Chianti zmes

Zmes Chianti, je už zavedený a stala klasikou zmesi (zmes) hrozna použitého na výrobu vína z Toskánska, v prvom rade, samozrejme, v oblasti Chianti.

Dominantnú úlohu v zmesi hrá obľúbený Toskánskej Sangiovese. Ho sprevádzať menej známe Toskánskej odrody, Canaiolo (Canaiolo), Colorino (Colorino), chiledzholo (Ciliegiolo) a Mammolo (Mammolo).

Typické víno z tejto zmesi má arómu červeného ovocia, fialky, sušené byliny a horkej višne.

Odrodové zloženie Chianti má sa pohybovala v celej histórii, adaptácia na zmeny v technológii výroby vína a preferencie spotrebiteľov.

Vážne rozpory vznikli pri právnych predpisov appellation bolo oficiálne povolené použitie červené Bordeaux odrôd Cabernet Sauvignon, Merlot a Cabernet franc na výrobu Chianti (až do 15% zmes). Puristy sa tento ľutovať vidieť v týchto predpokladoch a ohrozenie identity. Iní uvítala možnosť doplniť Chianti vôní, tmavé ovocie a hlboké farby, ktoré môže dať vína Bordeaux odrôd.

Až do roku 2006, zloženia zmesi Chianti, široko používaný bieleho hrozna (väčšinou Trebbiano a Malvasia).

Odrodové zloženie v historickom recept Baron Bettino Ricasoli (19. storočia) bolo: Sangiovese, Canaiolo a Malvasia v percentách pomer 70/15/15.

Od roku 2015, použitie bieleho hrozna v Chianti vína je zakázané.

Dnes, Chianti vína podľa zákona musí obsahovať aspoň 70% Sangiovese. Pre viac prestížne appellation Chianti Classico, toto minimum je 80%.

Niektorí výrobcovia, aby ich Chianti výlučne z Sangiovese.