Šampanjec je vino, edinstven. Za začetek, ko obiranje grozdja za šampanjec tehnika se ne uporabljajo, celotna zbirka je ročni postopek za dostavo jagode na kraj pritisnite v odličnem stanju.
Redna velika košara je bil nadomeščen z malo scrip iz košarice tako, da ne zdrobimo grozdja nositi. Zmanjšati čas potovanja grozdja, uredimo točke svojega obdelavo neposredno sredi vinogradov.
Ko je proizvodnja belega šampanjec iz črnega grozdja Pinot Noir (to šampanjec je na nalepki Blanc de noirs – “Blanc de Noir”, kar pomeni “bela s črno”), ki ga potrebujete, da sok ni v stiku s temno kožo jagode, zato tak nežen občutljivost.
Zbijanja naj pride hitro in tako, da se zaporedno in ločeno zbiranje soka. Zato, posebna oblika tradicionalnega šampanjec stiskalnice: ti grozdje se vlije na veliko površino, vendar plast debeline mora biti majhen, da bi olajšali pretok sok. Pridelanega grozdja, morajo biti brez poškodb.
Zbijanja pojavlja v skladu s strogimi pravili. Obstaja skupno 1 929 postavke za stiskanje, od katerih je treba pridobiti posebno delovno dovoljenje.
Od okoli 4.000 kg grozdja za šampanjec proizvodnje, se lahko uporabljajo samo za 25,5 HL od wort, ki je razdeljena v dve frakciji:
- cuvée (FR. zvrsti) je prvi 2050 l
- Ty (FR.taille) – naslednja 500 l
Možno je, da stiskanje naprej, ampak potem dobil wort, ki se ne prilegajo v okviru pravil appellation šampanjec. Te tako imenovane Rubezhnoe vina (FR. rebêche), ki gre za destilacijo. Kot več stiskanje, slabše kakovosti.
Posledično mash se prevaža klet za prihodnje vinifikacijo za bela vina na običajen način.
Ob koncu zime, kleti, mojster vodi zbor: okus vina in jih zmešamo v takih razmerjih, da bi dosegli harmonično, značilnost te znamke okus. Če ne šampanjec millesime (torej ne iz enega pridelek posameznem letu), uporaba rezerv vina iz prejšnjih let. Champagne zakoni, ki omogočajo dodajanje majhne količine rdečega vina, v belih, da bi dobili roza barvni ton (kar je prepovedano v vseh drugih delov Francije).
Potem pa se začne posebna proizvodnja – preoblikovanje še vino, v biser.
“Šampanjski metodi”
Pravi šampanjec se imenuje šampanjec način – s sekundarno fermentacijo v steklenici.
Na enak način v zvezi z peneča vina, pridelana v šampanjec ni, nadomesti z izrazom tradicionalne metode – méthode traditionnelle. Sestavljen je iz naslednjih.
Grozdje se obira, dana pod pritiskom, da osnovno vino – običajno še vino, precej kislo, jesti ni koristno. Nato proizvajajo mešanje osnove, vina, da doseže želeni okus, ki ustreza slog proizvajalca. Mešanico lahko kot vina, različnih let, in vino posameznega pridelka. Glavna ideja, to mešanje, ki se imenuje zbor za doseganje skladnosti okusa, izravnava letna nihanja v kakovosti in lastnosti pridelka. Nastalo zmes, ki se imenuje Zvrsti (zvrsti). Je zmes, ki se pridobiva iz izbrane baze vina za posebne namene, ki se imenuje prestižno Zvrsti (zvrsti prestige)
Če pridelka je izjemno, je šampanjec le od njega, s tem da na leto v steklenici, in se imenuje šampanjec millesime (sinonim “vintage”).
Nato mešanico osnovno vino v kozarcih in dodate tako imenovane za liker de tirage (liker de tirage) – vina z raztopimo sladkor iz sladkornega trsa in posebej gojene kvas sevov. Steklenica za postavljanje začasnih kovinskih kape (krona skp, kot so pivo), včasih z uporabo plastično tesnilo bidule (bidule), ki so lahko v obliki Skodelice za lažje zbiranje barvi.
Možnost fotke (bidule) v obliki Pokal
Nekatere (zelo malo) proizvajalcev izvaja sekundarno fermentacijo iz naravne plute začasno, češ da je njegova porozno strukturo tokov malo več kisika, zaradi česar vino mehkejši in igre mehurčkov, je tanjša. V tem primeru zamašek na steklenici ohranja posnetek, imenovan agraf (FR. agrafe):
Agraf ima začasno naravnih cev med sekundarno fermentacijo
Vino v steklenici spet začne se sprehaja, in ker je steklenica je tesno zaprte, ogljikov dioksid, raztopljene v vino, če se še vino, v biser.
Ko je fermentacija je več, steklenice ostanejo v kleti v vodoravni položaj na lesene police (FR. sur latte) za staranje na drožeh praznih kvas (sur lie staranje) in proizvodi njihove autolysis (post-mortem razgradnje). Več staranja na drožeh, bolj subtilna in naftni šopek izkaže. Zakonodajni najmanj v šampanjec je 12 mesecev. staranja na drožeh, penečih (plus tri mesece po odstranitvi iz blata), vendar se v praksi ti pogoji so vedno bolj.
Po taki izpostavljenosti steklenica na glavo postavi na posebno stojalo za zbiranje usedline v vratu.
Glasbeno stojalo za ročno riddling
Steklenico redno povorachivat okoli svoje osi, povečanje kota njihovega pristanka v luknje, stojala, tj., steklenice postajajo vse bolj navpičen položaj. Namen takšne manipulacije je, da zbira vse usedline v vratu, preprečuje, da z vztrajanjem na stene steklenice. Ta postopek se imenuje remuage. Prvič glasbo, ki stoji za riddling je bila uporabljena za šampanjec hiša Veuve Clicquot.
Usedline v steklenico šampanjca po riddling
Mnoge sodobne produkcije na archaic lesene glasbe stojala je način, s sodobno europalets – avtomatsko žične mreže kocke, ki nadomestijo dela priročnika za struženje steklenic. Predstavitev novosti v industriji, se zahteva proizvajalci cava iz Katalonija.
Samodejno europalety zamenjajte priročnik remuage
Sestavljeni tako, sediment, ki je zamrznjeno, veliko hlajenje območje vrat steklenice, pomakanjem v slanici ali glikol. Nato steklenice že v normalnem položaju – to je trd s sedimenti pod pritiskom sam zapusti steklenico. Ta sediment odstranitev postopek se imenuje disgorging (FR. dégorgeage).
Po disgorging se izvede dodajanje (za odškodnino, izgub, vina, medtem izločanja zamrznjenih blata) in dodate tako imenovane kombinirane z odmerkom liker (liker de odmerek, je ekspedicijo liker ekspedicijo liker d), ki vsebujejo raztopljene v isto vino in sladkor z “skrivnost dodatki” maker in zaprite stalno (naravna pluta) pluta, ki je potekala v steklenico zavite žice muselet.
Tlak v steklenico šampanjca pripravljen: 5-6 ATM.
Glede na količino sladkorja v liker v kombinaciji z odmerkom obrne šampanjec drugo stopnjo sladkosti. Če je sladkor pred končno omejitve ni dodana, potem šampanjec dobi napis brut narave ali zéro odmerek. To pa ne pomeni nujno, nič sladkorja, ker niso vsi sladkorji, ki so predmet revizije, ki jih kvas. Vendar sladkost teh vin je najmanj vse mogoče možnosti.