By som zmesi vína s vodou alebo pridať ľad? Na zvýšenie chuti a arómy potravín zvyčajne použiť pochutiny: korenia, bylín, citrónovej šťavy, atď. Vody, na rozdiel od korenie, nemá chuť, a tak som sa nebudete musieť meniť. Avšak, realita je iná. Rozpúšťa suroviny, voda zmení ich vzťah, a tak ovplyvniť chuť. A čo bude tieto zmeny závisia na každú situáciu.
Alkohol zvyšuje subjektívne sladkosť nápojov a ovplyvňuje rýchlosť odparovania ložísk pre aromatické molekuly. Je to predovšetkým pocit v duchov: vodka, whisky, atď. Ale ak whisky je rozpustená v polovici s vodou, bude to zmeniť nielen silu nápoja. Zároveň sa výrazne rozšíril svoju chuť. Na barmanov vedieť: slabá koktail je vždy viac sviežim ako silné.
Ako riedenia vody ovplyvňuje chuť a chuť piť?
Alkohol molekuly, chemicky podobné aromatických molekúl „bind“ nich, nie je čo im umožní opustiť svoje pitie. Keď je voda pridané produkovať viac „nezávislé“ z aromatických molekúl, ktoré by sa zrazil s molekuly vody sa môžu rozplynúť v ich vlastnej kytice, bez prímesou alkoholu.
Táto vlastnosť sa niekedy používa počas decantation (transfusion) jemných vín. Predtým, než si naliať v karafa na víno, pridajte lyžicu vody. Z rovnakého dôvodu, pridať niekoľko kvapiek obyčajný vody na víno v pohári.
Na horúci deň zriedené víno je príjemnejšie. Okrem toho, ochutnáte vína zlepšil z roztopená voda. Preto sú nalial do pohára, ktorý je už ľad. Vo väčšej miere to platí pre jednoduché vína s nízkym obsahom alkoholu a kyslosti.
Avšak, tento spôsob konzumácie vína veľa nepriateľov. Veria, že víno by mali byť konzumované presne tak, ako to bolo vytvorené vinárov.
Tradícia riedenie vína s vodou
Tradícia riediť víno s vodou po celé stáročia. Raz vína bol vytvorený s pomocou prírodných kvasníc a s alkoholom v ich nebolo dosť. Tak sa rýchlo obrátil na ocot. Zostal iba vína s vysokým obsahom hroznového cukru alebo opevnené s množstvom alkoholu. Ale oni chceli zriediť s vodou kvôli silným sladkosti alebo príliš intenzívna chuť.
Čo zriedený s vodou, starí Gréci, bol trochu ako moderné vína. Skôr to bola sústredená vermút: víno s bylinkami a korením, z ktorej sa odparuje spravodlivý podiel vlhkosti. Také víno možno skrátiť dlhé, ale pitnej to bol čistý… kontroverzná záležitosť. Preto, aby nápoj neriedené víno sa považovalo za v Grécku veľa drunks.
Gréci často sa pridáva do vína a morskej vody. To bolo varené s korením znížiť sumu 3 krát a mozgov. Táto voda bola ponechaná v skladovania a bol zmiešaný s vínom len niekoľko rokov. Morská voda vyrobené víno menej sladké a zvyšuje jeho kyslosť. Niektoré vína sú uložené tak dlho, že to zahusťuje ako med.
Dnes je populárne pridať na víno sýtené vody (strek). Toto víno je jednoduché, aby sa, je ľahká a podobné temperamentný.
V mnohých ohľadoch, okrem vody na víno je vec vkusu. Všimol tieto: aj malé množstvo vody zvyšuje nedostatky zlé víno. Vynikajúce víno, naopak, si zachová svoje najlepšie vlastnosti a s významnou riedenia.
A samozrejme, nie je potrebné vykonávať experimenty, keď hovoríme o drahé vína.