Macerácia – maceráciou z hroznového muštu podľa pevných častíc hrozno na výrobu látok, podieľajú sa na výstavbe aromatických zlúčenín, anthocyanins (rastlinné pigmenty), triesloviny a ďalšie látky nachádzajúce sa hlavne v šupke a semená hrozna.

V prípade bielych vín, macerácia predchádza alkoholové kvasenie, krátky čas a je realizovaná pri nízkych teplotách (studená macerácia). Výnimkou je orange víno.

Pri výrobe červených vín, macerácia sa odohráva v priebehu alkoholového kvasenia, dlhšie a prebieha pri vyšších teplotách.