Si për të bërë verë?

Ajo të gjitha fillon me manaferrat në hardhi: është e rëndësishme që të ishin mjaft të Pjekur. E papjekur ose overripe rrushi do të kthehet të këqija të verës. Vjelja e rrushit përcakton potencialin e verës: ju mund të bëni të këqija verë nga rrush të mirë, por kurrë nuk e bëjnë verë të mirë nga të këqija të rrushit.

Mbledhja ekipet janë dërguar për të vreshtit. Kjo është një emocionuese kohë të vitit. Të gjitha winegrowers shpresë për mot të mirë në të korrat periudhe. Moti i keq mund të rrënojnë çdo gjë.

Dora-zgjedhur manaferrat janë të ngarkuar në gjysmë ton trupit.

Megjithatë, gjithnjë e më të korrur nga makineria. Kjo është më e lirë. Përveç kësaj, në rajone të nxehtë, për të ruajtur cilësinë e korrjes është më mirë për të mbledhur në natë, dhe ajo është shumë më e lehtë për të bërë përdorimin e teknologjisë.

Sweeper zgjedh manaferrat nga rrushi dhe i dërgon ato për të shumëfishtë për transportin e verës. Imazhit – vjelja e rrushit në Bordo.

Të mbledhura në makinë manaferrat janë të renditura për refuzim të papërshtatshëm.

Manaferrat, korrur me dorë, mbërrijnë në punishte, të gjithë tufa.

Ata gjithashtu lloj e cilësisë. Të gjitha të kalbur dhe të butë manaferrat, së bashku me gjethet dhe stalks duhet të hiqen.

Të renditura rrushi futen në makinë për ndarjen e kreshtat. Pasi ajo mund të jetë e brishtë: pak ose plotësisht.

Çfarë është lënë pas plot ndarja e manave.

Pritja zonë në një punishte të vogla. Scroogey rrushi këtu tubacionit hyn në tank dhe të fermentimit tank.

Ky është dallimi në prodhimin e bardhë dhe vera e kuqe. Kuq bredh me zhvishem, dhe të bardhë manaferrat janë parë të shtrydhur, të ndarë lëng nga lëkurat e para fermentimit.

Në foto – një gur të vogël të fermentimit Lagar në portugalisht Douro rajon. Pas plotësimit, manaferrat, do të jenë tërësisht të shkelet nga këmbët, për t’i mbushte lëngun, ngjyrosje dhe substancave aromatike nga lëkurat e rrushit.

Por kjo është e rrallë për ditën e sotme shembull tradicionale e verës, karakteristikë e Douro portugalisë. Hequr nga këmbët e rrushit fillon të eksitohet natyrisht. Këta njerëz duart e nxiti wort shumë herë në ditë për të siguruar të mira nxjerrjes dhe për të parandaluar zhvillimin e baktereve në sipërfaqe të lëkurës së manaferrat, që në mënyrë të pashmangshme del si dritare kërcyese, duke formuar një kapak.

Në moderne punishtet e verës, ajo i ka bërë rutinë shtuar thatë, posaçërisht kulturuar maja që lejojnë më shumë kontroll më të mirë të procesit të fermentimit. Megjithatë, shumë mbetet ende punishtet e verës, ku wort ferments nga majave të egra që jetojnë në vresht ose në punishte.

Manaferrat në këtë foto bredh në çelik inox butet. Gjatë fermentimit të dioksidit të karbonit është lëshuar, kështu që është normale që Chan mbetet e hapur në mënyrë që të dioksidit të karbonit mund të të shpëtojnë në atmosferë. Por, ndodh që të fermentimit tank është e mbyllur, atëherë dyoksidi i karbonit është çelur nga ventilimit.

Këtu e vogla Chan kapak e tul protoplanets e wort robotik kumarxhi. Disa punishtet e verës të bëjë atë me dorë, me ndihmën e veçantë të ndërsjellta. Procesi i periodike peretaplivanii kapele tul quhet pizhazh (FR. pigeage).

Alternative për të peretaplivanii kapele është e saj lotim wort, picking up nga fundi i TVSH-së.

Këtu ju shihni enden kuq e wort është drenazhuar nga TVSH dhe të bjerë përsëri. Ideja është për pasurimin e tij me oksigjen për të ndihmuar në maja për të zhvilluar. Në fazat e tjera të prodhimit të verës janë duke u përpjekur të kundërta – për të mbrojtur atë nga oksigjen, por në këtë fazë është e nevojshme.

Kur të fermentimit është e përfunduar, më të vera e kuqe është derdhur në fuçi lisi për të kompletuar pjekuria e tyre. Formave dhe madhësive të fuçive – një numër shumë i madh. Në foto – një nga më të zakonshme: 225-250 litër. Tradicionale franceze fuçi 225л quajtur barrique (FR. barrique), i zakonshëm në Bordo.

Origjina e drurit, dhe fakti se përdorimi i të re ose të përdorur fuçi janë faktorë shumë të rëndësishëm për formimin e stilit dhe e karakterit të verës. Në përshkrimin e verërave që ju mund të vijnë të gjithë fraza “plakja në nju barriques”: kjo do të thotë se vera do të jetë e theksuar lisi ton në tufë lulesh. E plakjes në fuçi, të përdorura, nuk është gjithmonë e kursyer në fuçi për disa verëra të theksuar lisi ton të padëshirueshme.

Këtu është një shembull i fuçi është shumë më i madh, në të cilin ajo tregon fajit të paktën “lisi” karakteri. Për disa verërave, ky opsion është shumë më e përshtatshme të vogla fuçi.

Kjo është një shportë press: pasi të fermentimit ka mbaruar, kur vera është e lodhur nga tul, ajo është shtyrë për të nxjerrë mbetjet e verës.

Dhe kjo është pneumapress. Ajo është përdorur në prodhimin e disa të kuqe dhe pothuajse të gjithë vera e bardhë. Brenda të madhe të dhomës, e cila e mbush me ajër dhe ngadalë presionit në rritje të butë shtyn përmbajtjen e enës.

Dhe kjo është ajo që mbetet pasi të gjitha manipulimeve: vakt që mund të vihet në prodhimin e plehrash.

Përmbajtja e TVSH-së, e cila roamed me verë të bardhë: e sedimenteve të vdekur maja. Ndonjëherë verë për ta bërë atë të oabgo buqetë përveç kësaj mbani këtë në më të vogla për disa kohë, kjo quhet plakjes sur gënjeshtër (FR. sur gënjeshtra).

Një bodrum me fuçi ende ruajnë pamjen tradicionale. Një të ftohtë të mjedisit nën harqet e tyre janë ideale për maturimin e verëra të rinj, që zakonisht zgjat nga tre muaj deri në tre vjet.

Winemaker merr një mostër e fuçi me verë të kuqe intervale të rregullta dhe prodhon klasës së parë për të kompensuar humbjen e verës avullohet gjatë plakjes.

Ndonjëherë ka nevojë për fryhen e verë nga një fuçi në tjetrin ose nga fuçi në TVSH bërë prej çeliku inox. Në këtë foto, përdorimin e azotit për të lëvizur verë pa të padëshirueshme kontakt me oksigjen. Azoti është përdorur edhe në ruajtjen e hapur shishet e verës shitur nga xhami në restorante dhe kafene.

Dhe këtu është e kundërta: fryhen është kryer me dashje të kontaktit të verës me ajër të përshpejtimit të procesit të pjekjes.

Disa verës në procesin e saj të lindjes dhe të jetës nuk e di kontakt me lisi: ata janë mbajtur në çelik të për të ruajtur e tyre fruta të freskëta të karakterit.

Dhe në fund, vera është gati dhe mund të jetë në shishe. Shpesh ajo është e para ajo është e filtruar për të ai ishte i pastër dhe transparente, dhe për të parandaluar microbial prishje. Në foton në të djathtë verë të filtrimit, la pas.