Firele de păr gri și ridurile – inevitabile semne de vârstă. Și cum influențează timpul de sentimentul nostru de miros și gust? Elin Mccoy ridică perdeaua de știință și de a afla cum de a face astfel încât vinul nu переставало livra ne distreze.

Cand a implinit 60, Joe Diaz – california jurnalist, mașină de pro vin de – a începe să observați că percepția sa de arome în timpul degustări de vin a început să se schimbe. Ea este acum de 68, și ea nevoie de mai mult timp pentru a recunoaște componentele vinului aroma. „Acum am nevoie de cinci ori de a promova un pahar de vin, pentru a prinde ceea ce înainte ловилось, cu o respirație. Dar de placere de la proces a devenit mai mult”, spune ea.

Ne place să credem că mergi la un pahar de vin va fi disponibil ne la orice varsta. Pentru că abilitățile noastre ca degustător, cu timpul, devin doar mai bine, nu-i așa?

Cu varsta, parul încărunțesc, pe piele apar ridurile, iar vederea și auzul devin de multe ori mai rău – este de mirare că și capacitatea de a percepe gustul și aroma, de asemenea, scade?

Dacă e să credem sondajelor, este parte din noi suficient de norocos pentru a salva cele mai multe abilități, care există acum, în rest, puterea de percepție a merge în pantă. Aceste procese sunt foarte individuale, și o reducere treptată a sensibilității nu sunt întotdeauna evidente.

Dincolo de sentimentul de acceptare a mirosului (miros) și de gust îndeplinesc diferite sisteme ale organismului. Fiecare dintre ele are propriile receptori și legăturile neuronale. Dar este dificil de a evidenția contribuția unui sau altui sistem în percepția generală a vinului, din cauza faptului că, miros, gust și tactil gustării de mult se întrepătrund.

Persoana se simte 5 gusturi de bază: dulce, acru, amar, sărat și așa-numitul gust de „mintea” („carne” gustul глутаматов, în special – glutamat de sodiu, cele mai populare suplimente alimentare).

Despre al cincilea gust – mintea – litigiile până în prezent nu a potolit, deși existența sa este recunoscută oficial, în legătură cu descoperirea unor receptori, responsabile de percepția sa.

Fiecare dintre noi se poate conta până la 10.000 de gust de ceapa, зонально axate pe limba, suprafața interioară a obrajilor, pe cer și gâtului. Fiecare вкусовая ceapa conține specializate receptorilor de celule, care expediază semnale de la creier.

Suntem capabili de a captura de zeci de mii de diferite mirosuri, perceperea lor prin mecanismul complex, lucru care poate fi ușor de spart.

Cum funcționează totul, a fost un mister până la începutul 1990, când doctorul Richard Axel și Linda Buck, care au primit împreună premiul nobel în 2004, pentru studiu, descris mecanismul care asigură miros noastre. Ei fata străinătate – 350 aroma de receptori situate în partea de sus a sinusurilor.

Compuși aromatici există mii, și doar o singură moleculă, pentru a activa unul sau mai multe ольфакторных (legate de miros) de receptori.

Sensibilitatea la mirosuri variază foarte mult de la om la om, din cauza trucuri de caracteristicile fiziologice ale. Astfel, o parte din oamenii „orbi” la anumite conexiuni, de exemplu, nu simt Трихлоранизол (defect de plută).

Când se duc sentimentele

Astăzi este deja cunoscut faptul că olfactiv de bandă se va dezintegra mai activ decât gustative. Senzație de gust – una dintre cele mai stabile simțurilor noastre.

Primul începe să ne părăsească gust amar.

La barbati, acesta dispare treptat pe parcursul vieții, la femei aceasta începe în menopauză. Deși unele studii arată că abilitatea de a simți sărat scădere mai puternică decât sentimentul amar și dulce.

În ceea ce privește mirosul, apoi studii în SUA au arătat că 30% dintre americani, în vârstă de 70-80 de ani și aproximativ o treime, la vârsta de 80 de ani și mai în vârstă au probleme cu ei. Iar în anul 2002 diminuare a mirosului a fost înregistrată la 62,5% dintre respondenții în vârstă de 80-97 de ani. Dar gradul de degradare variază în limite foarte largi.

Se agravează, mai presus de toate, capacitatea noastră de a distinge mirosurile între ele, cu sensibilitate la anumite conexiuni scade foarte individual.

Există mai multe teorii de ce cu vârsta rotunjite sentiment de miros și gust.

Poluarea mediului, de exemplu, cool afectează simțurile noastre. Diabet, inflamații ale mucoaselor, infecții ale urechii și virusurile de tipul hepatitei b si gripa joacă un rol esențial în reducerea tactil de receptivitate din cauza moartea celulelor și suprimarea de regenerare receptori olfactivi.

Mulți factori influențează și la gust și la miros. Saliva joacă un rol important în senzație de gust, de aceea medicamentelor высушивающих gura, este capabil de a modifica remarcabil ta gustativa imagine. Și prea conținut mare de alcool poate provoca iritații gust de becuri și în același timp de a suprima sensibilitatea la parfumurilor.

Este cunoscut, de asemenea, că lovitura la cap, este capabil să exploateze capacitatea de a mirosi.

Britanic veteran al vinului de comercializare Harry În (Harry Waugh) în sale de 80 de ani a fost un degustător, până când nu a fost auto-un accident, după care, în urma unei lovituri de cap, a pierdut simțul mirosului. De atunci, el s-a bazat mai degrabă pe gustul și tactilă în gură, decât la aroma vinului.

Când legendarul un critic de vin Robert Parker s-a lovit cap în cădere și cu bicicleta în 2002, el s-a grăbit acasă, pentru a imediat toarna-ti un pahar de vin și asigurați-vă că-l miros, nu au avut de suferit.

Memoria de senzații

Pentru a distinge arome noi, de asemenea, ajută memoria noastră.

În 2011, un grup de neurologii au la Universitatea Claude Bernard (lyon, Franța) a realizat un studiu printre parfumuri, показавшее, că capacitatea de a distinge mii de mirosuri depinde de antrenament. Echipa de oameni de stiinta a comparat mărturia activității cerebrale începători și avansați, parfumuri (de până la 35 de ani într-o profesie) în timpul testului de recunoaștere a zeci de mirosuri. Indicatori de test, ambele grupuri au fost bune, dar mai cu experiență a fost mai rapid și mai precis, și de la ei a fost activ implicată o altă parte a creierului este responsabilă pentru memorie.

Profesioniști din lume, vinurile pot compensa scăderea capacităților de recunoaștere nuanțe de parfum bogat de experiență degustări și acumulate în memorie detaliile.

73 de ani de калифорниец Dan Berger deja de 40 de ani a scris despre vinuri și până în prezent, organizează și judecă vin competiții. El este sigur că-l вкусовая memorie acum îi oferă astfel de oportunități, ca niciodată înainte, datorită numărului foarte mare de vinuri, care a încercat începând cu generația tânără.

Aceasta este ceea la ce varsta poate juca un rol pozitiv în capacitatea creierului nostru de a procesa informații cu privire la gusturile și miros.

Berger spune că un critic de vin Robert Бальцер (Robert Balzer) a ridicat судейскую practica de la vârsta de 95 de ani – și nu din cauza pierderii de sensibilitate, ci de la faptul că a devenit prea încet. Iar legenda vinului Мендосино (California), John Пардуччи, decedează în anul trecut, a cerut Бергера la una dintre competiții a-l exclude din componența juriului de la vinurile roșii, când a împlinit 87, pentru că a decis că nu poate evalua vin roșu cu fosta precizie, deși cu alb a făcut încă bine.

Doctorul Linda Бартошук (Linda Bartoshuk), de la Universitatea din Florida, spune că pierderea nu este atât de înfricoșător, deși pentru ei este greu să te obișnuiești. Ea notează că, în creierul nostru se pot forma noi conexiuni. Joe Diaz, de exemplu, la vârsta a devenit prefera высокоароматные vinuri albe, cum ar fi Вионье și Торронтес.

Și exact la fel ca unele sportivii și la 70 și sunt capabile de a rula un maraton, există degustători, care păstrează capacitatea de a evalua parametrii cheie de vin până la bătrânețe.

Un bun somelier în почтенном varsta poate fi chiar mai capabil de a naviga nuanțe, decât un om obișnuit de vârstă mijlocie.

Îmi aduc aminte de o cină în Napa Valley cu un cunoscut colecționar Barney Родесом, care a fost deja de mult de 70 de: a ciugulit nasul la masă, dar a trezit la realitate pe când în picioare lângă un pahar umplut, erau foarte interesant de vin.

Destul de mulți vârstnici vinificatorii, importatori, негоцианты și somelier continuă să folosească nasul și gura pentru a lua decizii critice despre vinuri. Acest fapt ar trebui să convingă îmbătrânire iubitorii de vin în faptul că ei pot să continue să se bazeze pe propria opinie despre un anumit vin.

Semi Дрейперу, celebrul șef vinificator california Ridge Vineyards, în acest an se împlinesc 79, iar sub conducerea sa, au produs unele dintre cele mai bune vinuri din țară din 1968. El recunoaște că este capabil de a menține puritatea de percepție numai pe primele 4-6 probe într-un rând. „În acest caz, eu încă mai pot fi sigur în evaluarea lor”, spune el.

Desigur, el în mod regulat de evaluare degustare. În top viile agriculturii – Lytton Springs și Monte Bello – o multitudine de votare, astfel încât degustare la întocmirea блендов necesită subțire grijă. Și Paul încă în afaceri. „Când eu voi sta nu se poate обонять și simți gustul, imediat am plecat, spune el, dar în acest moment nu a sosit!”