Hur att välja mat som är för bra vin?

Innan du gräver i alla råd om den perfekta kombinationer av vin och mat, kan det vara lämpligt att påminna om några viktiga rekommendationer för det bästa valet av vin till bordet. Varje maträtt har verkligen sin egen, helt i linje med honom, på vin-eskort, som serveras vid rätt temperatur.

Bör ta hänsyn till olika typer av vin – rött och vitt, mousserande vin, likör, vin, russin, livliga vitt vin, strukturella röd, rosé, mjukt vitt vin, smaksatt, vällagrade röd, alla med en nivå av exponering och vikten av att kunna erbjuda den optimala kombinationen av mat och vin på menyn. För att välja rätt kombination, behöver du erfarenhet och en viss teknik.

Den mest kända och mest använda är den teknik för att Mercatini. Metoden för Mercatini om kombination av mat och vin är baserad på principerna om likhet eller skillnad av smaker av mat och vin.

Det finns fyra huvudsakliga smak, gillar vin och mat: den söta smaken på tungan, sura och salta på båda sidor och bitter i botten, plus att kännas fet och fet är två taktila sensationer av olika karaktär: både täcka språk och hämma vår förmåga sensoriska i munnen (i fall av smörjförmåga, nästan helt, och fett – bara delvis).

Du bör då ta hänsyn till den naturliga smaken i maten, vilket kan ökas i rå eller tillagad med örtkryddor, kryddor och kryddor som du alltid utföra en funktion för att dölja smaken eller vinst, eller hygieniskt skydd eftersom de förstör bakterieflora, vilket kan förstöra livsmedel.

Slutligen, ta hänsyn till smak-lukt persistens, det vill säga hur länge, efter att tugga och svälja, smaken av mat kvar i munnen. Det finns rätter smak som fortfarande är så lång som tvingar oss att skölja munnen, för att gå vidare till andra livsmedel, och det finns andra vars smak försvinner nästan omedelbart. I Allmänhet är denna aspekt har en tendens att matcha ett balanserat sätt med kombinationen av mat och vin.

Det är viktigt att riva delar av smaken av mat, för att förstå vad som för att understryka och vad kompensera med vin. Sött, beskt, salt, sur, kryddig, kyndel – detta är bara några av de smaker som kan ha en skål.

Även med vin du behöver för att lösa komponenter och viktigaste egenskaper. Det är viktigt att bestämma för mat och vin, som endast den dominerande smak, om du vill använda en gastronomisk kombination att framhäva eller dämpa dessa rådande aspekter.

I sökandet av de bästa kombinationer

I alla fall, oavsett om du väljer vin baserat på mat, eller mat som är vin-baserade regler inte ändras, eftersom den perfekta kombinationen ger att två element måste vara en i tjänsten av en annan, inte den ena dominerar över den andra, och om valet till förmån för en kombination av kontrast eller analogt.

Enligt trender, konsekvensen av vin måste stå i proportion till den struktur måltider, och Vice versa, rika röda viner hävdar att de är ganska komplicerade rätter. En komplicerad maträtt matlagning typ av matlagning, kvantiteten eller värdet av de ingredienser som bör kombineras med samma komplex och starkt vin, bra exponering, som är, som inte kommer att undertryckas individualitet måltider. Kombinationen av rik vin med ljus och delikata rätter dödar som vin och skålen.

Kombinationen av skillnad och likhet

Vi talar om en kombination av motsatsen, när någon känsla från vin balansera känslor av motsatt tecken från maten. I själva verket är en mer tilltalande kombination erhålls när ett vin som uttrycker egenskaper motsatta till det som är utmärkande för livsmedlet. I detta fall bör vinet kontrast eller till viss del stänga av den dominerande mat, eller för att Komplettera vad den saknar
för att skapa den perfekta harmonin.

I fall av en kombination av likheten också söka efter harmoni, men den här gången i tillfredsställelse.
Det är främst en fråga om söta rätter som använder liknande söta viner.
Himlen, ja, efter justering för godis, ökar upplevelsen av allt som är surt och snedvrider smaken är inte söta viner.