Shkenca e verës në 20 vitet e fundit

Unë jam një shkencëtar. Por – siç e bukur vënë re Andrew Jeffords, shqyrtimin e mia libër për verë – unë nuk jam një shkencore fundamentalist. Shkenca është vetëm një nga prizmat, përmes të cilit ne studim i verës, dhe ka ende shumë gjëra që shkenca nuk është në gjendje t’i shpjegoni. Një pjesë e madhe e verërave më të mëdha në botë nuk janë projektuar nga techies dhe krijuese verë-marrësit, duke punuar empirikisht. Ata vëzhgojnë, të eksperimentojnë, kimie dhe të vijnë në njohurinë.

Ne ende nuk kemi të qarta shkencore shpjegim se pse, për shembull, të tilla një fantastike verë Romanee-Conti vreshtin e Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, ndërsa disa qindra metra nga vreshtit, nga pamja pak e dallueshme, krijon mjaft të zakonshme faj.

Koncepti i “natyrore verë” – është gjithashtu shkaku i kundërshtimit dhe një problem për qasje shkencore: njohuritë tona në lidhje me verëra të na tregoni se vera është bërë në Përgjithësi, pa përdorimin e dioksidi i squfurit do të jetë e turpshme, por në realitet, këto verëra janë të shkëlqyera. Mister.

Por biodynamics? Edhe më të avancuara punishtet e verës, ndonjëherë, përmirësimin e cilësisë së verërave duke i përdorur këto të mrekullueshme praktika, mekanizma të cilat shkenca shpesh refuzon të komentojë.

Por, edhe pse shkenca është vetëm një nga mjetet e të kuptuarit të botës, është ende e fuqishme, nëse përdoret me mençuri dhe pikë. Disa nga problemet me të cilat ballafaqohet sot shkenca e faji vjen poshtë për një të pasakta formulimin e pyetjes njerëzit për të cilët koncepti i “interesante të verës” i mungon substanca. Por në dorën e djathtë, është një i pasionuar dhe kurioz winemaker – shkenca është në gjendje t’u japë njerëzve superfuqi: për të siguruar një të qëndrueshme, interesante rezultojnë gjatë procesit të krijimit të kompleksit të verërave. Për fat të keq, ky pushtet është përdorur shpesh për të zvogëluar koston e prodhimit të zakonshëm të verërave.

Në këtë artikull unë jam duke shkuar për të ndriçuar disa nga arritjet më të fundit të shkencës dhe verë unë do të përpiqemi për të shpjeguar se pse unë e tyre i konsiderojnë të rëndësishme. Dhe gjatë rrugës, unë do të shikojmë në të ardhmen, duke u përpjekur për të gjetur se cilin drejtim e gjithë kjo do të zhvillojnë.

Vera në shishe të reja dhe priza

Ekologjik viticulture

Kimi dhe perceptimi i aromat e verës

Roli i oksigjenit në verë

Modifikimi gjenetik e maja dhe rrush

Kjo është vetëm një pasqyrë të shkurtër e më të momenteve më të rëndësishme në të cilat shkenca ka kontribuar për zhvillimin e verës. Nëse kam pasur një trilion dollarë në kërkime, unë do të vënë ato në projekte në fushat e cekura më lartë. Unë do të të vërtetë si për të kuptuar saktësisht se çfarë i jep terroir që e bën të mundshme shfaqjen e të shquar të verërave. Do të doja të kuptuar pse dhe si biodynamics punon, se si ajo arrin të prodhojë cilësi të lartë dhe të ndërlikuara të verërave. Dhe unë do të jenë të lumtur për të ndarë zbulimet e tyre me të gjitha verëbërësit që ata mund të prodhojnë verëra të shkëlqyera në çmime të përballueshme për shumë.