Víno v lete

Suché biele a ružové vína vo všeobecnosti ľahšie a sú zvyčajne dobrý osviežujúci kyslosť, v neprítomnosti adstringentné taníny. Okrem toho, v lete často chcú ľahké jedlo. Pokrmy z červeného mäsa (hovädzie, jahňacie), nabáda nás, v studenej zime zdá sa, že menej chutný, v lete teplo, keď na stôl a pýta sa zelenina, ryby a morské plody.

Samozrejme, okrem toho, on má slúžiť, nie je silný a trieslová vína červené a biele a ružové, obe tiché a šumivé, alebo veľmi svetlo červená.

Veciach a slúži teplota: biele a ružové vína sú obyčajne ochladí viac ako červená, ktorý dáva prvý ďalšie kúzlo na horúci letný deň alebo parné večer.

Tu sme sformulovali základné požiadavky na „letnú“ víno: viac či menej ľahko, s príjemnou osviežujúcou chuťou kyslosť a pridať, ovocná kvetinová a/alebo minerálnych vôní. Podľa týchto definícií sú predmetom mnohých prírodných suché biele a ružové vína, nejaké svetlo červená, a v poriadku, nie je príliš „tuk“ prirodzene semi-sladké a sladké, dobré vyváženie kyslosť biele vína. Všetky z nich môžu byť rozdelené do troch skupín: aperitívy, „tabuľka“ víno (sprievodné jedle) alebo digestif, role, ktorá v lete sú skvelé elite semi-sladké a sladké nemeckého Rizlingu.

Ako aperitív je lepšie zvoliť jednoduché a ľahké biele alebo ružové víno (petit chablis, bordeaux blanc sek, entre-deux-mers, bourgogne aligote, Alsasko edelzwicker a silvánske zelené, bordeaux rose, cote du rhone rose, potom tieto vína môže ponuku alebo niektoré z jedál), alebo nemerenoe bez rok – Brut champagne.

Ďalej, všetko závisí na kuchyňu. Existujú výrobky a pochutiny, ktoré nie je možné kombinovať s akýmkoľvek víno. Sorrel a špenát, napríklad, dať víno nepríjemné kovová chuť. Kvapalina vaječný žĺtok pevne vystihuje naše poháriky, prečo sa stávajú menej citlivé. Otupuje chuť a orechy najmä pražené arašidy. Hrozba olivy. Surové paradajky majú vysoký obsah kyselín.

Ocot – najhorší nepriateľ víno. Veľmi horúcej omáčky sú vhodné len s vodkou. Zvyšok – môžete experimentovať, ako v gastronomickej odporúčania od francúzskych a Britských odborníkov nájsť mnohé nezrovnalosti a aj rozpory. Avšak, niektoré kombinácia vína a jedla sa už stala klasikou. Skúste si vybrať tie „leto“.

Zelenina. Artičoky a špargľa je mierne horkastú chuť, a podľa niektorých sommeliers, sú vhodné len veľmi málo vína – najmä Muscat d ‚ alsace a Vin jaune („žlté víno“ z regiónu Jura).

Iní odborníci naznačujú, že kombinácia artičoky s ružové víno. Podľa baklažán odporúčame, svetlo červená (Loire a Alsatian Pinot Noir, cote du rhone rouge, Bordeaux rouge), a pod surovej zeleniny – biela bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) a Loire Sauvignon. Takže je to vhodné, v lete gazpacho je najlepšie použiť ružové víno – napríklad, Rhone Tavel.

Nádory môžu byť sprevádzané biele vína ako Sancerre, Bourgogne aligoté, suché rizling rýnsky.

Morské plody ako víno s výrazné minerálnych vôd, nie je ovocné, kvetinové poznámky: Muscadet, Chablis, suché Alsatian Rizling rýnsky, brut Champagne, blanc de blancs (iba biele Chardonnay). Mimochodom, naposledy ale určite kvalitný a žiaduce millesime – odporúčam a čierny kaviár. To je pomerne jednoduché ochutnať chobotnice, mušle a krevety slúžil ľahšie vína (muscadet, petit chablis, macon-obcí, bourgogne aligote), na lahodný lobster, najmä omáčka, elite suchý Riesling, corton ceny karola veľkého, biela hermitage a pessac-leognan, savennieres, Chablis premier grand cru, meursault, najlepšie šampanské Brut blanc de blancs (napríklad, Comtes de Champagne, od Taittinger).

Sushi je dobré s Chablis, Meursault, Muscadet, Saint aj veran, biela Bordeaux Hrobov.

Žabie stehienka, odporúčame piť Petit Chablis alebo jednoduchý Sauvignon.

Pod ryby zvyčajne suché biele víno, niekedy ružovej. A tu, pôsobí univerzálne pravidlo: jednoduchý pokrm – jednoduché víno, komplexné a chutné – chutné. Omáčka vyžaduje bohaté elity biele víno, najlepšie zreje v dubových sudoch (najlepšie vína Burgundsko, Bordeaux, Loire Valley, Rhone Dolina). Ryby varené v omáčke z červeného vína, musí byť rovnaká chyba, ako „podpora“. Na veľmi mastné ryby sú vhodné elite víno s výrazné kyslosť a vysoký obsah alkoholu: biela hermitage, chablis premier grand cru vin jaune.

Údené ryby a rybie pate potrebovať aj bohaté a živé víno: Chablis premier cru, najlepšie Pouilly-úlet, Sancerre a rizling rýnsky, Champagne blanc de blancs.

S biele mäso (bravčové, teľacie, kuracie mäso), v závislosti od jeho prípravy, spája obe biele a červené víno. Tak, grilované teľacie kotlety sú lepšie spolu s červeným vínom, a týmus z teľa (ris de veau) s luxusná biela: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Ťažká situácia, pokiaľ ide dezerty. Asi najlepšia možnosť – po večeri na teplý letný večer na odzátkovať fľašu jemné a dobre chladené nemecký Rizling z auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese, alebo tak a priedušná zimné čerstvosti „ľadové víno“ – a zastaviť. Sprevádzať toto víno, tradičné ruské dezerty sú nebezpečné: sú príliš sladké.

Ak si napriek tomu chcete, dezert, dať to na a potom vyberte buď nie veľmi sladké koláče alebo strudel. Podľa francúzsky Jablkový koláč alebo citrónovej koláče, ktoré môžete ponúknuť seba a hostia, aby si Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Kombinácia toľko prírodných čerstvé letné ovocie, víno je veľmi problematické. Jablká, citrusové plody a iné plody s vysokou kyslosťou sú úplne vylúčené. Niektorí odborníci naznačujú tieto páry: jahody a šampanské, broskyne a vin jaune, marhule a Sauternes. Možno sa vám bude páčiť to, možno nie. Skúste to!

• Zelené víno
• Pinot Grigio
• Ako si vybrať dobré víno?
• O kombinácie potravín s vínom
• Master class v ochutnávka vína