Uji si një përforcues i aroma

Lustrim shije të ndryshme të ushqimeve dhe pijeve, unë gjithmonë e kam përdorur zakonisht “improvers”: kripë, piper, herbs, erëza, lëng limoni, një popullore erëza. Pse nuk ka ndodhur për mua të përdorimit të ujit. Për shkak se uji nuk ka shije, ajo nuk u shfaq – ajo zvogëlon.

Por disa muaj më parë, në Londër bartender mik më tha se drita koktej mund të jetë më aromatike se pijet e forta. Ky vëzhgim më shtyu për të eksperimentuar me hollim me ujë, verë dhe të tjera pije. Dhe këtë muaj e Barista më treguan se kafeja dhe ju mund të përgatisë më shumë flavorful duke përdorur më pak fasule dhe shumë ujë.

Siç doli, ajo është e vërtetë: ujë, në fakt, një e dobishme katalizator për tufë lulesh – pikërisht për shkak se ajo zvogëlon përbërës të tjerë, në këtë mënyrë është në gjendje për të përmirësuar përgjithshëm aromë të bilancit.

Nuk është sekret se alkoolit në pije ndihmon për të përcjellë për të na saj tufë lulesh. Në të njëjtën kohë, kur në përmbajtje të alkoolit tejkalon 12% të vëllimit të pijeve, ne të filloni të ndiheni të tij irrituese në fuqi në receptorët tonë. Shpirtrat si uiski dhe lak, me forcën e 40 gradë ose më shumë, mund të jetë mjaft e nxehtë.

Admiruesit dhe ekspertët e uiski paguani vëmendje të madhe për vlerësimin e “hundën” e të pijë, duke vlerësuar aromë e saj në mënyrë të duhur zgjedhur xhami. Dhe këta ekspertë është e njohur se preket kur provë uiskit me ujë pothuajse gjysma, është e mundur për të reduktuar ndjeshëm djegur efektin e alkoolit dhe një mënyrë e mrekullueshme për të zbuluar saj aroma.

Si e bën ujin të menaxhuar për të fikur tonin disa ndjenja, forcimin e të tjerëve?

Molekulat e alkoolit, dhe e molekulave të komponimeve aromatike – të paqëndrueshme. Dmth ata të avullohet nga sipërfaqja e ushqimit dhe të pijeve dhe në ajër të bien në receptorët tonë të thellë në sinuseve.

Molekula aromatike më kimikisht të ngjashme me alkoolin se molekulat e ujit, kështu që ata kanë tendencë për të “kapem” për të alkoolit. Dhe prandaj në mënyrë më aktive të zhduket nga pija, se ka pak alkool, e cila është e mbajnë ato.

Kjo do të thotë se më e fortë e të pish, aq më mirë “mban” tuaj aromatics, dhe më pak aroma e liron në ajër. Shtoni ujë dhe djegia efektin e alkoolit do të ulet, dhe avullimit të flavors do të intensifikohet.

Kjo e shpjegon pse kokteje lloj Manhattan (vermouth dhe uiski) mund të jetë më pak aromatik se sa e butë opsione, dhe siç u tha nga shumë banakiere.

Audrey Saunders të nju Jorkut Pegu Klubit, gjë që çoi mua për të menduar rreth krijimit të një “pije në të kundërtën,” si ajo e thirri ata: ata janë frymëra të luajnë një rol mbështetës në lidhje me vermouth dhe të tjera alkoolike përbërësit. E saj “Madeira Martinez” përfshin 1 pjesë e origjinës (40% ALC.) dhe 2 pjesë Madeira (20% ALC.), të cilat së bashku kanë një kala në rajonin e 30% – deri më tej holluar me akull. “Intro të Aperol” nga dy pjesë, 11% tabela verë dhe një pjesë e origjinës, ka rreth 20% e kështjellës. Sipas Audrey, në pije e këtij lloji ideja kryesore është që të përmendet e aromatics e përbërësit më të dobët.

Për të parë se çfarë po pije pa valë efektin e etanol, I holluar disa mostra e thjeshtë e ujit në një raport të 3-të-1, ulja e tyre në kala në nivelin e ulët të alkoolit verë. Ata të gjithë mbetën të dukshëm erëmirë, një çift të gjuhës angleze gins – dhe të gjitha janë të jashtëzakonshme. Shtoni pak lëng limoni dhe sheqer, shurup, unë të marrë një të çuditshme, por të këndshme të pirë, një lloj “Aqua-gjen.”

Vështirë të verës (me një forcë të më shumë se 14% vol.) shpesh e përshkruar si “të mprehta” dhe “të pabalancuar”.

Të kimistë që organoleptical, e gjeti atë të lartë përmbajtje të alkoolit thekson hidhërim në verë, zvogëlon perceptimi i aciditetit dhe pengon lirimin e më të aromatike kompleks: në veçanti, fruta dhe lule aromas.
T. O. është kryesisht e formuar prej druri – bimë (bimor) buqetë.

Rreth moderne eksperimente me paksimin e verës unë nuk e kam dëgjuar, edhe pse ajo është e njohur se ajo ishte praktikuar nga Grekët e lashtë. Dhe unë vendosa për të eksperimentuar me një Kaliforni Zinfandel fortress 14,9% vol., dobësuar atë me ujë për rreth 12%

Kam pa tretur verë shije të ishte i mprehtë, një bllokim, pak e squfurit. Një tallaze poshtë versionin se ishte më e lehtë në të gjitha aspektet, por ende shumë të flavorful, më shumë acidik, më pak kosi dhe frutat e jo bllokim.

Edhe pse konkurrenca për një të plotë 12-shkallë verë nga pak me sheqer (potencialisht më pak alkoolike) manaferrat holluar 15-shkallë verë kanë dështuar, kjo doli të jetë çudi të këndshme dhe sipas mendimit tim, më e përshtatshme për mbrëmje verore se intensive origjinale. Kam mbaruar jashtë mbetet të alternuara në fyt e të dy, duke shijuar të kundërt.

Shtesë e ujit është në kafe. Kam mësuar këtë nga James Hoffman – fitues i botës Barista konkurrencës 2007 pasioni i të cilit për aromën e çoi atë në humbje nga ekspres për të filtruar kafe, buqetë është më pak e përqendruar, por më shumë e shkathët.

Z. Hoffman është pronar i kompanisë, e cila është e angazhuar në pjekje kafe. Në një kafe-bare të Londrës, ai ka mbajtur një mini-kurs i dedikuar për brewed dhe filtruar kafe. Ata u kap nga kundërta të varieteteve, i gatuar në mënyra të ndryshme dhe të diskutohet me vizitorët për avantazhet e përbërësve, metodat e gatim dhe shije.

Kohët e fundit kam pasur mundësi të marrin pjesë në një provë të coffees nga Kenia, Etiopia dhe Guatemala. Pjekje të gjithë e kishin të dobët për veçantitë e varieteteve nuk janë të humbur në pjesën më të forta, por më të përgjithshme shije që vjen nga pjekur. Çdo Gotë pije ishte dukshëm më pak të koncentruar se unë zakonisht e bëjnë të veten, por në të njëjtën kohë – e shijshme dhe më të veçantë.

Z. Hoffman shpjegon: standardet e kështjellës kafe brewed të ndryshojnë në masë të madhe. Ai është përqendruar në nivelin e nxjerrjes në 1.5% të lëndës së thatë. Në vazhdimësinë e kështjellës, ai e arrin duke përdorur të lartë saktësi ngrohës dhe dixhitale kontrollues, matja e sasisë së ujit të sakta për një gram.

“Infektues gram mund të duket pa kuptim,” thotë ai, ” por ajo në masë të madhe ndikon në shijen.” Plusminus një lugë gjelle e ujit mund të ndryshojë nga shuma e nxjerrë substancave mjaft e perceptojnë vlerën.

Po aq e rëndësishme është mënyra me të cilën nxjerrjes ndodh. Thotë Hoffman, me shije të fortë e kafe shpesh përmirësuar duke rritur numrin e drithërave për të shërbyer duke reduktuar kohën dhe temperatura e gatim, e cila lejon për të marrë grurë vetëm lehtë të lëvizshëm pjesë e shije (shije). Rezultati është një jetë intensive, por e thjeshtë lulesh. Hoffman vetë avokati i sa më të plotë të nxjerrjes me një pjesë të vogël të sasisë e të cilësisë së lartë dritë të pjekur kafe – në këtë rast, grurë jep gamën e plotë të tyre flavors dhe aromave.

“Kur kam pi kafe, Hoffman thotë – unë jam i shqetësuar në lidhje me pastërtinë e pi, d.m.th. e saj të veçantë, karakteristike, interesante buqetë.” Dhe në të vërtetë, dobësi e përgatitur kafe lejon për të zbuluar individualitetin e varieteteve të ndryshme, dhe për të pirë në Kupë fitilin shije ndryshime, duke mbetur të këndshëm për shijen, madje edhe në temperaturën e dhomës. “Unë nuk di ndonjë pije të tjera që do të ndryshonte aq shumë se si ju të merrni atë,” thotë Hoffman.

Unë e solli në shtëpi një të vogël, të përgatitur nga Z. Hoffman Etiopian kafe Yirgacheffe se dashurinë e saj të pazakontë boronicë aroma. Dhe me Refraktometër (një pajisje që mat solute) në krahasim me ata që kanë përgatitur vetë. Time mostër doli të jetë 2.2 për qind kafe e tretur lëndës së thatë.

Kur unë reduktohen kala të rekomanduar nga Hoffman 1.5 për qind (duke i marrë deri një e treta më pak kafe terren për të njëjtën servings: rreth 12 g në 180 g ujë), e me shije frute shijet janë shumë më të dukshme, dhe bandë në Përgjithësi – të gjallë dhe të ndritshme. “Pastërtinë” – si ata e quajtën atë, Z. Hoffman është me të vërtetë me termin e duhur për të përshkruar përshtypjen e përgjithshme.

Kështu që tani unë jam duke e bërë kafe me ujë të bollshëm, dhe unë të marrë një shumë më shumë gota të mëparshëm numri i tufa e grurit.

Nëse dëshironi të kontrolloni të përqëndrohet me hollim, ju mund të bëjë pa një Refraktometër. Por përdorimi i instrumenteve matëse, ajo është e rekomanduar që të paktën afërsisht i përmbahet “”raporti i Artë” i Z. Hoffman. Nëse jeni të përdorur për të shpërthyer kafe nga shtrenjtë fasule – të përpiqen për të matur nga uji dhe kafe në formulën.

Ose një mbrëmje, e derdhi veten një gotë verë ose uiski dhe shtoni pak ujë. Dhe ju do të gjeni se pije në xhami nuk do të preket, por do të zbuluar dhe për të treguar anën e tyre më të mirë.