Oak është e ëmbël se sheqeri

Të zgjidhur misterin e “fantazmë” e ëmbëlsi në të thatë vera, me sa duket, në fuçi druri. Por si vera mund të jetë i ëmbël për shijen me asnjë mbetur të sheqerit? Ajo doli, arsyeja nuk është vendi ku ajo ishte e zakonshme për të menduar.

Keni shijuar ndonjëherë thatë, verë të bardhë, e cila dukej e ëmbël në shije, pavarësisht nga sigurimet e winemaker është se kjo është plotësisht e thatë. Dhe Ju nuk jeni vetëm në këtë. Ky fenomen ka kohë që detyruar tasters për të hedhur deri vetullat në befasi dhe dyshim ndjenjat e tyre që duket se është në kundërshtim me faktet.

“Ideja e ëmbëlsi pa sheqer, duket një paradoks,” thotë Axel Marchal nga Universiteti Bordeaux. Në fund të zero, ai filloi një studim në të cilën kjo çështje është kryesore.

Ka një perceptim se etanol dhe glycerol të shkaktojë një ndjenjë e ëmbëlsi në të thatë të verës, por të hulumtimit, duke përfshirë të vazhdueshme, Megjithatë, nuk ka dhënë dëshmi që pretendojnë. Doli se fuçi lisi të ketë një efekt shumë më të madh në shije e ndjesi një gotë Chardonnay.

“Ne kemi gjetur një familje e tërë e substancave që më parë nuk i kushtojnë shumë vëmendje. Ata janë të lirë për të marrë në verë nga druri fuçi dhe i japin një ndjenjë e ëmbëlsi në mungesë të sheqerna. Në të njëjtën kohë, ata janë 8,000 herë më të ëmbël se saharoze”.

Pa e menduar, studiuesit u dhanë atyre të lehtë-për-mend emrin circuitterminating (nga lat. Quercus, lisi).
Hapi i ardhshëm Marsala, në bashkëpunim me të njohur oenologist Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), ishte e përbashkët të publikimit të një studimi që tregon varësi të shkallës së ëmbëlsi bakr nga pema e fajit nga lloji i lisi nga e cila tyta e pushkës është bërë.

“Kjo u bë e qartë se sessile lisi përmban në mënyrë të konsiderueshme më e këtyre ëmbël komponimet se lisi, aq më i përshtatshëm për qëllimin e verës”, thotë Marchal.

Sessile lisi (lat. Quercus petraea) është vendas në Evropë lloje të bardhë lisi në rritje në të cekët shkëmbore të tokave, që i dha një emër: petraea do të thotë “shkëmbore e tokës”. E saj druri është përdorur në ndërtimin dhe prodhimit të fuçi. Por pedunculate lisi (Quercus robur), preferojnë joiners Kabinetit të ndryshme.

Ata na japin këto shkencore llogaritje?

Zhvillimin e metodave për identifikimin e drurit llojeve, huadhënia më shumë ëmbëlsi të thatë të verës, do të shtojë një tjetër mjet i rëndësishëm në verëbërësit Arsenalin. Tani ata do të kërkojnë të caktuara materiale nuk është nga pyjet, por nga një lloj lisi.

Por jo shumë të thellë kemi marrë në shkencë, dhe mos e humbni romancë që shoqëruan lindjen e verës? Z. Marchal beson se nuk është: “shkenca e verës na jep lirinë e saj.”