Саувигнон бланц

Совињон блан (Sauvignon Blanc), или само „совињон“ – бели технички (вино) сорта грожђа. Улази у број „међународних сорти“.

Земља порекла совиньона – Француска.
Историјску домовину совиньона се сматра да је Бордо. Међутим, својим га сматрају и у Долини Лоаре, где је, захваљујући терруару, више показао себе као самостални разред (светао пример – вино Пуйи Фюме и Сансер), за разлику од Бордо, где су најбоље резултате у производњи белих вина су направили спој сорте совињон и семийон (на пример, бела вина апеласьона Грав и познати слатке Сотерны).

У САД совињон познат под именом фюмэ блан (Blanc Fumé), да је амерички маркетинг именом сорте совињон – отсылкой на признат вина Pouilly-Fumé.

Французи имају исте речи Fumé (дословно „смокеи) , у односу на кривицу, могу се наћи неколико трактовок: од изглед грожђа (покрывающегося у време зрелости цвету пале измаглицу) до карактеристика терроир: туманов Долине Лоаре, „густа као дим“ и земљишта, који садржи много силицијум и укључивање кречњака, што је, по мишљењу локалних винара, даје их вина од сорте совињон нијанса пушке барут – отуда и Fumé .

Међутим, за амерички совиньонов тема „дима“ у стакло је откривена захваљујући винификации са учешћем обожженных барела.

Вино од сорте совињон

Боље је да се пије млад. Одржавана је ретко и изузетне резултате са годинама не показује (изузетак – слатко вино саутернес оф, у којој, истина, совињон је мање од половине купажа). Извод у храстовим бурадима за њега такође није уобичајено, иако је и практикује неким, укључујући познатих, виноделами – као експеримент у проналажењу нових лица сорте (Француска). Или у корист карактеристика укуса локалних потрошача (САД).

Мириси беле совиньона

„Класичним“ сматрају мириси вина из совиньона гајеног у хладној клими, без изводи у храстовим бурадима.

Хрестоматийными може се сматрати опис совиньонов из Долине Лоаре: веома свеже, са укусима кремен, биља (коприва, лишће, црне рибизле), бугарске паприке, огрозди, зелене јабуке и… онога што се обично изговара на француском – pipi de chat.

Последњи од поменутих нота – веома светао и карактеристика совиньона, како га воле познаваоци сорте.
И нека вас не збуњује што преведено је као „кошачье пипи“ (то је оно што сте мислили).

Исто супстанца, придающее совиньону га специфичан тон
(3-меркапто-3-метилбутан-1-ол) садржан је и у бубрегу црне рибизле – али каква је разлика!

У топлијим регионима у букет совиньона зелену траву замењују мирисима сена, а белешке огрозди и јабуке допуњени укусима егзотичног воћа.

Новозеландски совињон има посебан биљни мирис, који подсећа на мирис врхова парадајза, страшан начин заједно са укусима тропског воћа и тиме карактеристичним „кошачим“ тоном. У послевкусии – уочљива карактеристика беле нови зеланд вина горчинка.

Географија сорте совињон блан

Статус „међународног“ сорте нам говори о томе, да вино из совиньона, поред историјске домовине, распрострањена у многим виноградарским регионима света. Совињон активно овладао у Новом Светлу: у Чилеу, Аргентини, Аустралији, јужној африци, САД. Али, како то обично бива – са променљивим успехом.

У Италији добре резултате ова оцена даје се на северу – у регионима Алто Адиђе и Фриули.

Свакако светле и без сумње срећан историје може се сматрати вино совињон блан из Новог Зеланда, за који он је постао један од водећих сорти.

У Аустралији совињон често меша са сој семийон (као у Бордоу).

У САД је главни регион, где се праве вино од совиньона је Калифорнија. Тамо га живо ароматику многи сматрају да је сувише агресиван и често се умири га винификацией или експозицијама у храстовим. На етикетама, независно од стила садржаја, често указују име „Fume Blanc“, која је 1968. године је коришћен од стране произвођача из Напы, Роберт Мондави (Robert Mondavi), за излаз на тржиште који се одржао у бурадима вина од сорте совињон, не пользовавшегося у то време популарни у Америци. И дан данас у Америци, под овим називом се продаје више боца, него, у ствари, са натписом „совињон“.