Cum de a face liniștit vinul?

În zilele noastre, rareori vei găsi distractive de țărani, топчущих strugurii cu picioarele goale în cuve din lemn. Mai degrabă nevoie de imaginat otel inoxidabil, computere și de laborator, precum igiena. Continuă să experimenteze cu tehnologie și echipamente este o parte integrantă a modernă a industriei vinului, dar, în ciuda acestui lucru, oenologie, în mare măsură, rămâne misterios și magic proces.

În primul rând, trebuie să obțineți suc de struguri. Aceasta este forța de acțiune asupra struguri, deși strict controlat, se întâmplă într-o mașină, numit дробилкой, расщепляющей виноградную coaja. Dacă изготавливаете vin alb, este necesar să se separe забродивший suc de crestele și coaja. Ei dau vina culoare și satura sa танином; și una, și alta nu este de dorit pentru vin alb, astfel încât vă fără întârziere pus раздавленную de struguri de masă în presă și выжимаете tot lichidul, apoi перекачиваете într-un recipient numit бродильным chan.

Unii vinificatori pun întregi de struguri direct în presă, pentru a obține chiar mai mult de suc proaspăt.
Cea mai mare realizare de vinificație în secolul XX a devenit o posibilitate de control asupra temperaturii de fermentare, ceea ce a permis de a efectua rece fermentare. Acesta este unul dintre motivele datorită cărora ieftin australian sau vin chilian, care este crescut în calde condiții, rămâne proaspăt și fructe de gust.

Cea mai mare parte moderne, usoare vinuri albe fabricate de mari, ambalați containere de oțel, dar unele vinuri albe de calitate superioară ферментируются în butoaie de stejar mici, care dau vina lubrifiere și ванильную profunzime.

La fabricarea de vin roșu și suc de marc сбраживаются împreună, deoarece coaja conține coloranți naturali, substanțe aromatice și tanin, care joacă rolul de conservant. Fermentarea are loc de obicei în cuve mari, din oțel, beton sau (uneori) de lemn. Fermentarea are loc în mod semnificativ o temperatură mai mare decât pentru vin alb, pentru extracție o cantitate maximă de coloranți și substanțe aromatice din coaja.

Trebuie, uneori, se amestecă lichid sau pompa de suc din partea de jos peste pulpa, plutitoare în partea de sus, dar cea mai mare parte a timpului în care pur și simplu stai și urmăriți pentru studii profunde de rosu nuanta. Când schema de saturație și conținutul de tanin ajunge la un nivel optim, sucul se scurge într-un nou container, iar diferența de greutate este sub presă, pentru a stoarce de resturile de lichid.

Când faci rose vinul, începe la fel ca în fabricarea de vin rosu, dar отделяете must de struguri curățate de pe mult mai devreme, așa că vinul are doar o slabă nuanță de culoare, în continuare, procesul se întâmplă la fel ca în fabricarea de vin alb. Puteți să trișeze, adăugând un pic de vin roșu în alb, dar apoi va veni nu este un vin rose și gustul nu va fi la fel de bun.