Ризлинг (њему. Ризлинг) – бели технички (винодельческий) сорта грожђа немачког порекла.

Синоними сорте: Бела ризлинг (Weisser Ризлинг), Рейнский ризлинг (Rheinriesling, Rhine Ризлинг), ризлинг Йоханнисберг (Johannisberg Ризлинг), Йоханнисбергер (Johannisberger).

Нису рислингом: Gray Ризлинг (калифорнија „Сива Ризлинг“), Emerald Ризлинг (калифорнија „Емералд Ризлинг“), Мисурију (Missouri Ризлинг), Welschriesling (он је Италијански Ризлинг, Italian Ризлинг)
(види доле: клонови хибрида etc.)

Захваљујући способности овог вина дуго живи у подруму, као и да одражавају карактеристике терроир, држећи тешку сортовую личност, ризлинг освојио себи славу једног од највећих белих сорти за винарство. Међутим, географија његово култивисање много скромније него код познатих свима „бестселера“ – као што су шардоне, мерлот и каберне совињон.

Ми не узалуд носио у посебан пасус листу псеудо-рислингов. Дивљинама немачког вина и класификација – да ли је уопште тема за храбре, а у овом случају још и странци су сумятицу у појмове. Углед овог волшебному, заиста немачком сорту подпортили паразитирующие на његово име сорте и вина, понекад добре, али често невнятные и уопште ни на који начин са њим у вези.
У самој Немачкој дозвољено више од 60 клонова ризлинга.

Тачно није утврђено, што је поменуто да ли је вино од ризлинга римски историчар и писац Плиније, или овај важан сорта грожђа био је изабран од дивљих грожђа Горње Рајне. Познато је само једно: узгајивача вина Немачкој ослањају на дугу традицију управљања ризлинга – први писани помен о њему датира из 1430. године – и возделывают овај класични сорта тако, као што то није учињено ни у било којој другој земљи света.

Ознака немачког суво вино ризлинг шпатлезе

На удео у Немачкој чине две трећине површине свих винограда, запослене рислингом. Је наставила традиција гајења Ризлинга припада станарима у Рейнгау и на реци Мозел. Овај најважнији од гаје у Немачкој сорти расте без изузетка у свим областима управљања. У Рейнгау ризлинг траје више од три четвртине свих винограда. Заједно са овим регионом најважнијим произвођачима ризлинга су Мозел-Саар-Рувер, Пфальц, Вурттемберг, Рейнгессен, Баден, као и Наэ.

Ризлинг – то је сорта, сазревање које се дешава полако и траје све до новембра. Дакле, највише пријатно осећа у северним виноградарским регионима, где он има способност да се ухвати најновије топлим зрацима јесењег сунца. Оптималне услове за њега постоје на стрмим стеновитим нивоима дуж река, пружају му довољно топлоте.

Немачки виногради ризлинга

Због густе ширењем облика гомила и касније, у поређењу са другим сорти, сазревање, ризлинг је у опасности пораза нежељене труљење и плесни у случају дужег кише у току периода сазревања.

Странци са виноделием људи може да изненади овде реч „ђубре“. Међутим, ако успешно созревшая бобић остао на лозе и прошао кратковременному изложена влажности, на њој може да развије тзв. „племенита плесан“ – гљивица Botrytis cinerea. Ако је она ухватила винове лозе невовремя, онда је то опасан сива трулеж, портящая жетве. А ево на зрелог гомила она може да произведе потпуно невероватан ефекат.

Погођена племенитом труљење бобић значајно губи влагу, чиме се повећава концентрација шећера и ароматичних материја. А виталне функције самог изоловане од гљива обогаћује бобић материјама, који се касније развити у вину богат егзотични букет.

Укус и мирис вина од Ризлинга

Постоје вина од ризлинга све класе квалитета и свим укуса дестинација. „Типичан“ ризлинг има бледо-жуте боје, са тенденцијом да зеленоватому, са цветни дизајн јабука обојена у укусу и са приметним киселости у укусу. Природни повећан ниво винске киселине не омета кривицу да сачувате величанствени вкусовой равнотежу, захваљујући релативно висок ниво резидуалног шећера. У рислингов, гајених на шкриљаца земљиштима, издваја минерална нота.

Главни арома портрет вина од ризлинга укључује:

– Мириси сорте: цветни (бело цвеће, латице руже), зељасте (траву), воћни (зелена јабука, грејпфрут, крушка, бресква, кајсија), понекад белешке тропског воћа (у топлијим регионима)
– Мириси ферментације и изводи: кремен, метал, гуме, уље.

Мириси нафте, гуме, керозин, гудрона заслужују посебну пажњу. Ови мириси развијају у одрживе рислингах и веома тражен их почитателями, али могу довести у конфузију и изазвати буде прекинута у неприпремљени дегустатора.

У добро искључен букет такве специфичне белешке складно су окружени другим нијансама и изазивају прилично интересовање, него непријатељство: дефинишу их као „нафтна“ или „гумени“, или „гудроновые“ често је могуће само уз савете сомелијера, али се не слажу са таквом дефиницијом после савете већ ће бити тешко да се – тако су карактеристичне.

У немачком језику ови тонови могу обозначаться посебним термином Firn (буквално – лежалый снег), који описује карактеристичне белешке изводи белих немачких вина и који је лишен оних негативних асоцијација које доводе до описа „нафтних“ тонова.

За екстравагантна нефтяно-дизел мирис у вину је одговоран норизопреноид 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Ова супстанца недостаје у бобице и формира у процесу одржавања, обично не раније од три године. Ако нисте спремни за такав састанак са лепом – пијте риеслингс веома млади. …Или веома выдержанными, јер са годинама (са великим годинама) овај тон слаби.

Али и код старих рислингов овај тон је различитог интензитета, јер је количина хемикалије (полазних супстанци) за образовање зависи од низа значајних фактора.

Развој нафтне белешке“ у вину доприносе:

• висок степен зрелости бобице (на пример, пракса касно прикупљање)
• продужена инсоляция
• недостатак влаге
• топла земљишта (шљунак и сл.)

извор

Важно је напоменути да су исти фактори су карактеристичне за производњу немачких вина високе класе, способних за дугорочно издржљивост. Испоставило се да је „нафтни тон“ – знак аристократичности немачког ризлинга, јер је вероватноћа његовог појављивања у једноставних и јефтиних винима знатно мањи. Међутим, ово правило се не ради у вези са рислингов из Новог Света, јер ту је део наведених услова – само климатске норме.

Опозиција: Угледни винар из Долине Рона (Француска) Мишел Шапутье, присталица биодинамизма, сматра да је нафтни тон у вину – то је његов порок. „Апсурдно – сматра историјске грешке вина део његовог карактера“, каже он. По мишљењу г-на Шапутье, бензина белешке – последица недовољно поштовање притиском, уништава капилара структуру бобица и водећи до појаве супстанци одговорних за овај мирис.
извор

Племенито-слатко вино типа „бееренауслезе“ или „айсвайн“ су међу најскупљим немачких вина у свету. Суво и полусухие риеслингс посебно добро у комбинацији са паприкаш морске и речне рибе, отварным месом под светло сосом и плитко живине.

Псеудо-риеслингс, клонови хибрида

Италијански ризлинг, он је Welschriesling (Вельшрислинг) – уопште не ризлинг.
То је бели технички сорта грожђа, не има сродну вези са овим немачким рислингом.
Welsch на старом немачком значи „иноземный“ (имајући у виду, у основи, италијански и француски). Међу верзије порекла постоји претпоставка да је он пореклом из Шампањац. Гаји у Италији, Румунији, Словачкој, Хрватској, Мађарској (Olaszrizling), Чешка.

Сива ризлинг – познат у Калифорнији као Gray Ризлинг – такође не ризлинг.
Заправо, то је сорта труссо грис (Trousseau Gris) из источне Француске, бела мутација црвене сорте труссо (он је Бастардо). У Француској се налази у региону Жюра.

Мо ризлинг (Missouri Ризлинг) – то није ни породица винифера. То је резултат укрштања локалне (америчког) потомство Vitis riparia и Vitis labrusca. Неко време је сматран утраченным у време прохибиције. Међутим, у 2013. години Westphalia Vineyards објавио издање вина из ове сорте, под називом „Ренесанса“, најављује оживљавање считавшегося изгубљене клона.

Емералд ризлинг, Эмеральд (Emerald Ризлинг) – резултат укрштањем овог белог ризлинга са сој мускадель, произведена Калифорније Универзитет у Дејвис, као и адаптација ризлинга на топло климе. Поред Калифорнији, активно гаји у Израелу.

Црвена ризлинг (Roter Ризлинг) – ретка краснокожий хибрид беле ризлинга. Упркос црвена нијанса парадајз, црвени ризлинг се односи на белом оценама (баш као гевюрцтраминер)

Црна ризлинг, шварцрислинг (Schwarzriesling) – алтернативни назив пинот меуниер – „млађи“ од три сорти „шампањца поклопац објектива“