Taníny s vínom

Vo víne, taníny sú súčasťou tzv. „štruktúry“ chuti. Je to preto, lebo z nich, víno zdá suché.

Tanín je polyfenolov prírodného pôvodu, nachádzajú sa v rastlinách, semená, kôra, drevo, listy a kôra z ovocia. V listoch rastliny predstavujú až 50% sušiny.

Víno taníny sa nachádzajú predovšetkým v červených vín. V bielom sa môže objaviť v dôsledku starnutia v sudoch.

Čo taníny chutiť?

Na poschodí víno taníny dať horká a zvieravá pocit horkosť. Silný čierny čaj bez cukru je takmer čistá chuť trieslovín, rozpustené vo vode.

V rovnakom čase, taníny dať červené víno, jeho zložitosť.

Mali pocit, že v podstate strednej časti jazyka a prednej časti úst.

Kde sú taníny s vínom?

Dva možné zdroje taníny v chuti je víno z hrozna a dreva (sudy).

Hroznový taníny sú prítomné v koži bobule, semená, hrebene („strapce“, pre ktoré bobule lipnúť na pobočke).

To je dôvod, prečo červené vína taníny oveľa viac: v procese tvorby wort dlhší čas v kontakte s kožky z bobúľ (a niekedy aj s hrebene), a taníny, mať čas, aby sa rozpustí vo vode a v liehu. (pozri macerácia)

Niektoré odrody a druhy vína sú viac trieslová ako iné (napríklad Nebbiolo, ktoré sa používajú na tvorbu slávneho talianskeho Barolo je vysokotochnye stupeň).

Ďalšie príklady:

Taníny z barel prechádza do vína v dôsledku priameho kontaktu s drevom počas kvasenia a starnutia. Ako pravidlo, dubových sudoch, pretože prinášajú víno zaujímavé chute (napr., vanilka).

Ale to nemusí byť celé barel. Čoraz viac vína používa dub čipy, dosky zo sudov a ostatné drevené materiály a dokonca aj tanín prášok pretože je to oveľa lacnejšie. Celý barel môžu byť použité pri výrobe vína až do 70 rokov.

Triesloviny – prospech alebo ujmu?

Zdravie – dobré

Existujú štúdie o vplyve na víno a čaj tanín na oxidačných procesov v tele. Testy ukázali, že taníny zabrániť vína na nich, a čaj – č. Tj víno taníny – to je veľmi užitočné.

A hlavou, že nie sú chorí? Neexistuje žiadny presvedčivý dôkaz prepojenia taníny s bolesťami hlavy (migrénach). Vo Všeobecnosti, na odstránenie taníny z vašej stravy, budete musieť opustiť takéto potraviny s vysokým obsahom ich obsah, ako čokoláda, orechy, čerstvé Jablkový džús, čaj, granátové jablko a, samozrejme, víno.

Pre rozvoj vinárstva dobre

Červené vína sú schopné dlho starnutia, taníny boli kľúčovým prvkom tejto schopnosti.