Barolo

Barolo (Barolo) – vin rosu sec, după numele orașului și comunei în partea de nord a Italiei, în regiunea Piemont.

Soi de struguri: nebbiolo 100%

Este de remarcat faptul că Barolo este primul vin italian, a primit cel mai prestigios statutul DOCG.

Piața vinului dictează propriile reguli. La moda acum plina de раносозревающее vin de fructe, pe care există o cerere. Și dacă există o cerere, înseamnă că trebuie să fie și ofertă. În goana după profit moderne, producătorii încearcă prin procedee tehnologice de a produce doar un astfel de vin.

Consumatorul nu este dispus să aștepte ani de zile și zeci de ani până când vinul va fi la vârf de maturitate. Și, ca un bun Barolo în mod tradițional ar trebui să se coacă într-o sticlă de o duzină de ani, mulți vinificatori dornici de a crea vin în favoarea consumatorului, folosind comercial de succes brand de Barolo.

Cum fac Barolo

Între clasic tehnologia de producere a Barolo și modernă se află o prăpastie mare. Pentru tradiționaliști sunt caracteristice îndelungată постферментационная macerarea, atunci când vinul este saturat taninuri, антоцианами, фенолами și alți compuși, care sunt apreciate în vinuri roșii. În plus, practicat de lungă durată de expunere de mari butoaie de stejar (de obicei, este folosit славонский stejar) pentru a atenua hard agresive taninuri, care sunt o consecință de lungă durată într-o macerare.

Potrivit legislației, vinurile Barolo trebuie respectat cel puțin doi ani în butoaie de stejar și încă un an în sticle, dar în acest caz, vin, făcută tradiționale, producători, nu va avea timp pentru a atenua lor stricte de tanini. Prin urmare, de lungă durată maturarea în butoaie este mai degrabă o necesitate decât un moft. În plus, în cazul maturare în butoaie de vin poate prea окислиться. Producătorii este neprofitabilă și ei au început să caute o nouă formulă de succes Barolo.

În 1980 un grup de entuziaști a perfectat procesul de producție de Barolo. Prin procedee tehnologice au creat un vin cu o dominanta de fructe, care a trebuit să gust un consumator. Модернисты folosit mai puțin timp într-o macerare (respectiv, cea mai mică extragerea taninurilor), fermentare la temperaturi scăzute (în urma, de vina este dominat de arome de fructe), viteza obturatorului în mici butoaie franceze – барриках (cu tanini mai repede se maturizeaza, devine moale și non-agresiv), temperatura ridicată și pivniță la sfârșitul fermentare (acest lucru provoacă молочнокислое de fermentare, снижающее aciditatea vinului). În plus, există suspiciuni că unii producători adaugă o anumită cantitate de толстокожего de struguri (de tip cabernet sauvignon sau merlot) pentru mai mult de o culoare. În rezultat, se obțin раносозревающие de fructe vin cu o culoare, care sunt atât de iubit de către consumatori.

Tradiționaliștii care condamnă o astfel de abordare la producerea de Barolo. Ei susțin că aroma de vanilie de la butoaie franceze blocheaza arome, caracteristice pentru terroir și soiuri de viță de vie.

În orice caz, din această confruntare consumatorii doar câștigă – printre mare varietate de producători și de vinuri, fiecare poate să-și aleagă un vin cu gust.

Și amintiți-vă că Italia este o țară foarte divers, și în cazul în care, după ce a încercat un vin, sunt dezamăgit, încercați încă o dată.