Blanc de Noir

Blanc de Noir (Blanc de Noirs, doslova „biele z čiernych“) je biele víno (najčastejšie hovoríme o champagne), vyrobené z tmavo-stiahol hrozna, na rozdiel od vína Blanc de Blancs. Šampanské tieto odrody môžu byť iba dve: Pinot Noir a Pinot Meunier.

Koncept výroby biele víno z čierneho hrozna môže zdať divné, nezainteresovaný, ale na šampanské je celkom bežná prax. Veľká časť šumivé víno je vyrobené zo zmesi čiernej a bielej odrody, predovšetkým Chardonnay, viac zriedka Pinot Gris a Pinot Blanc, a veľmi zriedkavo – Petit méliès a arban.

Vďaka starostlivému lisovanie, v ktorej farbív nie sú vylisované z kože bobule, šťava sa stáva transparentné a takmer bezfarebný.

Blanc de Noir je vyrobené z hrozna južnej časti oblasti champagne, kde terroir je viac vhodný pre tmavé odrôd ako na Severe.

Medzi najslávnejšie tohto typu šampanské: Krug Clos d Ambon (Krug Clos d’ambonnay) a Borlange Vieille Vignes française (Bollinger Vieilles Vignes Francaises), sú aj medzi najdrahšie medzi šampanské na všetkých.

Prvý je vyrobený z Pinot Noir s obklopený betónové steny pozemok 1 aker (o 0,4 ha) v obci Ambonnay. Druhý, často označovaný aj ako skratka pre VVF, vyrobené z ungrafted vína dofilloksernogo Pinot Noir. Tieto vína rastú na dve malé murované oblastiach: Chaudes Ter (Terres Chaudes) a Clos Saint-Jacques (Clos Saint-Jacques). Tam bol tiež tretí takýto jedinečný pozemok – Croix Rouge (Croix Rouge), ale stále padol obeťou fyloxére v roku 2005.

Veľký záujem bol vzrušený a šampanské pestovateľ-výrobca nová vlna Cedric Bouchard (Cedric Bouchard) cvičí biodynamické prístup. Medzi Blanc de Noir Cedric Bouchard, ako vína ako „Kvetenstvo Val Vilaine“, „Kvetenstvo La Parcelle“ a „Ruží de Jeanne D ‚Ursules“.