Si dhe ku për të ruajtur verë tuaj të mbledhjes?

Rregullat themelore të verës koleksionist është shumë e thjeshtë: të blerë nga të besueshme verës që mund të përmirësohen me kalimin e kohës dhe për të mbajtur atë siç duhet në tuaj bodrum ose dyqan specialiteti. Unë e di këtë nga përvoja personale e komunikimit me kolegët dhe klientët.

Në vitet e fundit, problemi i besueshëm furnizuesit e verës është në fokus të vëmendjes. Ka shumë të flasë prejardhja dhe verë counterfeits – aspektet më të rëndësishme në formimin e një verë të mirë të mbledhjes. Nuk mund të zhvillojnë bukur, verën që ishte shkatërruar nga të ngrohjes në mënyrë të blerësit. E falsifikimit edhe më shumë.

Por edhe në qoftë se ju keni blerë një e madhe të verës nga një shumë të besueshme shitësi që e çuan më me kujdes – do të të gjithë të shkonin në copa, në qoftë se ajo do të ruhen në mënyrë të pasaktë.

Si të shitore wine të mbledhjes?

Rregulli kryesor: verë duhet të ruhen nën të vazhdueshme në temperaturë të ulët dhe lagështia relative e rreth 75%, për të arritur rrezet e diellit dhe dridhje.

Temperatura ka një ndikim të drejtpërdrejtë mbi karakteristikat e moshës së verës.

Më të ulët temperaturë të themi, 10°C – ngadalson hydrolysis (kimike të procesit të plakjes) dhe evoluimin e verës, duke e lejuar atë për të zhvilluar më komplekse aromatics. Verë të ruajtura në 15.6°C – e sipërme varg është i përshtatshëm për ruajtjen afat-gjatë temperatura do të rriten më shpejt dhe ndoshta jo aq të pasur.

Ideal ruajtjen e temperaturës për shumicën e verërave – 12.8°C

Pavarësisht nga tuaj bodrum i përshtatet këtë varg ose jo gjatë afat-gjatë magazinimit është më e rëndësishme për qëndrueshmërinë e temperaturës se vlera e saj aktuale. Të mëdha të temperaturës luhatjeve të çojë në pabarabartë pjekjes dhe më të pakta e aromatics.

Për ta përmbledhur: gjëja kryesore është temperatura e stabilitetit. Cool – të dëshirueshme.

E lagështira relative në rajonin e 75% mbështet tub në një gjendje të kontribuojnë për të ngadaltë dhe të qëndrueshme të qasjes në të jashtme të oksigjenit të verës.

Besohet se vera është mirë të mbahen jo “gënjeshtare” dhe në një kënd në mënyrë që pjesë e fllucka e ajrit në shishe në kontakt me tub, por tub ishte wetted me verë.

Por shumë pak verë racks projektuar për një kënd. Në mungesë të këtij, në vijim të mbajnë shishen në një pozicion horizontal apo edhe me kokë poshtë, për të mos “këmbë”: tub duhet të jetë e lagur me verë.

10 vjet më parë kam mbajtur një ankand të verërave të famshme Scandia restorant në Los Angeles, e cila u hap në fund të ’40s. Më shumë se 10 vjet, restorant nuk ishte duke punuar. Për fat të keq, shumica e verërave të dhënë për mua, edhe pse ishte i ruajtur në origjinal cartons në kushte të kontrolluara nga temperatura dhe lagështia, por – “në këmbë”.

Shumica e verërave, të cilin unë e vlerësoj, ishte e shkëlqyer: Pinot Noir dhe Cabernet nga Hanzell nga të viteve ’70 dhe’ 80, e vjetër Cabernet nga Mayacamas dhe Heitz, Pinot nga Chalone dhe Calera vitet ‘ 80, por e trafikut… një makth. Sepse, për ta vënë atë butë, të papërsosur kushtet e magazinimit, këto verëra shkova jashtë pothuajse me çmime të volitshëm.

Shumë pak vëmendje në mënyrë tipike të paguhet në dritë dhe dridhje – tema që domosdoshmërisht duhet të jetë ngritur me kontraktuesi gjatë ndërtimit të bodrum. Drita mund të dëmtojnë verë: nga tv dhe nga nxehtësia që shkakton ndriçim.

Të dëmshme dridhjet

Dridhje është një temë e cila shkakton shumica e problemeve kur punojnë me privat verë cellars.

Reaksionet kimike e verës në rritje të përshpejtuar nën shpeshta ndikimeve mekanike. Rezultati është më pak interesante tufë lulesh.

Këtu është një shembull: një e bukur, e projektuar posaçërisht bodrum vere në pjesën Veriore të Kalifornisë. Në letër ajo ka një të mrekullueshme vendndodhja: në zgavrën që ofron mbrojtje kundër të nxehtit, të kontrolluara lagështia dhe temperatura.

Megjithatë, menjëherë pas vendosjes verën e tij të re dyqan, unë kam gjetur se në fqinj bodrum dhomë është e ngrohjes Underfloor. Ai jo vetëm që e bëri cep të bodrum është më e ngrohtë, por edhe krijuar një të vogël dridhje.

Hapësira e rezervuar për grupet e vetme verërave master koleksion të bukur me kabinete, dhe mbetën të zbrazëta për shkak të shqetësimeve lidhur me ndikimin në verën e pabarabartë temperaturë dhe dridhje.

Sigurisht, një të mirë-pajisur bodrum vere është alternativë e përkryer. Por jo të gjithë mund të përballojë një. Një alternativë e madhe për të shërbyer e veçantë verë frigoriferë. Madhësive janë më të ndryshme dhe mjaft të justifikuar, për të ofruar sigurinë faj dhe kushtet për zhvillim të drejtë.

Unë e kam parë garazhet e mbushur tërësisht me verë frigorifer bodrum është mjaft alternative.

Në zonat me klimë të butë, si San Francisko – ju mund të bëni një “natyrore” bodrum në bodrum (për afatmesme të ruajtjes). Unë nuk ishte këshilluar nga dikush për të ruajtur në bodrumin e Bordeaux 1er Grand Cru, të destinuara për rishitje, por shumë të verërave në këto cellars mund të mbani formën e mirë më shumë se 10 vjet.

Nëse jeni vetëm fillimi për të mbledhur verë – zgjidhni një të ftohtë dhe vend të errët sa të jetë e mundur, diku në qendër të shtëpisë – si një dollap apo të mëdha të Kabinetit. Ai është i përshtatshëm për verëra që ju presin për të mbajtur 3-5 vjet, jo më shumë.

Për të rrallë dhe të shtrenjtë të verërave të kërkojë të specializuara të magazinimit, në qoftë se ju nuk keni të pajisur bodrum ose profesionale verë frigorifer.

Siguria

Në shtëpi ose në një dyqan të veçantë, sigurinë e verës tuaj të mbledhjes duhet të jetë në ballë.

Më mbledhësit besoj se e mjaftueshme për të matur do të jetë “i mbajtur larg nga fëmijët” ose nga gruaja e tij me disa miq të cilët mund të flasin për të “bindur” diçka veçanërisht të vlefshme, duke mos e kuptuar. Disa njerëz mendojnë në lidhje me llojet e ndryshme të forcës-majors dhe madje edhe njerëzit më pak shqetësojë për të vizituar mbledhjen në një të veçantë zonë magazinimi dhe për të verifikuar përputhshmërinë me temperaturë regjimi atje.

Më profesional verë e magazinimit janë të lidhura ngushtë monitorimin e sigurisë e arkëtimit për konsumatorët e tyre. Disa madje transmetuar temperatura dhe lagështia në kohë reale në faqet e tyre. Por mishaps të ndodhë.

Një klient të vinte më pas katastrofës që ndodhi në koleksionin e tij. Më shumë se 10 vite ai ka mbledhur verë, duke shpresuar për të hapur një bar verë pas daljes në pension.

Nga monstruoze rastësi, shteti-drejtuar pijeve dyqan në qytetin e tij të lindjes në Kanada ka ndodhur dy fatkeqësive në një herë: dështimi i ajer dhe problemet me lagështirë për shkak të dështimit të llak. Situata shkoi pa u vënë re për gati 10 ditë, gjatë të cilave ai arriti të zhvillojë myk. Dhe për fat të keq, ëndrrat nga klienti im në lidhje me bar verë ishte thyer.

Dhe kontroll përsëri

Pjesa më e vlefshme e verërave të mund të kthehet në asgjë në ruajtjen e papërgjegjshme. Një nga përfitimet kryesore e profesionale storage – në thjeshtësi dhe lehtësi.

Por si për të konfirmuar tim të tjera të klientit nga new York – kontrollit është ende i nevojshëm.

Ai e fituar në një relativisht të vogël mbledhjen e vintages 2000 dhe 2005 Bordeaux 1er Grand Cru e Sauternes, dhe Domaine de la Romanee-Conti më të mirë vintages të 15 viteve të fundit – të gjitha në origjinal druri raste. Kostoja e mbledhjes ishte vlerësuar nga dy shtëpitë e ankandit në $1.3 milion euro.

Ajo ishte thjesht një investim blerje, kështu që në verë ai nuk e kishte marrë edhe jashtë, duke lënë në ruajtje në new York dyqan, ku ai e bleu atë. Kur ai vendosi se vera është koha për të shitur, ishte për të një shoku: dyqan shiten më të shisheve.

Dyqan pranuar shitjen, por tha se kjo ishte bërë “për të mbuluar shpenzimet”. Kur ne përmblidhet çfarë është e majtë, pastaj kuptova se vera nuk ishte më shumë se $100 mijë. Habia ime i kishte kaluar deri tani.

Konkluzioni është i thjeshtë – thotë kreu i Domaine Verë Magazinimit (kompanive të përfshira në ruajtjen dhe logjistikën e verërave) mark Lazar – nuk të ruajtur verë tuaj ku blerë. “Këtë rregull të thjeshtë do të shmangur të gjitha këto probleme me të dhe ndryshimet e pronarëve, thotë marku. – Ne jemi gjithashtu nuk është imun nga gabimet. Por tundimi për të shitur ose një zëvendësim për të huaj verë është zhdukur nga ata të cilët nuk i shesin me pakicë, përveç në ruajtje”.

Shumë shitësit me pakicë të ofrojë shërbime të magazinimit. Megjithatë, unë të këshilloj klientët e mi për të kufizuar aksesin e tyre të verërave në këto depo. Dhe sugjerojnë për të bërë të rregullt të auditimeve të koleksioneve të tyre – atë që është në tuaj bodrum që spetshranilischah.

Vera është një brishtë substancë. Luhatjeve të temperaturës mund të rrënojat edhe më këmbëngulës të tyre. Lagështia mund të dëmtojë etiketat, kapsula dhe tapa. Dhe brejtësve janë në gjendje për të përtypur nëpër kuti prej druri e rasteve.

Mënyra më e mirë për të marrë kujdesin e juaj verë është për të mbajtur një sy në të.