De viner att förstå – lätt

3 timmar på kvällen med ett glas vin i sällskap av en sommelier.
Mjuk atmosfär av smak och doft, användbar information och ny kunskap som du vill dela.

Du kommer att få svar på grundläggande frågor om tillverkning, sorter och klassificering av viner av olika typer och regioner. Vi kommer att prata om invecklade lagring och servering, kommer att hjälpa dig att förstå trick av etiketter. Du kommer att förstå hur man väljer vin efter din smak och i slutet för att få maximal glädje av denna fantastiska dryck.

Här kommer du att kunna tillämpa de nya kunskaperna i praktiken och att dela med sig av sina känslor, tvivel, kommentarer. Om Du är en nybörjare kommer det att bli glad att veta om viner, lära sig att välja och förstå vin, förstå etiketter, fokus på hyllan och i det vinlistor på restauranger.
Och då kommer vi att kunna imponera på dina vänner med vissa knep en erfaren sommelier.

Innehållet i master class:

• Vad är fel och där?
• Hur att läsa etiketten och vinlistan?
• Så att välja ett bra vin butik?
• Vad kan du kräva att byta ut flaskan?
• Hur att hitta ”sitt vin” och för att utveckla en smak?
• Hur man provar vin?
• Hur förklara för säljaren att Du behöver?
• Hur lagra vin? Hur lång tid tar en öppen flaska?
• Vad dricker man? – vikten av rätt glas
• För vad betalar vi, att köpa vin?
• Är det vettigt att bära från utlandet?
• Vin tillbehör: vad är nyttigt och vad som är meningslöst?
• Hur öppna och servera vin? Teknik -, temperatur -, etikett
• Vin och hälsa
• Vad är den ”franska paradoxen”?
• Som sommelier?

Även på provsmakning:

• ”Näsa för vin” – vad vi utbildar sommelierer:
  förtrogenhet med den franska bibliotek vin med aromer av Jean Lenoir
• Förtrogenhet med den speciella vin rätter
• Demonstration av en mängd vin tillbehör
• Tema vinprovning (med sakkunnig)

1. Det är inte brukligt att hålla ett glas av Cup och i restaurangen, för att inte smälla glas: smutsiga glas, särskilt stora glas gott ser är inte comme Il faut.

Det är inte nödvändigt att hålla glaset av Cup

Cupen också inte hålla ett glas vitt vin eller mousserande vin, om du inte vill att det ska värmas upp snabbare.

Men om du fick ur kylen, vin på kvällen och jag förstår att preobladali – du kan vrida den, omfamna Cup – även med båda händerna, som en frusen Sparrow: buketten öppnar upp och huset du kommer inte att fördöma.

2. Konsulter not etikett ottopyrivanie av den lilla finger: en gest som är förrädiskt svåra att styra, men det anses vulgärt i artigt samhälle.

Inte topirimate pinky

3. Fastspänning stammen i näven, som Royal Cup, på den kulturella hus också accepteras inte.

Grip inte stammen av glas i näven

Träffade tror att för att hålla ett glas vin som grund (som det står) är sebsta. Jag håller inte med. Detta är särskilt användbart när du varva ner samtidigt som du provar.

Du kan hålla ett glas på grundval

Personligen för mig, den bästa i estetik och komfort verkar vara vägen för att hålla glaset av stammen, placera lillfingret under basen för bättre kontroll:

Den lilla finger under bas gör att du kan hålla och vrida glas säker

Hur man håller ett glas av 100% korrekt alla till lags och inte uppröra någon med min okunnighet?

Det är riktigt normal!

Färdighet i livet: att främja och inte hälla

Om du vill visa dig en försmak, som snurrar vinet i glaset, men inte är säker på deras samordning (på grund av bristande erfarenhet eller antalet vinprovning), gör så här: lägg ett glas på bordet och knäppte sina fingrar över basen, ring glas på bordet i en cirkulär rörelse:

Primitiv men effektiv teknik: spinning glas om du inte är, häll mindre, inte skryt:)

De största Öarna i skärgården är Mallorca, Menorca, Ibiza och Formentera – en lärobok rave centra i Medelhavet.

Även om vinet på dessa Öar råvaror från tid av Romarna (vinträdet: ’kom här ca 121 G. D. E.), det lokala vinet industrin är fortfarande under utveckling.

På Öarna var två appellation GÖRA:

• Binissalem-Mallorca (Binissalem-Mallorca)
• Pla jag Llevant (PLA och Levan)

Båda är belägna på ön Mallorca. Och den första av dem var inte bara den första av de Baleariska Öarna, men i Övrigt var de första att GÖRA spanska utanför Iberiska Halvön.

För resten av Öarna är utspridda vissa områden i klass Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

När de Baleariska Öarna fick berömmelse på grund av söta viner Malmsey från Malvasia sorter, efterfrågan i England, Nederländerna och Tyskland. Men denna typ av vin som nästan har försvunnit i det 19th århundradet, under invasionen av vinlusen som ödelade vingårdarna på ön. Av lokala sorter har sedan dess inte kunnat återhämta sig. Men som inhemska Manto Negro (Manto Negro), callets (Callet), Fogoneu och mol (Moll aka Prensal Blanc) används till denna dag.

Deras komplement ingår i stil med den franska, som Cabernet Sauvignon, Merlot och Chardonnay. Dessa redovisas sorter, plus den populära spanska Tempranillo, utökat marknaden för Balearerna viner. Idag, de flesta av dem produceras i en färsk smakrik stil, räknat på förbrukning vid en ung ålder.

Förutom att det vin som produceras på Öarna likör och ett antal andra alkoholhaltiga drycker, inklusive absint och gin. Det är ett bryggeri, och serverar en stadig efterfrågan från turister.

För närvarande produceras som ett vitt vin sorter albilo (Albillo), Gewurztraminer (Gewurztraminer) och godello (Godello aka Verdelho), och rödarosa sorter keraskin (Carrasquin), Syrah (Syrah) och Mencia (Mencia).

Keraskin – en föga känd Asturiska inhemska sorten, som används för vin klass: Vino de la Tierra och Vino de Calidad.

Denna sort har en svag doft, blek färg och låg syra. Mer intressant i produktionen av rosévin. Ofta för att ge vinet en djupare färg används för att smälta in med den grad av Bastardo (bastardo).

Vid samma tid, Asturien är känd för sina långa tyst (mousserande) cider och en craft beer. Och även producera många små sirdalen, tack vare vilken regionen är även kallad ”land ostar” (país de los quesos). Den mest kända är Cabrales (Cabrales) är en halvhård ost från komjölk blå mögel.

Som en del av den Gröna Spanien (España Verde), regionen Asturien, gränsar i Norr Biscayabukten, i Öster av Kantabrien, i Söder av Kastilien och Leon, och i Väster av Galicia. Detta frodiga gröna delen av landet är aktivt odlade och ganska tätt befolkade, särskilt i närheten av lokalt kapital i Oviedo och hamnen i gijón.

Asturien har fantastiska landskap, ett avundsvärt fisk-och andra rätter som den berömda Asturiska fabada (soppa på vita bönor). Den imponerande Kantabriska bergen skapar en naturlig gräns med Kastilien och león, och i Öster stiga Topparna i Europa (Picos de Europa). Den oländiga kusten med sina många grottor och stränder populär bland vandrare och turister.

Traditionellt, vinet inte var här en viktig del av kulturen, eftersom den lokala jordar är alltför bördig för odling av hög kvalitet, teknisk (vin) druvor. Tack vare dessa jordar och regionens ekonomi ursprungligen förlitat sig på jordbruk. Inte på vine och mer potatis, majs, oliver och boskap.

Sedan en liten mängd vin som produceras här, främst mycket sura, låg alkohol, ibland vit bluffa, liknar smaken av vin (txacoli) i Baskien.

De mest uppskattade drycker i regionen – cider (cider) och Aruch (orujo). Den andra är en destillerad typ av brandy bara pressrester från druvor.

Men i dag, i Kantabrien det finns två klass beteckningen Vino de la Tierra:

• Liébana (Liebana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Liébana ligger i det Östra hörnet av regionen och kännetecknas av ett speciellt mikroklimat som skapas av fyra dalar: mer torr och mycket mer Medelhavet än i andra delar av regionen. Han gör detta en del av Kantabrien lämplig för vinframställning.

Costa de Cantabria, som du kan gissa från namnet, går längs kusten.

I sorter Arsenal i regionen ett urval av lokala och internationella druvsorter. Lokala först är ondarrabi Suri (Hondarrabi Zuri) och dess färgade versionen av ondarrabi av Belec (Hondarrabi Beltza). Bland de övriga mest märkbara plats är upptagen Pikul (lokal. Picapoll), albarin Tinto (Albarin Tinto aka portugisiska. Alfrocheiro Preto), Cabernet Sauvignon och Merlot.

Landskapet i Kantabrien är ganska olika: från vita stränder och lummiga gröna kullar och berg med snöklädda toppar. Från bergen spela en viktig roll mäktiga Kantabriska Cordillera i Söder (naturligt att separera Kantabrien från Kastilien och Leon) och notch Topparna i Europa i Väster (utöver det som ligger regionen Asturien). Det är inte förvånande därför att namnet Kantabrien, som tros härröra från den Keltiska orden inte (sten) och abr (region).

Utöver det gröna landskapet i Kantabrien är också känt för sitt kulturarv, i synnerhet, grottor med hällmålningar i regionen världens högsta koncentration av ritningar av den Paleolitiska ålder inskrivna på världsarvslistan.

Trots sin blygsamma storlek och minimala fame i vinets värld, det finns ett brett utbud av viner från både lokala och internationella druvsorter, det viktigaste är rött picotendro (Picotendro) är ett lokalt utbud av Nebbiolo.

Aosta är definitivt under inflytande av sina grannar. Här franska är officiellt andraspråk och franska druvsorter är inte mindre än den italienska. Chardonnay och Gamay växande tillsammans med Nebbiolo och Dolcetto.

I tillägg till den vanliga sorter, Regionala Institutet för Jordbruk (Institut Agricole Régional) gjort upp en förteckning över lokala aboriginerna, av vilka vissa är lämpliga för produktion av sorter viner, vissa endast i sammansättningen av blandningarna.

Petit Rouge (Petit Rouge) – de viktigaste inhemska efter ovan nämnda picotendro. Utöver dessa gemensamma fumin (Fumin) och de Vienne Naken (Vien de Nus), vilket ger en säker, kryddiga röda viner.

Vitt vin med en fruktig bouquet är producerade i torra och söta versioner av sorter prie Blanc (Prié Blanc), Moscato Bianco (Moscato Bianco) och Pinot Grigio (Pinot Grigio).

Ungefär en tredjedel av alla viner från aostadalen, producerar flera kooperativa vingårdar, som består av cirka 450 odlare-medlemmar. Mindre än en fjärdedel av den totala produktionen fram viner av DOC kategori, och en stor del säljs i regionen.

Medan i Valle d ’ aosta det finns ingen appellation till DOCG, detta betyder inte att det inte finns något vin av hög kvalitet. Nyckfull sammanflätning av olika sorter, terroirs och kulturella funktioner skapar en intressant bild av det lokala vinet.

Skelettet i regionen finns häckande i bilder på granska smal dal i Alperna, som sträcker sig från Söder-Öster från höjden av Mont Blanc till gränsen av Piemonte. Sin vintillverkning zonen ligger mellan Morgex och La Salle du (Morgex et de la Salle, vars vingårdar är bland de högsta i Europa) och Donnas (Donnas).

Det är bara ca 70 km i längd. Detta segment ligger och staden Aosta, och andra sub-zoner DOC: Kvartalen d Arvieux d ’ enfer Arvier), Torrette (Torrette), Nude (Nus), Chamba (Chambave) och Bergen-Montjovet (Bergen-Montjovet).

De flesta vingårdarna i Aosta bryts på de branta sluttningarna ovanför floden Dora Balteas (Dora Balteas) – biflod till floden Po (Po). Dramatiska topografi och smalare område av dalen är kvar inte så många platser som lämpar sig för plantering av vinstockar. En betydande del av sängen i dalen är rika på mineraler och fukt i marken är helt enkelt för bördig för tekniska vinodling och produktion av gott vin. Därför har de flesta av de bästa vingårdarna planterade på sluttningarna och klättra på dem för att höjder på ca 1300 meter över havet.

Klimatet i aostadalen, inte ganska typiskt för den Alpina vin zoner. Det faktum att det hamnar i den så kallade regionen regn skuggan skapad av Västra Alperna, vilket är anledningen till att somrarna är varma och torra.

Men natten temperatur här är mycket lägre än dagtid. Så mycket att det skapar problem. För deras lösning, odlare använder en mängd olika tekniker, bland annat användning av pergolor, så att du kan fördela värmen från jorden till vin för att titta på natten är kall.

Du kan se som bryts på de terrasserade vingårdarna i Valle d ’ aosta påtagligt fragmenterad. Detta underlättar tillgång till dem under skörden. Och göra terrasser hjälpa till att förhindra jorderosion.

Ett tunt lager av lokala jord har alluviala och colluvial naturen och skapar en svår miljö för överlevnad av vinstockar. Denna miljö är kända för att vara mycket bidrar till uppkomsten av en mycket hög kvalitet bär med en hög koncentration av arom-ämnen.

Molise har nästan inga egna rykte bland vinerna i Italien. Även om de lokala vintillverkning går tillbaka till en tid som är äldre än 500 år F.KR., oberoende vilket innebär att det började med att köpa först under andra hälften av förra århundradet, fram till dess att överskuggas av sin granne i Abruzzo, som Molise var fram till 1963 (Abruzzi e Molise).

1980, Molise har skapat sin egen appellation: Biferno (DOC Biferno) och Pentro di Isernia (DOC Pentro di Isernia), 1998 de lagt till en bredare Molise (Molise DOC), och under 2011 har en annan specialitet – Tintilla del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Vinet Biferno som produceras i provinsen Campobasso (Campobasso) i vitt, rött och rosa versioner. Den vita blend består främst av Trebbiano Toscano med en liten tillsats av sorter av bombino (Bombino). Red lita mest Montepulciano, med en liten del av Aglianico och Trebbiano Toscano lite.

Pentro di Isernia kommer också i alla primära färger. Men de röda här är intetsägande Montepulciano och Sangiovese.

Om du jämför dessa viner med varandra, Biferno i kraft av terroir skillnader är en mindre syrlighet och mer fyllig.

Infördes 1998, DOC Molise ingår hela regionen, och inte dess enskilda delar, som tidigare appellationer, och den tillåtna utbud av stilar kompletterades med mousserande och söta viner. De viktigaste sorterna för denna appellation blev Aglianico, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, falanghina, Montepulciano och den inhemska utbud av regionen – tintilla.

30 år efter den första benämningen region, nämligen tintilla blev en utmanare till flaggskeppet olika regionen får sin egen kategori i form av Tintilia del Molise DOC 2011. Dessa röda viner och roséviner måste det vara minst 95 procent av innehållet i flaskan.

Vingården område av Molise är ungefär 9500 hektar, och volymen av produktionen av vin för ca 400’000 HEKTOLITER per år. Men trots den blygsamma storleken på regionen, dess topografi är mycket varierande. Vingårdarna på sluttningarna dra nytta av en stor exponering, där bär framgångsrikt kan mognar, sola bad.

Det största antalet av vinstockar är koncentrerad till den södra kullar och dalar omgivna av åsarna i Matese (Matese) och Maynarde (Mainarde). Kombinationen av kalcium och morän mark, som ligger mellan Apenninerna och Adriatiska havet, på en mängd olika mesoclimates, alla ger Molise goda förutsättningar och framtidsutsikter för tekniska vinodling och produktion av intressanta kvalitetsviner.

Bara i Ligurien under vingårdar sysselsätter 6000 hektar, varav endast ca 500 tillhör kategorin DOC. Produktionskapaciteten är 280’000 hektoliter per år, varav 75% är vitt vin och ca 13’000 hektoliter – DOC kategori. C sådana parametrar Ligurien ligger i den näst sista plats när det gäller produktionen av vin bland alla regioner i Italien.

Klimatet i Ligurien till Medelhavet, marken är oftast fattiga och rocky. Landskapet domineras av berg, vid stranden för att ta en bild av klipporna, dykning brant i havet. Denna topografi skapar uppenbara problem för vinodling. De flesta vingårdarna är utspridda lite av tillgängliga sektioner, och i vissa fall för att få till dem kommer bara att kunna simma, och behandling är möjlig endast manuellt.

Längre från stranden, situationen är något bättre: backarna är något mindre brant, men rankorna är fortfarande kröp tätt kluster på plåstret, som lämpar sig för odling. Och vinodling förutom vin, spelar en avgörande roll för att förhindra erosion och jordskred.

Trots dessa svåra förhållanden, vinstockar odlas här i över 25 århundraden, ända sedan du har hamnat här av Etruskerna och Greker. Senare, under Romarna, på den Östra kanten av området bildade det berömda området Cinque Terre (som betyder ”fem land”), och som nu är appellation (Cinque Terre DOC).

De flesta Italienska viner är en produkt av små (som vi skulle säga ”hantverk”) vingårdar, som har att odla druvorna på branta, steniga terrasser. Men detta arrangemang av vinstockar, förutom den fruktansvärda besvär, men det har en betydande bonus: den klipporna skydda druvorna från de mycket kalla vindar som blåser från Alperna. Den höga kalksten innehållet i de jordar som är särskilt fördelaktigt vid produktionen av vita viner eftersom det ger dem eftertraktade ”mineraliska” karaktär.

Tyvärr, för att hitta ett vin från Ligurien är nästan lika svårt som att en plats i vingården för att producera den. Mycket få lokala viner är att lämna Italien.

Sorter

I Ligurien odlat hundratals sorter av druvor, men det är främst känd vita viner från Vermentino, känd här under namnet pigato (Pigato) – för rostig färg fläckar (pighe) som är täckt med mogna bär i denna klass.

För en lång tid det var debatter, oavsett om det är en enda sort eller ännu olika. Senaste DNA-test bevisar sin identitet. Hur som helst, Liguriska vitt vin från Pigato har en mängd olika smaker inneboende i Ligurien: salt hav och berg barrträd från den tidigare nämnda ”mineralitet”.

Den mest berömda Röda i regionen tillverkad av sorter av Rossese (Rossese), vilket ger en subtil fruktig, aningen kryddig vin, och ormeasco (Ormeasco), känd som i Piemonte, Dolcetto (Dolcetto).

Den appellationer

Förr i tiden fanns det bara en DOC Rossese di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), producerar en mjuk, doftande röda viner. Nu antalet har nått åtta DOCов.

Colline di Levanto (Colline di Levanto DOC) i vit version som liknar vin Cinque Terre DOC, men med en mer långvarig bukett. Röd version (rosso) denna appellation är baserat på Sangiovese (Sangiovese) och chiledzholo (Ciliegiolo).

Tigullio-bukten (Tigullio-Bukten), vars territorium ligger mellan Genua och La Spezia, fick DOC-status 1997. Nästan okänd appellation producerar utmärkt vin som passito (från torkade druvor) och sorter av ren Liguriska ursprung, såsom bianchetta Genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di luni (Colli di Luni) – SUB, vars namn kan översättas som ”moon hills”, som producerar röda och vita viner, stil och sorter som är en korsning mellan en typisk Ligurien och Toscana.

Val Polcevera (Val Polcevera) – dalen av floden Polcevera att tilldelas ett erkännande som en appellation i 1999. Ger ett mycket brett spektrum av stilar: lugn i vitt, rött och rosa, glittrande Spumante och frizzante, söta passito stil (passito).

Ormeasco di Pornassio (Ormeasco di Pornassio), som namnet antyder, är ägnat att de olika ormeasco. Så i Ligurien är namnet på den mängd Dolcetto, känd för oss genom att det viner i Piemonte. Men, förkroppsligandet av den Liguriska utbud skiljer sig markant från Piemonte prover: tanniner är smidigare, färgerna mer levande och mer väldoftande bukett.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera di Ponente Ligure) är den sista i den här listan, men inte på värdet av appellationen är den största i Ligurien. Kända vita viner från pigato (Vermentino) och rött från ormeasco och Rossese. I detta DOCe valt sub-zoner, som specialiserat sig på var och en av dessa sorter.

Vi bör notera Liguriska inhemska lumassina (Lumassina), han bozzetto (Buzzetto). Detta ljushyade aboriginerna gör stilla och mousserande viner och medelfyllig med en livlig citrus doft med inslag av gula äpplen och stenfrukter. Namnet lumassina härrör från lumachina, dvs snigel. Detta är anledningen till att etiketter med detta vin, ibland dekorerade med bilder av dessa underbara varelser.