Riadnym Chablis

Budete prekvapení, ako dobre môže byť obyčajné víno (t. j. jednoduchý triedy AOC Chablis), najmä v posledných ročníkov.
Mám podozrenie, že v slepej degustácii veľa „len víno“ nebola nižšia ako dielce Cru. To je do značnej miery dôsledkom vysokej kvality ročníkov posledných rokov.

V rokoch 2007 a 2008 dokonca aj zle nachádza stránky dostali slušné slnko na dozretie, takže úloha nuansy pôdy a svahoch nebola taká rozhodujúca ako slabé a v zlých rokoch, keď každý lúč slnka pre miestne vína je kritická.

Rovnakým spôsobom ako v côte d ‚ or, vinice Chablis majú hierarchiu Grands CRUs, premiéri dielcov Cru a konvenčné (vrátane Petit Chablis). Ale ich poradie politiky k dispozícii verejnosti: dôvody, prečo niektoré, a nie iných oblastí v priebehu času, pohybujúce sa od poradie a súbor v CRU, nie je úplne jasné.

V Chablis expozícia, zdá sa, znamená viac než pôdy. Kimmerijsky vápenec, samozrejme, veľmi cenený, a dáva vínu rafinované clean – viac, ako môže dať Portland vápenca. Ale:

Ak sa pozriete pozorne, zistíte, že jediný významný rozdiel na mnohé parcely Grand CRU z bežnej fáza – to je expozícia: tu je právo dielce Cru Vayon (Vaillons), a svahoch vľavo – jednoduché obce, t.j. bežného Chablis.

Áno, je mierne odchýlky v zložení pôdy, ale hlavný rozdiel je, že Vayon orientovaná na Juh Juhovýchod, a zjazdovky cez cestu – nie, a preto ich expozície nie je tak dobrý.

Väčšina jasne vidieť na príklade Grand CRU a najlepšie časti Predkolenia, ako Fourche (Fourchaume) a montée de Tonnerre (Montee de Tonnerre). V iných prípadoch, rozdiel nie je tak zrejmé. A to je jeden z dôvodov, že obyčajní Chablis môže byť tiež výnimočnej kvality.

Ďalším dôležitým faktorom je vek vína. Niektoré domácnosti vlastných pozemkov klasifikovaných len ako Chablis, ale s staré vinice, dáva koncentrované víno so silnou osobnosťou.

To vysvetľuje, prečo niektoré farmy (nie všetky) špeciálne cuvée „Vieille Vignes“ (cuvée vieilles vignes – víno zo starých viníc), vyrába okrem svojej štandardnej zostavy Chablis, majú skutočný jasný znak.

Hlavné rozšírenie výsadieb v Chablis bol v polovici 1980, takže aj tieto vína sú už oveľa staršie ako 20 rokov. Oni už stratili mladých energie, a ich výnosy sú už veľmi spáchaný na prijateľnú úroveň.

Globálne otepľovanie tiež zohralo svoju úlohu. Regiónu, ako okolí Fontenay na Sever od mesta Chablis, dlho bol považovaný za premrštené pre hrozna, a teraz tu pšenica a kukurica polia dať spôsob, ako vysoko kvalitných viníc.

Žiadne rozdiely v bežnej výroba vína Chablis Grand CRU. Ak côte d ‚ or najlepších bielych vín túlať a zreje v dubových, určité množstvo nových sudoch, najviac Chablis premiéri dielce Cru, ako obvykle Chablis (obec), zreje v nerezových nádob.

Ak je využívanie dub, najčastejšie v podobe starých sudov, v záujme pozor okysličovanie (saturácia kyslíka), a nie deliť dubové tóny. Chablis preto každá úroveň prirodzenej transparentnosť kytice, v ktorom čistota ovocie poznámky zriedka zakrytá chuťou a vôňou dreva.

Tam je priestor na rast

A napriek tomu, cestovanie do viníc, tam je pocit, že tieto vína môžu byť ešte lepšie. Mnoho pestovateľov stále používať herbicídy, a väčšina vinohradov využívaných mechanizované zbierky. Hoci niektoré veľmi zodpovedný výrobcov ako Brocard a Pascal Bouchard prepínač časť svojich viníc na ekologické poľnohospodárstvo, sú v istej menšiny. A zatiaľ čo Grand CRU je vykonávaný prevažne ručný zber, vo väčšine viníc majú veľké výnosy a stroj Montáž.

Samozrejme, motor poplatok môže byť odôvodnené. Ale je ťažké odolať myšlienka, že ak to vzhľadom k vína Chablis toľko pozornosti a úsilia ako na biele vína z côte d ‚ or, ich kvalita by bolo fenomenálne.

Dobrý pozemky, vhodné klony, nízke výnosy, stredne použitie nových sudoch a starnutia na kvasničných môžete vytvoriť presvedčivé súperovi biele Burgundsko. Jeden príklad čo pravidelné vinice Chablis, AOC v správnych rukách je Chablis Billaud-Simon Obcí

Chardonnay „nie dub“ získava popularitu v Kalifornii a Austrálii, ale je nepravdepodobné, že bude niekedy zápas energie a mineralitou Chablis.

V podmienkach, keď francúzske víno triedy premiéri dielcov Cru a Grands CRUs mnohé sa zdajú byť predražené, bežné Chablis vám dáva možnosť získať vynikajúce vína za veľmi rozumnú sumu peňazí, pripojenie len trochu úsilia, kopanie vo výrobcov a vinice.