Restoranti verë sommelier dioqezës. Home rolin e sommelier merr master të cilët si rezultat duhet të kuptojnë verë. Kjo aftësi përfshin aftësinë për të zgjedhur për një pjatë të veçantë, më të përshtatshëm dhe në të njëjtën kohë arriti kulmin shishe.

Kur zgjedhja e gastronomisë-verë kombinimet një rol të rëndësishëm, sigurisht, luan një shije personale. Megjithatë, shekuj me përvojë i ka lejuar për të zhvilluar parimet themelore të kombinim i përsosur dhe i madh mospërputhjeve.

Evoluimin e verëra të ndryshme është shumë e ndryshme. Një verë të dashurin është i interesuar vetëm në të mirë të verës ka arritur të saj apogee. Në varësi të appellation, varieteteve të rrushit, tokës dhe vinification (procesin e prodhimit të verës), e apogee mund të shoqërohet me një periudhë nga një deri në njëzet vjet. Është e njohur se në varësi të vintages, një verë mund të zhvillohet në dy deri në tre herë më shpejt. Megjithatë, është e mundur për të përcaktuar disa vlera mesatare, e cila mund të jetë e bazuar në varësi kushtet e magazinimit të veçantë në bodrum dhe karakteristikave të veçanta të cilësisë së mirë.

Shënim:
Nuk duhet të ngatërrohet me apogee dhe periudhë maksimale e ruajtjes së verës. Bodrum me të lartë ose të paqëndrueshme temperatura përshpejton evolucionin e verërave.

Si për të shërbyer verë

Duhet të i kushtoj vëmendje të gjitha detajet më të vogla, që nga momenti kur shishja është larguar nga bodrum para hitet e verës në gotë. Sa më i vjetër të verës, më të kujdesshëm se ne kemi nevojë për të trajtuar atë. Shishe duhet të merret nga slides në bodrum, ngadalë ta sjellë atë në pozitë vertikale dhe atribut i kapuç, ku do të pinë. Përjashtim është kur shishe direkt të zhvendoset në një shërbejnë shportë.

Më të vogël verërat janë shërbyer më lehtë, dhe është shumë i brishtë, me të vërtetë të vjetra të verës me dashuri të derdhur në një gotë të drejtë nga të shërbejnë cart ku shishe qëndron në të njëjtin pozicion është mbajtur në kodër në bodrum.

Faji më i ri, ose thjesht verëra të rinj, të fortë trupore e verës ajo ka kuptim për të kulloj, ose përdorimi i ajrimit për të hequr gjurmët e fermentimit (gaz), ose të shkaktojë një provë e dobishme oksidimi, ose në mënyrë të veçantë verës nga sedimenteve në fund të shishes. Në rastin e fundit, në verë do të duhet të trajtohen me kujdes, pranë burimit të dritës – tradicionalisht, që është që, kur nuk kishte asnjë elektrike të ndriçimit – qiri (edhe pse, me të vërtetë, nuk ka përparësi kanë qirinj aty). Kjo është bërë në mënyrë që të shohim dhe të shkruajnë në fund të shishe dregs dhe të pazgjidhshëm të beftë.

Kur të hapur, kur të aplikoni?

Profesor Peynaud thotë se është krejtësisht e padobishme për nxjerrjen tape para se të shërbejnë verë në tavolinë, si sipërfaqja që vjen në kontakt me ajër është shumë e vogël.

Si për të hapur një shishe

Kapsule duhet të jetë i prerë vetëm nën trashje e qafës ose në mes të tij. Vera nuk duhet të vijnë në kontakt me metal kapsulë. Nëse e qafës është e mbushur me qiri, ajo është e nevojshme për të rrëzuar jashtë tij peshore. Edhe më mirë që të përpiqen për të hequr me një thikë dylli nga maja e vogla: përparësia e kësaj metode është se shishe dhe përmbajtja e saj nuk janë të vzbaltyvayut.

Për të nxjerrë tub janë më të rehatshme për të përdorur një tapash me një spirale të vidhos (bicuspid heqës tuba për të bërë atë shumë të vështirë). Teorikisht, tub nuk duhet të çarë përmes. Pas nxjerrjes së tape hundë. Ajo duhet të ketë erë, nuk era tape lisi (“tape shije”). Pas kësaj, provë e verës, pra, para se ju t’i shërbyer të ftuar, të jetë plotësisht i sigurt në cilësinë e tij.

Në atë temperaturë?

Nëse ju shërbejë verë në gabim të temperaturës, është e mundur për të “vrarë”. Në të kundërtën, temperaturën e duhur është treguar më të mirën e tij pambarim.

Rrallë ndodh që në verë ka pikërisht temperaturën e duhur, kështu që është shumë e dobishme që të ketë një verë termometër: nëse ju shkoni në restorant – handheld, por nëse ka shërbyer shtëpisë – verë të veçantë shishe. Shërbejnë temperatura varet nga vera e appellation (dhe kështu të llojit të saj), moshën e verës dhe në një farë mase në temperaturën e ambientit. Ju gjithashtu duhet të mos harroni se vera ngrohur në xhami.

E madhe vera e kuqe Bordeaux 16-17°
E madhe vera e kuqe e Bourgogne 15-16°
Me cilësi të lartë vera e kuqe e madhe vera e kuqe që nuk e kanë arritur kulmin e 14-16°
E madhe e thatë vera e bardhë 14-16°
Drita, me shije frute, të rinj verërat e kuqe janë 11-12°
Pink vera është 10-12°
Lokale të thatë të bardhë dhe vera e kuqe 10-12°
Të vogël të bardhë dhe lokale vera e bardhë 8-10°
Shampanjë vera e gazuar 7-8°
Literatue verë 6°

Këto shifra duhet të jetë rritur nga një deri në dy gradë, kur ne po flasim për vjetër të verës.
Ka një tendencë për të aplikuar një pak më të ftohtë verë për aperitif dhe më të afërt në temperaturën e dhomës verërave që të shoqërojë ushqimin. Gjithashtu, ju duhet të i kushtoj vëmendje të klimës apo i temperaturës në dhomë. Në klimat e nxehtë, verë të shërbyer në një temperaturë prej 11 gradë, duket shumë e ftohtë, kështu që ajo duhet të rritet në 13 apo edhe 14 gradë.

Megjithatë, ju duhet të shmangur të kalojnë pragun e 20 gradë, pasi pas këtij afati manifestuar physico-kimike dukuri që ndikojnë në cilësinë e verës, dhe si pasojë, duke cënuar kënaqësinë e shijes. Kjo ndodh pavarësisht nga temperaturën e ambientit.

Restorant

Në një restorant në manipulimin e shishes është e angazhuar sommelier. Ai sniffs tub, por të përpiqet të verë ai i jep për të ngrënë atë.
Para kësaj, ai ofron zgjedhje të verë në varësi gjellë.

Shumë e dobishme për të parë listë të verës. Jo, sepse kjo ju mundëson për të gërmoj nëpër libra në sekretet e një specifike bodrum, por për shkak se ajo mund të përdoret për të vlerësuar nivelin e kompetencave të sommelier verë shitës dhe pronar restoranti. Nga standardet Evropiane, lista verë të vetë-respektuar restorant të çdo verë do të përmbajë informatat vijuese: appellation, millesime, vend të shisheve, emri tregtar dhe pronar i fermës – autor dhe përgjegjës për cilësinë e verës.

Lista verë e një restorant të shtrenjtë duhet të ofrojë një zgjedhje të gjerë, si në aspektin e numrit të appellations, dhe në kushtet e ndryshme të vintages dhe në cilësi (shumë restorante, për fat të keq, kemi një shprehi të keqe që të ofrojmë për klientët e keqe vintages…).

Të arsyeshme të strukturuar, harta është e duhet të jetë e mundur për të përshtaten me stilin dhe gastronomisë specialitet e restorantit, dhe ndoshta ajo do të jetë mirë të përfaqësuar nga lokale të verërave.

Në atë kohë, restorant ju mund të ofrojë “vera”: me të vërtetë, ka shumë bukur verërave që nuk janë verëra të AOC. i cili, megjithatë, kurrë nuk bëhet e madhe.

Sipas materialeve të udhërrëfyesit Hachette