Oxidačného starnutia vína – aging sudy, zahŕňajúce dlho (niekoľko rokov), kontrolovaný kontakt vína s kyslíkom, zvyčajne v uzavretom ale neúplné sudoch.

To je možné posúdiť, že víno zrejúce v fľašu s prírodného korku (v pivnici), príliš, je oxidatívnym, pretože poréznej štruktúry rúry umožňujú prúdenie vzduchu prejsť. Avšak, tam sú oxidačné reakcie nie sú tak aktívni sú rôzne a dať iný účinok, preto je tento pojem používaný na opis fáze starnutia vína intenzívneho kontaktu s kyslíkom pred plnenie do fliaš. Táto prax nie je normou, silne ovplyvňuje štýl vína, a preto si vyžaduje špeciálny pojem.

Musíme rozlišovať medzi oxidačného starnutia (oxidačného starnutia) a oxidovaného víno (oxidované víno). V prvom prípade je technika vinárstvo, t. j. úmyselné manipulácie. Druhá charakteristika vína súvisiace s expozíciou kyslíka, nie vždy vo výrobnom procese a nie je vždy žiaduce.

Ak popis vína používať termín „oxidatívnym“ (oxidatívnym), zvyčajne sa odkazuje na vlastnosť príjemné tóny oxidačného starnutia. Ak „oxidovaného“ (oxidované) – je pravdepodobné, že chyby spojené s nepriaznivými oxidačno.

Príklady vína vyrobené s použitím oxidačného starnutia:

• Sherry oloroso, Amontillado, Palo cortado
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Port Tony
• Rueda Blanca
• Banyuls

Aróma týchto vín zobraziť typické tóny orechov, zŕn prípitok, zem, sušené ovocie, sušené huby.

Farba tieto vína viac plné, s výrazné teplé odtiene.