Jäsningen varar i flera månader. Då vinet är i åldern 3-8 år i en oxidativ sätt, dvs med syre.

ASU produceras varje år. Varje gång vinmakaren som avgör om den nuvarande goda grödor för produktion av sådant vin.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú-Kärnan) – ett vin med resterande socker som är större än 180 g / l vinet har upphört att ange antalet puttonyos, men vi kan säga att de motsvarar de värden 7-10 puttonyos.

Termen ASU Huvudsak känd sedan början av 19th century. I ”year of the comet” (1811) släpptes den första vin som kom till marknaden med denna indikation. Officiell kategori för det var på 1970-talet och förblev i kursen fram till 2009.

I 2009, den kategori av Tokaji Aszú Eszencia var officiellt avskaffades, för att inte skapa förvirring med Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaji Kärnan) – den söta versionen med sockerhalten i det färdiga vinet av inte mindre än 450 g / L. I vissa prover kan nå 800 g / L. Gjort från saften av botrytised druvor, spillts av allvar under sin egen vikt i bär. Jäsning av denna vört tar fantastiskt lång tid: för några år vinet får poäng bara 5-7 grader ABV.

Drink med sådana sötma och styrka det är svårt att tro vin. Det är snyggt, något jäst juice av botrytised druvor. Inte överraskande, Eszencia är den mest sällsynta och dyra viner av typen Aszú, och en av de dyraste bland de söta vinerna i världen.

Native Tokaj

Szamorodni (Pol. bokstavligen, ”vad är född”) – Tokaji vin som inte Aszú. Detta vin får mycket mindre uppmärksamhet av vin allmänheten. Den polska namn är ansluten med den historiska marknaden för denna typ av ungerska viner.

Under dessa år, när du är på vine bara några bär påverkas av Botrytis, vilket gör manuellt val är inte ekonomiskt genomförbart, och skörden tas bort helt. I. e. detta vin är framställt från en gröda där det är en del av botrytised bär tillsammans med de vanliga.

Tokaji Szamorodni (Tokaji Szamorodni) är också indelade enligt sockerhalt: torr száraz (Saros) till söta édes (IDAs). I den söta minimalt innehåll av socker 30 g/l.

I en typisk Tokaji szamorodni innehåll av socker är jämförbar nivå 2-3 puttonyos. Vanligtvis är detta vin som lagrats i flera år och en lite oxidativ karaktär. Den torra version påminner om spansk sherry och franska ”gula vin” (FR. vin jaune).

Torr Tokajer

I det 21-talet mer och mer popularitet började få torr Tokaj-viner – i linje med de globala trenderna. Torr Tokaj kan delas in i två kategorier.

• Jäst på tankar av rostfritt stål färska vin, idealiskt berusad under de första åren efter skörd
• Åldern i oak vin med potential

Och om man i den första kategorin använda delvis botrytised druvor, den andra (relativt allvarliga kategori av torra viner) dess smaker är inte helt lämpligt. Oftast på etiketten druvsort, och oftast är det den Furmint.

Skörd i Tokaj är en komplex och utdragen händelse som består av flera steg.
De första druvorna skördas i September, gå till produktion av de allt mer populära torra viner. Den dyrbara skörd av torkade bär för Aszú avverkat ett par veckor senare, ibland druvorna sitta kvar på vinrankan förrän i December.