Terroir (FR. Terroir) är den uppsättning av alla lokala faktorer för vinframställning som definierar bukett och potential vin innan åldrande.

Den mest kompletta och kortfattad definition, i min mening, gav en känd Svensk vinexpert Hugh Johnson: terroir är miljön av ursprung.

Termen härstammar från det latinska. terra – ”jorden”, ”jord”. Men som i fallet med många tekniska termer, den bokstavliga översättningen inte ger en fullständig förståelse knutna till begreppet mening. Under tiden, terroir – ett nyckelbegrepp för alla som vill förstå och goda viner.

Nu, för de som vill gå in på detta mer i detalj: vad är terroir ur den franska själva?

Trots skepsis från de Brittiska, för en lång tid såg det som ”ett speciellt koncept för” vanliga marknadsföring en uppfinning av den franska, som ville skapa en aura av rätt runt deras viner, begreppet terroir, faktiskt – kortfattad och användbar term.

Begreppet terroir ingår:

Den jord på vilken vingården ligger – inklusive alla de faktorer som är viktiga för att vinmakaren: typ och sammansättning av jord, antal, tjocklek och nivåer lager, näringsinnehåll, förmåga att ta upp och släppa fukt, för att värma, reflektera solljus, etc.

Klimat: det genomsnittliga och peak-värden för temperatur och luftfuktighet, mängden nederbörd, närvaro av dimma, längden av dagsljus, etc.

Platsen och omgivningarna i vingården: höjd över havet, lutning på vingården mot solen (den så kallade ”exposition” – ”södra backarna” och ”Västra sluttningarna”), närhet till skog och sjöar.

I en bred mening detta begrepp har ”händerna på vinmakare” – dvs tradition och detaljer av vinframställning (processen för produktion av vin), tas i denna plats på denna vingård specifikt för detta vin: från skörden till viss teknik för filtrering av vörten.

Читайте также:  Champagne blandning

Terroir vin är ett vin, en bukett som är tydligt urskiljbara funktioner som är gemensamma för vinerna från detta område. Oftast är det vin som kontrolleras av ursprung (dvs AOC kategoriAOPDOC).

Dock, om vinet är konstant och igenkännbara i deras smak egenskaper, vilket avspeglar egenskaper hos terrängen för odling av vindruvor, då kan vi tala om terroir vin även om det hör till den kategori av klassificerade viner (till exempel, hör till den så kallade ”garage vin”).

Som en regel, att tala om viner med terroir det kommer till små vin territorier, ofta enda vingård (CRU klimat).

Du kan ibland få höra frågan: ”och vad en bra idé”? Som alla samma kan sägas om exempelvis luhovickij gurka och Tambov potatis. Alla sätt. Men. Vinmakare för alla dessa faktorer är mycket viktigare för igensättning flaskor av ”terroir” vin är historien om hans liv är inte över, men bara början. Ytterligare i flaskan kommer att börja uppstå biokemiska förändringar, som är minst 70% bestäms av druvsort och vad den franska träffande kallar ”terroir”. Resten – effekten av jäst villkor för förvaring och… chans.