Dub je sladšie ako cukor

Riešenie tajomstvo, „phantom“ sladkosti v suchých vín, zrejme v drevených sudoch. Ale ako víno môže mať sladkú chuť bez zvyškového cukru? Ukázalo sa, že dôvod, prečo nie je miesto, kde bolo zvykom myslieť.

Už ste niekedy ochutnali suché biele víno, ktoré sa zdalo, že sladkej chuti, aj napriek uistenia vinárov je, že je úplne suché. A nie Si sám, v tomto. Tento jav má dlhé nútené degustátorov hodiť do obočia v prekvapiť a pochybnosť o ich vlastné pocity, že sa zdalo, že je v rozpore s faktami.

„Nápad sladkosť bez cukru sa zdá paradoxné,“ hovorí Axel Marchal z Univerzity v Bordeaux. Na konci nulu začal štúdium, v ktorom tento problém bol hlavný.

Existuje presvedčenie, že etanolu a glycerolu spôsobiť pocit sladkosti v suché víno, ale výskumu, vrátane prebiehajúcich Však nedal dôkaz tohto tvrdenia. Ukázalo sa, že dubových sudoch mať oveľa väčší vplyv na chuti pohár Chardonnay.

„Našli sme celá rodina látok, ktoré predtým nevenoval veľkú pozornosť. Sú zadarmo dostať do víno z dreva sudy a dať zmysel sladkosť v neprítomnosti cukrov. Zároveň sú 8,000-krát sladší ako sacharóza“.

Bez myslenia, výskumníci im dal ľahko zapamätať meno circuitterminating (z lat. Quercus, dub).
Ďalší krok Marsala, v spolupráci s renomovanou vinára Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), bolo spoločné publikácie štúdie ukazujú závislosť stupeň sladkosti vozové o strom vina od typu dub, z ktorej hlaveň je vyrobená.

„Bolo mi jasné, že sessile oak obsahuje podstatne viac o týchto sladké zlúčeniny ako dub, takže viac vhodné na účely výroby vína,“ hovorí Marchal.

Sessile oak (lat. Quercus petraea) je pôvodom z Európy druhov biely dub rastie na plytkých kamenistých pôdach, ktoré dal mu názov: petraea znamená „skalnaté pôdy“. Jej drevo sa používa v stavebníctve, výroba a sudov. Ale pedunculate oak (Quercus robur), radšej pracovníci Kabinetu tvorcov.

Dávajú nám tieto vedecké výpočty?

Vývoj metód pre identifikáciu drevín, požičiavanie viac sladkosť suché víno, pridať ďalší dôležitý nástroj v vinárov Arsenal. Teraz si bude vyžadovať určitý materiál nie je z lesov, ale od typu dub.

Ale nie príliš hlboko sme sa dostali do vedy, a nie stratiť romantika okolo narodenia vína? Pán Marchal sa domnieva, že je: „veda vína dáva nám slobodu tvorivosti.“