Ledeno vino

Dobrodošli v pravljični svet ledeno vino – ena najlepše napake narave. To je neverjetno, kako lahko kdo namerno, da to vino. V resnici, to je eden od najbolj težko in zamudno deluje v zgodovini vina. Samo predstavljajte si sebe v zimskih zmrzali na strmem pobočju vinograd v Nemčiji, zbiranje zamrznjene jagode…

Brez dvoma, “eiswein” (ledeno vino) – največji zaklad na svetu vina.

Omeniti je treba, da vino in samo tisto, kar zavihati nos novice poznavalci vina. Dovolj je reči, da je dvakrat tako sladko, kot je Coca-Cola. Ampak, ko poskušate pravi ledeno vino, je nemogoče govoriti o tem, ne da bi odstranili klobuk.

Kratka zgodovina

To je verjel, da je v nemški Frankovsko, še posebej v hladnem 1794, vinarji so bili prisiljeni, da vino iz teh jagod, ki je komaj uspelo zbrati. Vino letošnje žetve je bil zelo visoko v sladkor in je imel razkošno šopek. In čez nekaj časa je ta praksa je postala zelo razširjena v nemški vina. Do sredine 1800 do Rheingau regiji, je bil že znan kot proizvajalec vina, ki Nemci klic eiswein.

Kako narediti ledeno vino

Skrivnost eiswein proizvodnjo v predelavo zamrznjenih jagod pri temperaturi približno -7°. Grozdje dostavljeno v kleti v zamrznjeni obliki, kjer jagode so postavljeni v crusher in nato v vino, pritisnite. Generacije stiskalnice je bil ubit v poskusu, da ekstrakt zgoščenega soka, sirupa hladno in trdo, kot marmor grozdja.

Zaradi izjemno visokih sladkarije sok (32-46 ° Brix) wort zahteva, 3-6 mesecev za zelo počasno in skrbno fermentacije, kar je privedlo do rojstva “ice” vino z alkoholom približno 10% in preostanek sladkorja vsebine 160-220 g / l

Grozdje

Sort vinske trte, ki je nastopil tudi v hladnem podnebju, ki so bolj primerni za ledeno vino.

Bela: gewürztraminer, Rizling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

Rdeča: Cabernet franc, Merlot

Ledeno vino iz Cabernet franc – je redkost. Njegove čudovite oranžno-rubinasto barvo, ampak, da bi našli to brez veliko težav, razen, da je v Ontariu (Kanada).

Pravi “ledeno vino”

Pravi ledeno vino potrebuje hladno podnebje, kjer grozdje so lahko zamrzne na trti. Na srečo, v Nemčiji, Avstriji, Kanadi in Združenih državah sladica, vino, ne more se imenuje “moja domovina” (icewine, eiswein), če so grozdje freeze posebnih manipulacij. Tam je vino lahko označen kot “ledeno vino” (tj., “zamrznjeni”) ali preprosto kot posladek.

Na žalost, v Rusiji in Gruziji na vina industrijsko zamrznjene jagode, so dovoljena, če želite napisati ničesar. Torej, če iščete res ledeno vino, skrbno preberite etiketo in nazaj etiketi.

Kulinarika

Ker ledeno vino je sladica, vino (in v vrhu lestvice sladkosti) s sadno cvetico, je primerno, da se združi z subtilna, vendar dovolj krepko sladice za uskladitev z bilanco okusa. Če ste raje kaj bolj rafinirano, potem lahko kot kombinacijo mehkega sira.

Primeri uspešnih parov, da iswalnum sladica: cheesecake, vanilijev puding, sladoled (poskusite kokos), Panna cotta s svežim sadjem, beli čokoladni mousse.

Na ceno

Stroški proizvodnje je glavni razlog, zakaj ledeno vino je prodaja v steklenicah zmanjšane zmogljivosti (0,375 l, 0,5 občasno), in ceno, ki jo je dosledno visoke. Za proizvodnjo 1 litra ledeno vino gre 4-5 krat več grozdja kot normalno in suho. Avstrijski na ruskem policah začnejo pri okoli 3500r.stojnica 0.375 l, kanadski približno od 4500r. Vendar, zdaj omenja rubelj cene je thankless naloga)

Odlomek

Visoko kislost in ravni sladkorja garancije teh vin potencial v 30-50 let. Vendar pa je eno majhno podrobnost. Glede na glivična kultura, ledeno vino lahko pridobili preveč hlapnih kislin med fermentacijo, ki pospešuje proces razvoja vina.

Kakorkoli, ne smemo pozabiti, da se s staranjem, šopek vse vino spremembe, kot tudi svojo barvo. Vino postane za slajše okus (zmanjšanje kislina) in aroma se pojavijo terciarne arome (arome staranje), v tem primeru melase, javor in lešniki.