Hur man provar vin

• Master-klass sommelier vinprovning

Bara dricka (vatten), är en fysiologisk nödvändighet, att dricka vin är roligt, och det kan vara mer eller mindre stark beroende på vin, villkor för provtagning, känslighet smakprov.

Det finns flera olika typer av vin, som var och en har sina egna mål:
smaka tekniska, analytisk, jämförande, trekantiga, etc. som tas från de yrkesverksamma.

En av de former av provtagning, confounding många noviser, som är körbara på många restauranger ritual vin in för fel på den där servitören häller lite i ett glas av din valda vin som smakade. Detta tillåter dig att se till att den har rätt temperatur, och, för det andra, den har inga uppenbara brister, oftast i samband med kork. Att ge upp på vin bara för att du inte gillar det, har du inte rätt till.

För vinkännare syftet med provningen är att ta essensen av vin, och så kan om det då att prata och att utveckla den akuta av lukt-och smakupplevelser.

En vinprovning bör inte spendera Gud vet var och hur vissa. Rummet ska vara trevlig, bra belysning (ljus bör vara antingen fysiska eller att inte snedvrida färger, den så kallade ”day”) om det är möjligt ljus i färgen. Det bör inte vara främmande lukter, så som parfym, doften av rök (tobak eller öppen spis), lukten av mat eller doftande blommor, etc. Temperaturen bör vara medium (18 till 20 °C).

Viktigt att välja rätt glas. Det måste vara färglös och tunn för att klä vinet var klart synlig. Dess form måste vara i form av en Tulpan, som inte är öppen, som det ofta händer, utan snarare något stängt. Kroppen av glas är separerade från sin bas ben. I detta formulär kan du undvika att värma vin med din hand (glas att hålla i stjälken) och underlättar roterande rörelse av glas som är nödvändiga för att påskynda mättnad av vinet med syre (och oxidation) för att visa sin bukett.

Formen på glaset så påverkar luktsinnet (lukt) och smak uppfattning om vinet som den franska Föreningen för standardisering (AFNOR) och internationella standardiseringsorgan (ISO) har antagit, efter studier standarder för glas och prova garanterar konsumenten om maximal prestanda. Denna typ av glas som kallas för ”glas INAO” och gäller det inte bara proffs. Den går att köpa i vissa butiker. För en tid franska, tyska och Österrikiska glasmästare erbjuder ett urval av konsumenterna ett brett urval av glasögon.

Smaka använda syn, lukt, smak och beröring. Naturligtvis. vi talar inte om känslan av att röra fingrar och mun, som också är känsliga för mekanisk påverkan såsom temperatur, konsistens, gas, etc.

Utseende

Den första kontakten med vin konsumenten ställer, med iakttagande av dess utseende. En titt på kläder vin (vi talar om helheten av visuella intrycket), vilket till stor del beror på sorter som används, ger en hel del information. Uppkomsten av det vin som ger upphov till den ursprungliga utvärderingen. Oavsett dess färg, vinet ska vara klar, färgen är enhetlig. Grumligheten är ett symptom på sjukdom, detta vin bör överges. Tillåtna närvaron av små olöslig kristaller av vinsyra, den så kallade ”gravar” – sediment som förekommer i vissa viner från hypotermi, dock. detta inte påverka deras kvalitet. För att testa klarhet vin, satte glaset på en linje mellan ögonen och den ljusa källan, och insyn i de röda vinerna provas på en vit bakgrund (en duk eller papper), något som bör luta glaset.

Disken (ytan av vin på glas) tar formen av en ellips och övervakning ger information om ålder och förvaring av vin. Efter att uppskatta nyanserna av dess färg. Unga viner bör vara öppen, men det är inte alltid en förutsättning för kvalitet viner av gamla.

Exempel på det ordförråd som används för att beskriva visuella analys av vin.
Detaljer: lila, granat, rubin, viol, körsbär, pion.
Intensitet: lätt, stabil, rik, djupt, intensivt.
Bländning: matt, tråkigt, sorgligt, glänsande, glittrande.
Tydlighet och öppenhet: ogenomskinlig, molnigt, dimmigt, tydlig, perfekt.

Genom visuell bedömning av vin bör uppmärksamma hans reflektioner eller, som de säger, glitter. Vinet, som har reflektioner, trevlig och livlig, tråkig, vinet är sannolikt sorgligt… Analys av uppkomsten av vin är klar med utvärderingen av färgmättnad. Det ska inte förväxlas med t nyanser och toner.

Visuell analys på glas väggar kan också vara ”ben” eller ”tears” – strimmor av vin bildas på väggarna av glas när vinet i den twist för att bättre känna lukten av den. Benen ange mättnad nivå av viner alkohol: cognac är alltid benen, och lokala viner – sällsynta.

Näsa

Luktsinnet (lukt) bedömning är den andra etappen av vinprovning. Vissa lukter omedelbart avslås såsom flyktiga acid (syra, vinäger) luktar bark från korkek (smak tube), men i de flesta fall, en bukett komplexa dofter som utstrålar en glas – ger fler och nya erfarenheter.

De aromatiska komponenterna visas beroende på deras volatilitet. Det är typ av avdunstning av vin, så temperaturen är så viktigt. Om vinet är för kallt, smaker är inte om det är alltför varmt, avdunstning går för snabbt, genom att kombinera oxidation, nedbrytning av flyktiga smaker och identifiera onaturligt tung aromatiska inslag.

Alltså, som de säger ”näsa” vinet, det är en oändlig ström av att byta smaker; de visas en och en, i enlighet med de temperaturer och oxidation rate vin luft.

Exempel på ord som användes i den beskrivning av luktsinnet analys av vin
Blomma: lila, lime, Jasmin, fläderblomssaft, akacia, iris. pion.
Frukt (frukt): hallon, svart vinbär, söta körsbär, körsbär, röda vinbär.
aprikos, Äpple, banan, katrinplommon.
Anläggning: örtartade, ormbunke. mossa, undervegetation, fuktig jord och krita. olika svampar. Kryddor: alla möjliga, från peppar ingefära om man inte räknar med kryddnejlikor och muskot.
Balsamvinäger: kåda, tall, terpentin.
Djur: kött, unket kött, vilt, vilda djur, mysk, päls.
Enviromatics: brända, rostade, stekt bröd, tobak, torkad halm och olika nyanser av torrefaction (kaffe etc.)

Därför, rotation av glas när provsmakning är så viktigt. Först gjorde att andas in dofterna av stationära glas, då den roterar, luften producerar sin verkan, och manifestera olika smaker.

Kvaliteten på vinet är direkt relaterad till intensiteten och komplexiteten i sin bukett. Små viner oftast liten eller ingen bukett, de är enkla och repetitiva och lätt att beskriva i ett ord. Stora viner, däremot, har en bred, djup och komplex doft.

En ordbok som beskriver bukett är i princip obegränsad, eftersom denna beskrivning kan bara grundas på analogier. Upprepade gånger föreslagit olika system för klassificering av dofter, men för enkelhetens skull är det nödvändigt att komma ihåg sådant generaliserande karaktär bukett analogi som blommig, fruktig (frukt), grönsaker (ört), kryddor, balsamvinäger, djur, woody (cask), empiremarine (avseende brand) och kemiska.

Mun

Efter att vinet har klarat två bedömningar, – utseende och lukt (lukta), bör det sista i munnen.

En liten mängd vin som tas i munnen, men inte sväljas. Sugs en liten puff av luft för att vinet spred sig i hela munhålan. Eller bara ”tuggar”. I munnen vinet är uppvärmd, och utstrålar en ny aromatiska föreningar, som är fångade av nässlemhinnan. Det är känt att smaklökarna på tungan kan skilja bara fyra grundsmakerna – beskt, surt, sött och salt. Det är därför som en person som lider av rinnande näsa, inte kunna smaka på vin (eller skål).

Om för mycket syra, vinet är aggressiv, om inte – den är platt.
Om för mycket sötma – vinet är tung, tjock, om inte – det är magert, uttryckslösa.

Utöver ovanstående fyra grundsmakerna, munnen är kunna analysera vinets temperatur, tjockleken (viskositet), närvaro eller frånvaro av koldioxid och sammandragande känslor (sensoriska intryck relaterade till bristen av preparat i tungan med saliv och kontraktion av slemhinnor i munnen under inflytande av tanniner – att ”stickor” i munnen).

I munnen är det uppenbart balans, harmoni, eller Vice versa, en dålig design fel (vilket innebär att det inte bör köpa).

Exempel på ord som användes i beskrivningen av ”mun” (smak-analys) av vin.
Kritisk utvärdering: en oformlig, slapp, platt, tunn, vattnig, begränsad, transparent,
fattiga, tung, tung, grov, tjock, obalanserad.
Lovvärt bedömning: en strukturerad, fyllig, ram (robust byggd), balanserad, positiv, full, elegant, delikat, grynig (relief), rich.

Vita viner och roséviner kännetecknas av en god balans mellan syra och sötma. För röda viner är baserat på balansen mellan syra, sötma och tanniner (”bindande” föreningar).

Bra vin är i jämvikt av de tre ovan nämnda komponenter. Medel som följer med den och den aromatiska rikedom, bra vin är olika från bara en bra strikta och kraftfull struktur (även om den mjuknat) och aromatiska omfattning och komplexitet.

Slut

Efter smak analys av vin svälja. Vid denna punkt vin dricker vänder sin uppmärksamhet för att avgöra hur länge de aromatiska känslor – ”avsluta”. Longitud uttrycks vanligtvis i ”caudelac” – en term som, trots sin resonans, innebär helt enkelt… en sekund. Ju längre eftersmak, desto mer uppskattar du vin. Endast en av hans longitud är en parameter som att bygga upp den hierarkiska stegen av viner – från minsta till största.

Att mäta i sekunder längden på eftersmaken är både enkel och komplicerad sak, som enda åtgärd longitud smaker, men inte grundläggande delar av konstruktionen av vin (surhet, bitterhet, socker och alkohol). Smaka dessa parametrar bör inte förväxlas.