Shampanjë është një vend të veçantë. Nuk janë të gjitha të ndryshme.
E rendimentit për hektar është një faktor i madh në të verës. Në mesin e verës të dashuruar zgjerohet, por ndoshta besimi naiv se të produktivitetit të lartë është të këqija dhe të ulët është i mirë. Ideja është që sa më pak manaferrat ju korrur për hektar, e më shumë i përqendruar ata shije – dhe kjo është e caktuar plus për çdo verë. Por në qoftë se ju shikoni, gjërat nuk janë kaq të thjeshta.
Më të vërtetë të mirë vintages e Bordo dhe Burgundy në praktikë, i shoqëruar me jep të mira. Çfarë, në Përgjithësi, nuk është e habitshme: mot të mirë sjell shumë manaferrat pjekur. Dhe mos harroni në lidhje me deponimin e dendësisë: numri i bimëve për hektar ka një ndikim serioz në bruto jepnin. Nëse ju keni 10,000 rrush për hektar, e korrjes, ju do të mbledhë të konsiderueshme më shumë se 5,000 rrush.
Mosha e rrush, në të është edhe një faktor serioz. Më të vjetër rrush të sjellin një të koncentruar më shumë fryte, por kjo është për shkak të lëng në to është më pak.
Dhe nuk ka shpëtuar nga të tilla gjëra të pakëndshme si sëmundje, moti i keq, ngricat, dhe në disa “fat” të rajoneve dhe zjarreve pyjore, përmbytjet dhe shpërthimet vullkanike.
Shampanjë (ose më mirë, për lëngu i rrushit nga i cili është prodhuar), optimale të japin është më e lartë se normale (të qetë) verërat.
Jo shumë toka pjellore e rajonin champagne çoi në praktikë mjaft e dendur plantings: afërsisht 8000 hardhi, për hektar. Tendenca drejt më të madhe rrit.
Shampanjë verëbërësit shpjegoni: a duhet të për shampanjë duhet të ketë një më të relaksuar (neutral) në krahasim me shije të qetë dhe të verërave, në të cilat qëllimi është një i pasur me shije frute tufë lulesh. Kështu vlerësojnë kompleksitetin e shampanjë është e fituar gjatë plakjes në bodrumin e një përzierje e shumë minerale verërave, jo fruta “trajton”.
Dhe megjithatë, në qoftë se ju shikoni në të vendosura për shampanjë nga ligji, prodhimi maksimal i nivelit për hektar (15.5 ton), bëhet e qartë se, për të ende verërave, kjo normë do të ishte tepër e lartë. Për shembull, në Bordo, legjislative maksimal është dy herë më e ulët.
Çdo vit, një organ special Comite Shampanjë grupe themelore maksimale të rendimentit për hektar në mënyrë specifike për këtë vit. Kjo është shuma maksimale e rrushit që mund të korrur dhe menjëherë të përpunuara në verë materiale për shampanjë. Të vendosur atë si vonë të jetë e mundur, zakonisht në korrik. Dhe ky nivel është gjithmonë më e ulët se në BE absolute maksimale 15.5 ton për hektar.
Kjo bazë maksimale – objekt i konfliktit të interesit, të qiramarrësve që posedojnë më e vreshtave dhe shampanjë shtëpive, të cilët janë të detyruar të blejnë më shtrenjtë rrush në botë. Është e qartë se në çdo vit të fermerëve dëshiron të të korrave dhe të shesin sa më shumë rrushit dhe prodhues është i interesuar për të blerë sa më shumë që ajo ka nevojë dhe jo më shumë.
Për shkak të krizës ekonomike, ky limit vjetore ka shkaktuar nxehtë të debatit politik. 2010 për më shumë vlerësim objektiv ishte futur praktikën e statistikor për vëzhgimin – ‘observatoire economique’. Synuar të japë nivelin ishte e vendosur në bazë të ndër-analiza e shitjeve gjatë 12 muajve të fundit, niveli i stokut të rezervës verërave dhe shishet e plakjes në cellars, si dhe parashikimet për të ardhmen e shitjes.
Pse e tillë vështirë të detyrueshme për korrje në shampanjë ekonomike, të tregut të arrijë? Shampanjë nuk është unike në këtë: në rajonin e Portit, dhe sherry është duke bërë pikërisht të njëjtën gjë.
Shampanjë është e moshës në bodrumin e prodhuesit mesatarisht 2-4 vjet para se të dalin në shitje. Çfarë është mbledhur dhe shishe në vit X, nuk do të arrijnë në treg më herët se në vitin X+3. Përkufizimi i furnizimit për të plotësuar kërkesën në 3 vjet për të harmonizuar me nivelin aktual të prodhimit dhe të ardhmen pritet kërkesën dhe shpenzimet e rezervave nga vitet e mëparshme. Kjo është arsyeja pse në këtë vit e korrjes duhet të jetë i bazuar në një vizion të qartë se si shumë verë do të shitet në tri vitet e ardhshme.
Shampanjë është një mall çmimi elastike. Në kohë të vështira, kërkesa për ajo bie. Rregullimi i prodhimit vëllime nivelin e kërkesës në të vërtetë kërkon aftësinë për të parashikuar ciklit ekonomik.
Comité Shampanjë publikuar nivelet për të korrat e vitit 2014, të vendosur korrik 16: 10.5 ton për hektar. Nivelin mesatar për periudhën 2001-2010 arriti të 12285кгha, me një bazë të lartë në vitin 2013 në nivelin e 10000kg / ha. Të kujdesshme të rritjes në nivelin e vitit të kaluar mund të konsiderohet si një reflektim ringritje të ngadaltë të ekonomisë globale, duke e pasur parasysh vazhdimin e stagnimit të tij të lindjes, shampanjë tregun francez.
Por niveli i 10.5 ton / ha është maksimumi i nivelit bazë të prodhimit. Ajo mund të tejkalohet nga ana e prodhuesve në vlerën e ashtuquajtura sipërme limit (rendement butoir). Dallimi në mes të vijës bazike dhe tavani është të rrushit për të shkuar në Rezervë, të caktuar për emrin e bujku që shesin e korrjes së madhe shampanjë shtëpi (ose bashkëpunuese), ose të depozituar nga bujku në qoftë se ai është një prodhues shampanje.
Dispozita e këtillë, rregullat e të cilit ndryshojnë gjatë gjithë kohës, praktikuar në rajonin champagne për shumë vite. Kjo tampon ju lejon të qetë nga mungesa ose teprica e verës materiale në rajonin e Veriut, të ndikuar nga klima rreziqet dhe me shumë parregullt jep nga viti në vit.
Kjo rezervë është të aksioneve të rezervave të verërave nga e mëparshme vintages për të prodhuar vjetor përzierja, duke i lejuar për të marrë tradicionale dhe të vlerësojnë kompleksitetin e gazuar blends.
Në të shkurtër, numrat Comite Shampanjë për 2014:
Pra, nëse im kulture arriti në 12,000 kg / ha, 400 kg e këtyre 12000 do të shkoni direkt në bazë të verës dhe të llogaritet si vins clairs (bazë verë) nga e mia Rezervë. Mbetet 11600кгha. Por kjo është 1100 kg / ha më shumë se themelore në maksimum (10500 kgha), kështu që ata kanë për të shkuar për të mia Rezervë. Në tim Rezervë të majtë 5000kg / ha pas është përdorur referuar 400kg / ha. Kështu që unë mund stol më shumë 1100kg / ha, duke e çuar atë në nivelin 6100кгha, e cila nuk do të kalojë krijuar rezerva kufirin e 8000kg / ha.
Në praktikë, natyrisht, rrush në Rezervë është ruajtur në bazën e verës (vin clair), derisa, derisa do të përdoren në të ardhmen blends sipas kufijve të lëshuar nga Comite Shampanjë.
Kështu, vëllimi i prodhimit në shampanjë është një biznes i ndërlikuar, dhe ajo mund të jetë konfuze.
Por ne do të vazhdojmë.
Pyetja mund të lindin: pse është shampanjë e rendimentit për hektar është matur pesha e rrushit, nuk sasia e rezultuar të verës?
Fakti që shampanjë deri kohët e fundit, ishte vetëm verë rajon në botë ku produkti jepnin të ishte i kontrolluar dy herë, një herë nga pesha e rrushit, e dytë – sasia e lengut dhe llojin e tyre si të nxjerrjes. Tani kjo praktikë ka qenë gjithashtu aplikohet në Itali në prodhimin e gazuar Franciacorta.
Produkti jepnin në shampanjë është vetëm pjesërisht e përcaktuar me kulture. Faza e ardhshme e kontrolli – në shtyp.
Një domosdoshmëri për shampanjë duhet të japë një verë me një shumë delikate struktura. Aciditet të lartë dhe me gaz “mousse” janë dy anët e këtë cilësi. Për të përsosur butë mus shampanjë pastaj do të kërkojë, të plakjes në bodrum më e vogla nga të fermentimit të dytë në përsosur 10-14 gradë. Por së pari, ju duhet të kujdeset për të ruajtur të freskët aciditetit dhe hyn nga pulpa e manave sa më pak të jetë e mundur e grimcave mikroskopike.
Shampanjë e rrushit nuk e pjek si shumë si rrushi më jugore të rajoneve, në mënyrë që prej saj të lëkurës dhe tul të gjatë të shtypur lëng të marrë astringent komponimet, nëse jo për të bërë rrjedha me të vërtetë e bukur.
Prandaj, sasia e lëng që mund të jenë të shtyrë nga të freskëta manaferra është e dytë më pikë e rëndësishme në kontrollin e të japin në prodhimin e shampanjë. Rregulli është shumë e thjeshtë: jo më shumë se 102 litra lëng nga 160 kg rrush.
Standardi vëllimi shampanjë press – 4000 kg, d.m.th. 2550 lejohet lëng. Pjesa më e mirë është të parë në vitin 2050 l, të cilat janë quajtur Cuvee (cuvee), pjesa tjetër – taille – është një përzierje e shampanjë nivel më të ulët – jo të tillë një të ndritshme, më të shpejtë-pjekur (për shkak të sasi më të madhe të lehtë oxidizable komponimet), me një shumë të përafërt cilësi. Në qoftë se prodhuesi dëshiron të përdorë për shampanjë cuvee, taille se ai mund të shesë.
102 litra nga 160 kg është prodhim afërsisht në nivelin e 63,75% e bandë peshë në formën e lëng. Shampanjë, që rrjedh nga aktuale të lejuara maksimale për vitin 2014 10100кгha (mos harroni se 400 kg është konsideruar nga rezervat) në formën e një produkti përfundimtar do të jetë rreth 67 hectoliters.
Gjithsej sasia në litra është gjithmonë një pak më shumë llogaritur të 63.75% si një sasi e vogël do të shtojë chaptalization (shtuar sheqer për të rritur përfundimtar kalaja e verës), disa crumbs, shtoni maja dhe sheqer të hyrë në arsimin e mesëm të fermentimit, dhe më në fund të luajë rolin që i rëndë lëng do të jetë pjesërisht e konvertuar në lehta alkool, për shkak të asaj litra do të jetë pak më shumë se ajo ishte në fillim të paund.
Në rreth 15 viteve të fundit, prodhimi në rajonin champagne, duke marrë parasysh ndryshimet e mësipërme arriti në një mesatare prej 65 deri 75 hectoliters për hektar. Dhe kjo nuk është aq e keqe, për një të tillë e dendësisë. Ky tregues mund të shërbejë si një përgjigje për ata që besojnë se champagne është shumë e madhe, jep për cilësinë në të cilën ajo aspiron të jetë.
Në fakt, pothuajse i njëjtë si në Bordo.
Autor: Tim Hall. Scala Shkollën e Verës /2014
Në përgjithësi, sa Ju dëshironi. Por është e dobishme të dini se si për të…
Ishujt baleare (Las Islas Baleares), një arkipelag në afërsi të bregdetit Lindor të Iberian Gadishullin…
Asturias (Asturias) është një rajon në Veri të Spanjës. Dhe, edhe pse ai kurrë nuk…
Cantabria (Cantabria) është një rajon i vogël në pjesën Veriore të bregdetit të Spanjës, ndodhet…
Në Aosta valley (Valle d'aosta, Aosta Valley) është më i vogël dhe më pak e…