Dioksidit të karbonit (carbonesca) tretje – një teknikë e verës, e njohur më së shumti për verërat e Beaujolais rajon.

Rrushi janë të fermentuara si e tërë grupe në hermetik kontejnerët e mbushur me dioksid karboni, gjegjësisht nën kushte anaerobe (pa oksigjen).

Të fermentimit fillon në tërë manaferrat nën veprimin e maja dhe enzimat e vet manaferrat dhe i shoqëruar nga formimi i tillë fenoleve (komponimet aromatike) që janë formuar në një tipike të fermentimit. Këto komponime përgjegjës për shijet e “bananeve”, “lollipops” dhe “e mishrave të dhëmbëve”, tipike e verërave të marra nga karbonike tretje.

Këto verëra kanë theksuar me shije frute ton dhe përmbajnë shumë më pak tannins në krahasim me verëra të bërë nga manaferrat grimcuar.

“Të pastër” karbonike tretje për të prodhuar mjaft e vështirë, sepse manaferrat në fund të butet është zakonisht crumple nën peshën e sipërme të shtresa. Në mënyrë për të minimizuar numrin e dëmtuar rrushi, manaferrat për këto verëra janë korrur me dorë. Për të arritur të pranueshme të kështjellave të tilla tretje të plotësohet nga tradicionale maja fermentimi.