Пре него што се удубе у било какав савет у вези са идеалне комбинације вина и јела, можда, препоручљиво је да се подсетимо неколико важних препорука у вези бољи избор вина на столу. Код сваког јела, заиста, има своје савршено сочетаемое са њим вино-сопроводитель, дефиниција на правој температури.

Треба узети у обзир различите врсте вина – црвено и бело, пенушаво вино, ликери, вино од сувог грожђа, живо бело вино, структурне црвено, бело вино, меко бело вино, миришљаве, добро зачињена црвено – свака са својим нивоом одржавања и вредности, – за могућности понуде оптималну комбинацију јела и вина у мени. Да би могли да изаберете праву комбинацију, потребно искуство и одређени метод.

Најпознатији и најчешће коришћен је метод Меркадини. Методологија Меркадини у погледу комбинације хране и вина заснива се на принципима сличности или супротности укуса хране и вина.

Постоје четири основна укуса, као и вино, тако и јела: сладак укус на врху језика, кисело и слано – по странама и горак – на дну, плус осећај масна и масну – два тактилне сензације различите природе: оба покривају језик и потисне наше сензорне функције у устима (у случају маслянистости – скоро у потпуности, а масти – само делимично).

Затим треба узети у обзир природној ароматичность хране, која може да се повећа у сирово или кувано облику путем ароматичног биља, зачина и зачина, који се увек обавља функцију прикривање укуса или обогаћивање, или хигијенске заштите, јер они уништавају оптерећење бактеријске флоре, која може да неред прехрамбених производа.

Коначно, узима у обзир вкусо-обонятельная стабилност, то јест, колико дуго, после жвакање и гутање, укус хране остаје у устима. Постоје јела, укус који остаје тако дуго, да приморава нас испрати уста, да пређемо на друге прехрамбених производа, а постоје и други укус који нестаје готово одмах. Уопште овај аспект има тенденцију да одговара своје озбиљан начин, у комбинацији хране и вина.

Важно је да се реши компоненте укуса хране, да схвате да истакне, као и да надокнади преко вина. Слатко, горко, слано, кисело, љуто, љуто – то су само неки од укуса, који може имати јело.

Такође и са вином потребно је да разоткрију саставне елементе и основне карактеристике. Важно је да се реши, како за храну тако и за вино, једном инсталиран доминантне укусу, користите ли гастрономски комбинација, која наглашавају или ће омекшати те преовлађујуће аспекте.

У потрази за најбоље комбинације

У сваком случају, изабран да ли је вино на основу храна или храна на бази вина, правила се не мењају, јер је савршена комбинација предвиђа да оба елемента треба да буде један у служби другог, не доминира један изнад другог, врши да ли је избор у корист комбинације путем контраста, или по аналогији.

Према трендове, доследност вина треба да буде пропорционална структури јела, и обрнуто, богати црвена вина тврде да је прилично компликована јела. Јело компликовано кување по врсти кувања, по количини или вредности састојака треба комбиновати са истим тешко и јака вина, добра одржавања, односно која неће бити сломљен личношћу јела. Комбинација богатих вина са лаким и деликатными јелима убија као и вино, тако и јело.

Комбинација путем контраста и по сличности

Ради се о комбинацији по противопоставлению, када неки осећај од вина стање осећај супротног знака од хране. У стварности, више пријатна комбинација испоставило се, када вино изражава карактеристике, супротне карактеристике хране. У овом случају, вино би требало супротности или у извесној мери приглушать доминанты оброк, или да допуни оно што јој недостаје
како да направите одличну хармонију.

У случају комбинације по сличности се такође дешава тражи хармонију, међутим, овај пут одговара.
То је, углавном, случај слатких јела, који су погодни по аналогији слатко вино.
Небо, заиста, после приспосабливания за слаткишима, повећава перцепцију само кисело и искривљује укус не слатког вина.