Kako se vino?

Vse se začne s jagode na trti: pomembno je, da so bili dovolj Zrela. Od nezrela ali prezrelega grozdja se bo izkazalo, slabo vino. Pridelka grozdja določi potencial vina: lahko bi slabo dobro vino iz grozdja, vendar nikoli ne bo dobro vino iz slabo grozdja.

Zbiranje ekip, ki so poslana na vinograd. To je razburljivo čas v letu. Vsem vinogradnikom upanje za dobro vreme v žetev obdobju. Slabo vreme lahko uniči vse.

Ročno obirajo jagode so naloženi v pol tone telo.

Vendar pa vse bolj obirajo strojev. To je ceneje. Poleg tega, da v vročih območjih, za ohranjanje kakovosti žetve, je bolje, da se zbirajo na noč, in to je veliko lažje narediti s pomočjo tehnologije.

Metla izbirčen jagode iz trte in jih pošlje armature za prevoz do kleti. Slike – obiranje grozdja v Bordeauxu.

Zbrani avto jagode so sortirati ven za zavrnitev neprimerni.

Jagode, obirajo ročno, prišli v kleti, cele grozde.

Prav tako postavljamo kakovost. Vse gnilo in mehak, jagode, skupaj z listi in stebla, je treba odstraniti.

Razporejene grozdja, ki se dovaja v stroj za ločevanje grebeni. Po tem, ko je lahko zlomljeni: malo ali v celoti.

Kaj je levo po popolna ločitev jagode.

Na recepcijo na majhni kleti. Scroogey grozdja tukaj cevovod preide v posodi in od tam do vrenja tank.

To je razlika pri proizvodnji belih in rdečih vin. Rdeča pohajkovanje z lupino, in bele jagode so najprej stisnemo, ločevanje sok iz kože pred fermentacijo.

V foto – majhen kamen fermentacijo Lagar v portugalski regije Douro. Po polnjenju, jagode, bo treba temeljito teptali z nogami, da nasičena sok, barvanje in aromatičnih snovi iz kože grozdja.

Ampak to je redko za danes primer tradicionalne vina, značilne za portugalsko Douro. Izgnječen noge grozdja začne fermentirati naravno. Ti ljudje roke meša s wort večkrat na dan, da se zagotovi dober pridobivanje in preprečuje razvoj bakterij na površini kože jagode, ki neizogibno Pojavi, ki tvorijo skp.

V moderni kleti, je postalo rutina dodajanjem suhe, posebej kultivirani kvasa, ki omogočajo veliko boljši nadzor nad proces fermentacije. Vendar pa je še veliko kleti, kjer wort povre iz divjih kvasovk, ki žive v vinogradu ali v kleti.

Jagode na tej sliki, ki pohajkovanje v nerjavnega jekla kadi. Med fermentacijo ogljikov dioksid, ki se sprosti, zato je normalno, da Chan ostaja odprta, tako da ogljikov dioksid lahko uhajajo v ozračje. Ampak to se zgodi, da fermentacijo rezervoarja zaprt, nato ogljikovega dioksida, ki je napihnjen od prezračevanje.

Tukaj v majhnih Chan skp vlaknin protoplanets je wort robotsko bat. Nekatere kleti to storite ročno, s pomočjo posebne palice. Proces rednega peretaplivanii klobuki celuloze se imenuje pizhazh (FR. pigeage).

Alternativa peretaplivanii kape je njen zalivanje je wort, pobral iz dna DDV.

Tukaj vidite tava rdeče wort je odteče iz DDV in se zlila nazaj. Bistvo je, da obogatijo s kisikom in pomoč kvas za razvoj. Na drugih stopnjah proizvodnje vina se trudijo, nasprotno – da jo zaščitite pred kisika, vendar na tej stopnji je potrebno.

Ko je fermentacija končana, najbolj rdeče vino se vlije v hrastovih sodih, da skupaj njihovo zorenje. Oblik in velikosti sodih – veliko. V foto – ena izmed najbolj pogostih: 225-250 liter. Tradicionalni francoski sod 225л imenuje barrique (FR. barrique), skupno v Bordeaux.

Poreklo lesa, in dejstvo, da se z uporabo novih ali rabljenih sodov, ki so zelo pomembni dejavniki za nastanek slog in značaj vinu. V opise vin, boste morda naleteli na izraz “staranje v novih barikih”: to pomeni, da je vino, bo izrazito hrast ton v šopek. Staranje v sodih, ki se uporablja, ni vedno prihranek na sodih za nekatera vina izrazito hrast ton nezaželeno.

Tukaj je primer, sod, je veliko večji, v katerem ji pove, krivdo vsaj “hrast” značaj. Za nekatera vina, ta možnost je veliko bolj primerno majhnih sodih.

To je košarici, pritisnite: vrenju, ko se je končal, ko se vina, ki odteče iz celuloze, je pritisniti, da ekstraktni ostanki vina.

In to je pneumapress. Uporablja se v proizvodnji nekaterih rdeče in skoraj vsa bela vina. V notranjosti velike komore, ki se napolni z zrakom in počasi narašča tlak nežno pritisne na vsebino posode.

In to je tisto, kar ostane po vseh manipulacij: obrok, ki se lahko dajo na proizvodnjo komposta.

Vsebina DDV, ki tavali belo vino: usedline odmrle kvasovke. Včasih vina, da bi ga oabgo šopek poleg tega, da so te na drožeh, za nekaj časa, to se imenuje staranja sur lie (FR. sur lie).

A klet s sodi še vedno ohranilo svojo tradicionalno podobo. Hladno okolje, na podlagi njihovih lokov so idealne za zorenje mladih vin, ki običajno traja od treh mesecev do treh let.

Vinar vzame vzorec iz sodov z rdečim vinom rednih časovnih presledkih in proizvaja prehiteli za nadomestilo za izgubo vino izhlapi med staranja.

Včasih je treba za prekoračitev vina iz enega sod v drugo ali iz soda v DDV iz nerjavečega jekla. Na tej fotografiji, uporabite dušika za premikanje vino brez neželenih stik s kisikom. Dušik se uporablja tudi v shranjevanje odprtih steklenic vina, ki jih prodajajo stekla v gostinskih lokalih.

In tu je ravno nasprotno: overflow se izvaja z načrtnim stik vina z zrakom, da pospeši zorenje proces.

Nekaj vina v procesu njegovega rojstva in življenja, ne vem stik z hrast: so shranjeni v nerjavnega jekla za ohranjanje njihove sveže sadje znakov.

In končno, vino, pripravljeno in lahko kozarcih. Pogosto je, preden je filtrirana, da je bilo čisto in pregledno, ter da se preprečijo mikrobne kvarjenje. Fotografije na pravo vino za filtracijo, levo po.