Frukt och bär vinframställning i ryska Federationen var den mest utvecklade i Ukraina, Vitryssland, Georgien och Litauen.

Fruktviner — alkoholhaltiga drycker med en styrka av 10 till 18 vol.%, framställs genom jäsning av saft av färsk eller sulfatirovannah frukter och bär, socker, honung, med eller utan tillsats av sportactivities. Många fruktviner, särskilt Slabospitsky, fysiologiska effekter på kroppen, liksom innehåll av vitaminer och bristfällig mineraler fint vin på druvan.

För att få frukt viner med hjälp av vilda och odlade bär och frukter: äpplen, päron, kvitten, mispel, rönn skog, Krim ashberry, amelanchier, körsbär, plommon, körsbär plommon, aprikoser, persikor, hallon, björnbär, hjortron, jordgubbar, krusbär, vinbär, blåbär, blåbär, lingon, tranbär, nypon, havtorn, viburnum, Actinidia (berry slingrande buske hemma till Fjärran Östern med en utsökt doftande, vitamin bär), citrongräs. Alla råvaror skall vara certifierade.

Den grundläggande tekniken för produktion av frukt viner är samma som den teknik för att producera viner av respektive typ. Samtidigt finns det ett antal funktioner som inneboende endast frukt och bär vinframställning. Chief bland dem är följande:

• tvätta frukt och bär emot för behandling, förtydligande av juice direkt efter att ha fått det från de krossade material (före jäsning);
• utspädd med vatten och juicer med hög syra, samtidigt som att lägga till socker. näringsmässiga egenskaper och biologiska värdet av viner därmed reduceras, så på senare år i stället för denna operation används av en blandning med malochislennye juice, ion-exchange, bakterier och andra sätt att minska surhetsgraden;
• fler kort sikt av utvecklingen av vin, frukt, än vinstocken, från 22 till 40 dagar beroende på typ av vin.
• kortare (upp till 6 månader). utdrag frukt viner när de är mogna, undantaget är vin, Aprikos och Persika, som förfaller under året.

Frukt viner sorter och blanda.
Sorter är vin från en typ av frukt eller bär råvaror, samt att minst 80% av en enda råvara, såsom körsbär, Björnbär, etc.
Blandat vin som utarbetats av en blandning av frukter och bär, till exempel: Frukt, bär, Frukt, Röd, etc. starka Sorter vin överlägsen vin blandning.

SOVJETUNIONEN producerade frukt viner som innehåller ett överskott av kolsyra, och tyst vin utan överskott av koldioxid. Vin, kolsyrat, mousserande vin är uppdelad i mousserande (kolsyrat).
Fortfarande viner beroende på kvalitet release vanliga, som kommer till insikt om att utan dröjsmål, och fine, det vill säga hög kvalitet röda viner av en konstant sammansättning och organoleptiska egenskaper som är typiska för ett visst område (distriktet) i vin.

Beroende på typ och utformning förhållandet av råvaror, teknik och skick av den färdiga produkten all frukt vinerna är indelade i 8 grupper: mousserande vin (vitt och rosa); mousserande (vit och rosa), tabell — torrt vin (vitt, rose och rött), med en kvarvarande socker i upp till 1% (vit), söt (vit, rosa och röd); nekreplenoy, söta och likör (vit, rosa och röd) ; befäst, starkt, sött, likör – (vit, rosa och röd), honung, söta och likör (vit och rosa); smaksatt, stark, söt likör (vit, rosa och röd), frukt (vit, rosa och röd). Frukt viner har låg konsumenten fördelar.

Bland viner som innehåller ett överskott av koldioxid, den viktigaste är Cider och mousserande Cider eller mousserande. Cider vin material som erhållits genom jäsning av outspädd äppeljuice från kulturella hösten och vintern sorter. När en minskad sötma av äppeljuice är dess innehåll av socker justeras till 10% tillsatt socker. Otillräcklig syra rätta, att införa juice till 20 % juice av vilda äpplen.
Mousserande cider som produceras av andra jäsning av färska eller jäst äppelmust under press acratofor.
Mousserande cider är producerad av mättad med koldioxid jäst äppelmust.