Зашто вино зове сува?

Јер везивање уста, стварајући осећај сувоће, „као песак у устима“

„Сувим“ назива вина, у коме је врло мало шећера. Осећај сувоће у устима у одсуству шећера стварају танини – полифеноли природног порекла, стварајући везиво осећај (како од неспелой драгу). У вино они падају из чврстих делова грожђа: кожу, семена, гребенима, као и од дрвета бурад.

Суво црвено вино више танинное, тј. осећа се, више „суво“ (јачи книтс уста), него што је бело, јер када га производњи контакт вина са коже грожђа знатно дуже.
При томе танини – важан елемент тежине црног вина и његова способност дуготрајног.

Шећер заобљава терпкое осећај сувоће у устима, изазива садржај танина, зато што је слађе од вина, мање „сува“ то изгледа.

Појам „сувог“ вина у значењу вяжущей уста танинности – историјски, али данас не користи. У савременој винске терминологији „сува“ = „недостатак сласти“

У том смислу, више сува – тј. мање слатко – вино може изгледати и на основу других фактора који немају везе са танинам. Осим тога, стварни присуство шећера (односно низа шећера) – главни, али не и једини такав фактор. На пример, сматра да алкохол повећава субъективную сласт вина, а киселост – смањује.

Дакле, конкретно, за шампањац – веома ацид по природи вина – чак и законски користе друге нивое сувогслаткиши: сува шампањац по закону може да садржи више шећера него једноставне тихе бела вина Француској.

У већини земаља на „суво“ носи црвене и беле мирно вино са садржајем шећера не више од 4 г/л.

На етикетама је вино означен речју „суво“, не мења своју вредност у буквалном преводу на језик ознаке: dry (енг.), sec (фр.), secco (итал.), trocken (њему.) итд