Kot je to v primeru British omako “Bain Marie”, ki je sprejeta ali ljubezen ali sovraštvo, smo prisiljeni “, da stand Pat”, pri obravnavi skupne napake najdemo v vina.
Kakorkoli že, bilo bi koristno, če veste, o večjih napak, preden boste presodite prednosti in pomanjkljivosti vina pravi Mojster Vina (MW) Natasha Hughes.
V začetku 1990-ih let brezno črk v sijaja je izlil v sporih o mol nad ustnico super-model Cindy Crawford. Mnogi verjeli, da je ta drobna napaka se razlikuje od števila standardnih lepote, dvig v čin tiste, ki res “melodija”.
Torej, z dobro vino, ista zgodba.
V veliki meri zaradi povečane pozornosti na znanstvena vprašanja in tehnologij v precizno kmetijstvo (Precizno kmetijstvo – koncept, ki temelji na satelitsko sledenje področja donos na plot) v zadnjih desetletjih je bilo veliko zalivati navzdol vina s stabilno proizvodnjo. Toda medtem ko je tehnološki perfectionism postaja norma, več in več ljubitelje vina so razočarani v teh vina, razmišlja, da bi jih brezosebna.
Ta skupina poznavalcev odsotnosti napak raje kar imenujemo “znak napaka”. Mnogi drugi, vendar pa je ta “lik”, se zdi preprost niz napak. Raven strpnosti do take funkcije je odvisno, najprej, individualna občutljivost za ločeno aromatskih molekul. Vendar pa obstaja kraj in ideoloških vidikov (še posebej, ko gre za “naravnosti” vina). Na koncu je vprašanje, svoje osebne merila za opredelitev meje “funkcije” in omejitve.
Ne glede na to, kakšen položaj si je v tem sporu, so glavne napake vina, je še vedno zelo pogosta, in del, ki je verjel, da prispevajo k zahtevnosti vina in postavitvi “znakov.”
Odnos vina s kisikom ambivalenten.
Gladka stik vina s kisikom med osvetlitvijo, na primer, skozi pore hrast ali z uporabo tehnologije microoxygenation – vam omogoča, da ublaži tanini in bilance okus.
Vendar, presežek kisika, ki vodi do peroxidation.
Vedeti to vino je barva je pogosto slabši in temnejše kot je treba na njegovo starost. Dih ali SIP, ki potrjuje diagnozo: svežino sadja skoraj ne bo, in konča, je nekoliko grenak. Okus in aromo, je pogosto prisoten ton podprevshee Apple.
Kisik lahko napad vino v kateri koli fazi fermentacije, staranja ali skladiščenje (še posebej, če plute posuši in ne seje tesen).
Vendar ne samo vsako oksidacije je posledica napake.
Veliko ojačena vina – vrata-vnesite Tony, sherry “Palo cortado”, “Amontillado” in “oloroso”, Rutherglen Muškat (Rutherglen) in Topak (Topaque) v Avstraliji in tradicionalnih sladka vina Banyuls in Maury (Francija) – sklicuje na učinke kisika v gradijo svojo značilno cvetico.
Še en primer “oksidacijskimi” vino Madeira. Vendar pa je eno opozorilo – ogrevanje, tako pedants razlikovati vina tipa “Madera” v ločeni kategoriji.
Nekateri tabela vina so tudi tradicionalno storiti s predpostavko oksidacije, čeprav ne v enaki meri, kot slavni utrjena. Našli boste ta vina v regijah Starem svetu, kjer obstaja tradicija dolgih staranje vina v sodih, pogosto celo brez muh, ki bi redno kisika v roku. Ta vina so veliko “oksidacijskimi” lastnosti: opombe oreškov in suhega sadja, voska in medu, na primer – poleg očitnih “sherry” (aldehid) toni.
Če vam je všeč vina v tem slogu, potem tukaj je vaša izbira: Rioja (rdeča in bela), Jura, Loire (Chenin Blanc), južni Rone, Piemont in Montalcino.
Medtem ko nekaj posebnosti – zlasti, Grenache je nagnjena k oksidacije (oksidacijo), drugih sort, ki kažejo nasprotno tendenco, da obnovi postopkov, ali zmanjšali.
Iz kemičnega vidika, okrevanje je reakcija na pristopu elektronov in zmanjšanje oksidacije atomov elementov.
Glede vina, izraz zmanjšanje pomeni prisotnost hlapnih žveplovih spojin.
Grozdje so še posebej nagnjeni k zmanjšanju – Syrah (Shiraz) in Sauvignon Blanc, zlasti, če je vino dajo ali so shranjene pod pogoji, ki izključuje kisika stik (vijačni čepi so pogosto predpogoj za zmanjšanje, če se opremo na polnilnice ni pravilno nastavljen).
Vino, ki je bilo starih na drožeh, pogosto pridobijo lastnosti kot zmanjšanje mrtvih kvas imajo močan antioksidant učinek.
V svojih skrajnih oblikah, znaki zmanjšanja pojavljajo v odbija vonj gnilih jajc ali kuhano zelje.
Vendar se majhen del čeden zmanjševanje krivde lahko dodate potrebne kompleksnosti. Značilnost senci “circutol tekmo” nekaj vina Chardonnay in mešanica Sauvignon-Semillon, fermentirane v hrast, ki je rezultat zmanjšanja. Na enak način kot “dimljen”, “pištolo-flint” tone je veliko znanih vin iz Sauvignon Blanc (Pouilly-fumé).
V bistvu, večina od lastnosti vina, ki se imenuje “minerality”, so rezultat zmanjšanja.
California vinar Jamie Kuch (Jamie Kutch) je prepričan, da je svetloba zmanjšanje je tako veliko, da bi bela vina, starih sodov, zlasti, Chardonnay. “V zmernih količinah, to krepi receptorjev, pravi. – Če je opravljeno pravilno, boste dobili veliko bolj vsestranski vina kot vino brez njega. V pijačo, tako vino je lahko samo prostora!”
Vendar ne vsi navijači.
Philip Dulong (Dulong Philippe), svetovanje vinar, se priteče v park Rjava, aktivno preprečuje proces zmanjšanja v njegovih vin.
“Sledi thiol zmanjšanje zasenčila vse sadnost vina,” je razlaga, ” in delam vse, kar lahko, da moj vina ohranijo sadje čistosti.”
Če vam je všeč Dulong, ki niso zadovoljni s toni zmanjšanje, boste z veseljem vedeli, da:
Vino z sledi zmanjšanje pogosto lahko “pozdraviti” s preprostim dekantiranje. Nekaj namigov za zmanjšanje lahko tudi znebiti pustimo v kozarcu bakra kovanec in twisted to.
Ja, in izgleda zelo kul, če želite, da se pretvarjamo, da bo vojna.
Brettanomyces (Brettanomyces), ki je tuja kvasa
(ne vsako posebej).
“Veliko Burgundija, piše master vina Anthony Hanson v publikaciji leta 1982 – to diši po sranje. Ne vedno, seveda. Vendar ta vina imajo pogosto vonj razgradnje rastlinskih ali živalskih”.
Čeprav sodobne modri Pinot redko diši Poo, hvala Bogu, je verjetno, da so nekateri aromatov, kar je pomenilo, Hanson je rezultat brettanomyces.
Brettanomyces (skrajšano Brett) je tuja kvasovk, ki se razvijejo v vina z nizko kislost.
Vino je še posebej dovzetni za Brett, ko osnovne kvas – Saccharomyces cerevisiae – ubit pred končal proces fermentacije. Vendar Brett se lahko razvije med staranja, še posebej, če je uporaba žveplovega dioksida, ki je bila zelo omejena.
Poravnave v vino, Brett začne proizvajati cel koktajl spojin, ki so odgovorne za značilno aromo njegove navzočnosti. Najprej je
Velike količine teh snovi ne samo zavirajo sadje opombe, so začeli, da prevladujejo aromo.
Mnogi menijo, da je v zelo majhnih količinah, prisotnost brettanomyces vino dodaja kompleksnosti, še posebej, če se osredotočite na pikantno dimljeni obseg Brett.
“Tako dolgo, kot brettanomyces ne kaže na očiten način, on lahko, da je vino bolj kompleksna in zanimiva,” pravi Steve Webber (Steve Webber), vinar, De Bortoli, Avstralija. “Osebno mi je všeč učinek v grobe dišeče rdeča vina”.
Na splošno pa prisotnost Brett v občutljivo vina, ki temelji na modri Pinot danes postalo veliko manj sprejemljiva kot v prejšnjih časih.
Se priteče v park Musar je znana po svojih hlapnih kislin
Vsebnost hlapnih kislin (vsebnost Hlapnih kislin, VA), kot že ime pove, je del kislin v vinu, ki so lahko zajeti v nos (za razliko od tistih, ki kisline, ki so vidni na okus).
Glavni krivci – ocetna kislina (diši po kisu) in eter – etil acetat (smrdi kot lak). Razmerje teh spojin lahko izrazito drugačna.
Kot v primeru brettanomyces, je bakterija odgovoren za hlapnih kislin, je aktivno razvija v pogojih nizke kislosti in visoko vsebnostjo sladkorja.
Čeprav je visoka raven hlapnih kislin šteje za nezaželeno, v nekaterih primerih majhno ravni lahko zelo koristno, še posebej v botrytised vina.
“V najboljših Sauternes je v izobilju, pravi kuhar sommelier Restavracija Gordon Ramsay. Dodaja, začimb in pomaga uravnotežiti vina. Brez njenega sladkega vina, pogosto nimajo kompleksnost.”
Vsebnost hlapnih kislin v aromo nekaterih rdeča vina, še posebej tiste, ki preživijo veliko časa v sod. Zato LK je pogosto povezana z italijansko rdeča vina, zlasti tradicionalnih slog Amarone in Barolo.
Vendar hlapnih kislin, seveda, je značilen ne le italijanska vina. To je opazno, na primer, v najbolj znanih Libanonski rdeče priteče v park Musar, in v nekaterih vzorcev Châteauneufs-du-Pâpe (rhône Dolini, Francija).
Celo najbolj občutljive sorte, – modri Pinot lahko koristi od svetlobe, odtis LK. V zelo majhnih odmerkih, pomaga, da razkrije svoje cvetlični ton.
Vendar, v suhega belega vina, vsebnost hlapnih kislin je prepoznan kot najbolj jasno napako.
Spojina 2, 4, 6 – trichloranisole (THA)je glavni delež krivde v poslabšanje vina zaradi napake cevi.
Resnica je, da obstaja cela družina spojine, za katero vino lahko zatohel vonj, ali vsaj, da izgubijo življenje sadje.
Če ste nekako mislil, da si ujel vonj vonj napominaya korenine v Loire a Sauvignon ali Muscadet, potem verjetno ste narobe. Vinogradi tej regiji (in delno Chablis, Burgundija in Beaujolais) so dovzetna za glivične okužbe, povzroča geosmin izobraževanja, – pojav zemeljski vonj.
Čeprav nekatera vina – še posebej veselo svetlobo bele, kot so Vinho Verde in mlade Renci, – imajo preostalo ogljikovega dioksida, mravljinčenje jezika, mirno vino v Splošno semenskih mešičkov mora vsebovati. Če vaše vsebuje – verjetno so v času polnjenja za vino, je bila še vedno nepovretega sladkorja in živijo shiver, in zdaj vina, njegov končni vrenje poteka v steklenico; vina, naj ne bi peneče, je Obratno.
Vina razumeti – enostavno 3 večernih urah s kozarcem vina v družbi sommelier. Mehko vzdušje…
Na splošno, kot želite. Vendar je koristno, če veste, kako to storiti. Najprej o tem.…
Balearskih Otokov (Las Islas Baleares), arhipelag v bližini Vzhodne obale Pirenejskega Polotoka (približno 95 km),…
Asturije (Asturias) je regija v Severni Španiji. In čeprav je nikoli zares ne plačajo veliko…
Cantabria (Cantabria) je majhno območje na Severni obali Španije, ki se nahaja plast med Kantabrijskem…
Aosta valley (Valle d ' aosta, Dolina Aoste) je najmanjši in najmanj naseljenih vinska regija…