“Bolezni cev”

“Bolezni cev” – ena najhujših sovražnikov vina. Izpostavljena vina zaprti z naravne plute. Izvor težave (praviloma) spojina 2,4,6–trichloranisole (THA). Vino z okuženo plute z manjšo ali večjo intenzivnost – daje surovo plesni, karton, mokro časopis. V zelo nizkih koncentracijah, kortikalna okvare zlahka preglasi arome vina, zaradi česar je “ravno”.

V poskusu, da bi se izognili tem težave, naravno vino zamenjajte plute alternative, kot so na navoj in plastične zamaške.

• Cm. Glavne vrste prometa

Nedavna študija, ki jih izvaja skupina Japonskih znanstvenikov, pojasnjuje mehanizem delovanja THA na naš občutek za vonj. Pridobljene rezultate lahko pomaga pri preprečevanju “plute bolezni”.

Kot je našel Profesor Hiroko Takeuchi s sodelavci, trichloranisole blok število vohalne kanalov (channels zaznavanja okusa). Kot posledica tega blokiranje nam daje občutek tega, kar imenujemo vonj trichloranisole – “napaka v cevi”. Ampak, dejansko, to ni, da je THA vonj, slab in da nam izkušnje okusi vina. In zato se izkrivlja njegovo okus (po vseh, levji delež okus prikazov dobimo od dišav).

“Kot je razvidno iz svoje poročilo o molekularni in celični ravni, sestavljeni odgovoren za nastanek te dišave, ne povzroča vzbujanje v celici; to zavira svojo dejavnost,” pojasnjuje Dr. Pavel Breslin, Profesor na Rutgers University (ZDA). “To je nov in zelo zanimivo opažanje.”

Profesor Takeuchi pričakovali trichloranisole bodo navdušile celice vonja receptorje. “Presenečeni smo bili, da odkrijete, da THA dejansko zavira signal impulze v celicah vohalne receptorje,” piše v svojem članku.

Za raziskovanje tega pojava, raziskovalci izoliranih posameznih receptorjev celic newt, ki je trikrat večji kot ljudi. Izpostavitev jih učinkov THA, raziskovalci so ugotovili, da celo v zelo majhnih odmerkih, snovi, ki zavira cikličnih nukleotidov pod nadzorom kanalov celične membrane, kar je povzročilo možganske ne prejme določena signali iz teh celic. “Očitno, niti ene molekule od trichloranisole, ki imajo sočasno vpliva veliko takšnih kanalih,” je dejal Takeuchi, v intervjuju z Wine Spectator revije.

V naslednji fazi študija, ki je bil slepi okusa rdečega in belega vina, kontaminiranih z majhno količino THA, ki je v sodelovanju z ne-strokovnih ocenjevalcev. Udeleženci preizkusa ujel zatohel ton THA pri koncentracijah 2-4 delcih na milijon. “Tudi iz vidika farmakologija, THA, verjetno eden najmočnejših povezave v svetu,” je dejal Takeuchi.

Toda kako je v blokadi nekaterih mobilnih kanalov ustvarja značilno in vidni okus? “Morda raziskovalci – ljudje samo še receptorjev, ki so občutljivi na THA, ki je odsoten v newts”. In morda, zatiranje celice kanalov generira signal, ki je razlaga možganov kot vonj.

Paul Breslin naredi predpostavki, da organizem v evolucijski način, da pridejo na takšno dojemanje THA, ker tako ali tako je opozorilo, da hrana ali pijača se lahko poškodujejo.

Trichloranisole so lahko prisotni v široko paleto živil: mineralne vode, jabolka, jajca, kozice, banana lupine. In na živilskih paketov.

Študij lahko nudi namige, da je nadzor tujih vonjav, ki so pomembne za vinarji, in proizvajalcev hrane. Prepričanje, Takeuchi, odpira priložnosti za izume, nove snovi, maskiranje vonj, kot tudi zaviralci celične strukture za uporabo v anesteziji in lajšanje bolečin.

Dr. Breslin, vendar pa ugotavlja, da imajo obravnavane THA na ravni vohalne receptorje, smo lahko naletijo na težave v svoji študiji, ko je zavira subpopulation nevronov. Poleg tega je učinek THA v tako malih koncentracijah, kar močno otežuje vse meritve. “V tem primeru, človeški nos je daleč pred instrumentalni sposobnosti naših laboratorijev,” dodaja.

Vir: winespectator.com