Оксидативная извод

Оксидативная извод вина – извод у бурадима, предполагающая дуг (пре неколико година) контролисана контакт вина са кисеоником, обично у затвореним, али некомплетних бурадима.

Може да се процени да је извод вина у боцама са природним чеп (у подруму), такође је оксидативной, јер порозна структура плуте пропушта ваздух. Међутим, тамо реакције оксидације није толико активан, носе други карактер и дају потпуно другачији ефекат, тако да је термин примењује управо да опише фазе изводи вина у јаком руком контакту са кисеоником до га бутилирования. Ова пракса није норма, снажно утиче на стил вина и зато захтева посебну термина.

Треба разликовати оксидативную извод (oxidative старењу) и оксидированное вино (oxidized вине). Први случај – техника прављења вина, односно намеренная манипулација. Друга карактеристика вина, у вези са утицајем на њега кисеоника, није увек у процесу производње и не увек жељених.

Ако у опису вина користе термин „окидативное“ (oxidative), по правилу, имају у виду специфичне пријатне тонове оксидативной изводи. Ако „оксидированное“ (oxidized) – реч је највероватније о деформитета, у вези са неповољним узрокована оксидације.

Примери вина произведена уз примену оксидативной изводи:

• Хересы олоросо, амонтильядо, пало кортадо
• Мадеира
• Трг маршала
• Малага
• Порт Вино Тони
• Руеда дорада
• Баньюльс

У мирису таквих вина појављују карактеристичне боје ораха, кукуруза здравице, земљишта, сувог воћа, сушеног гљива.

Боја је таква вина више засићене, са дефинисаним топлим нијансама.