Voltando ao velho bom chardonnay e virando-se novamente o rosto com os vinhos do velho mundo, chamamos a sua atenção para a região, o que, segundo a opinião de muitos fãs de vinho, é o seu mais puro da expressão – Chablis.

Na verdade, a natureza Chablis tão original, que seus melhores representantes inspiram sommelier e críticos escrevendo novas эпитетов, que podem ser inconfundível com o de determinar qual é a culpa se trata. “Минеральность Chablis” tornou-se uma lenda, surpreendentemente, por unanimidade, подхваченной uma comunidade, apesar do consenso sobre o que é este “минеральность, não e de hoje.

O assistente de vinho em prosa Hugh Johnson responde sobre este vinho assim:

“E o sabor e o aroma, que desenvolve, são квинтессенцией o incompreensível a natureza, que pode ter apenas o jovem Chablis. Eu posso descrevê-lo como uma combinação de aromas de maçã e de feno com bom gosto леденцовой de caramelo no fundo de um mineral de notas, como se fosse extraído das entranhas da terra”.

Para mim a singularidade chardonnay Chablis, em seu extraordinário salgado natureza, como os menores spray, вдыхаемые durante um passeio na praia de areia ao longo de uma movimentada de inverno do mar – faringe revigorante brisa, оседающего nos lábios солоноватым sabor.

Há apenas mais uma de vinho na terra, que eu sei similar tentadora de ressalva – é espanhol de jerez Manzanilla.

A união surpreendente, é quase limpo cítrico acidez com que acompanha a caixa do relógio de aço кремневой nota, que pode ocorrer em Chablis, dá-lhe com nada incomparável, vivacidade, que não são capazes de se reproduzir nenhuma outra região, nem em qualquer outro país do mundo. Nenhum outro vinho, que não tocou o barril chardonnay foi capaz de tão revelar o seu caráter.

E, no entanto, não se pode dizer que Chablis é um chardonnay em sua forma original. Embora a maioria dos fabricantes, em nossos dias, não usam barris de carvalho (pelo menos, a fermentação é agora basicamente é realizada em grandes tanques de aço a uma temperatura controlada), ainda continua a ser um grande espaço para a tecnologia de variações no processamento da uva e durante a vinificação.

Notei também, como é fácil para muitas empresas a receitar a presença de seus vinhos “мармитного” patinho a partir de uma longa exposição sobre as borras (prática de infusão de vinho no insp. aos trancos e barrancos e produtos da sua автолиза) e a ocorrência de tons de enxofre, списываемые às vezes nuances “clássico Chablis”. No entanto, esse “clássico” não encontra compreensão dos admiradores de vinhos do Novo mundo, preferem águas cristalinas do vinho.

Bem, há fabricantes no Chablis, que realizam a fermentação em carvalho. Imediatamente vêm à mente Domaine Raveneau (Равено) – certamente, o grande produtor da região, cujo Chablis e é fermentado e envelhecido em grandes 1-7 anos de carvalho фейетах (feuillettes tradicionais de barris em 132 litros.).

Mas é Raveneau. E muitos produtores de vinho mais simples, que após a fermentação é transferida seu vinho em aço inox em barris de carvalho, eu acredito, estão envolvidos em casos de adultério, tentando seduzir o consumo de massa chardonnay, que é compreensível “вкусненький” baunilha tom carvalho, mas não está sutilmente-clausura o estilo de Chablis.

É também de notar a característica вяжущую verdes, como Chablis nível de “village” (т. е. apenas Chablis) e Petit Chablis. E não é a falta, é o seu bom: é mais uma suculenta fatia de maçã verde Granny Smith, e não amarelo Golden Делишес.

Na verdade, eu me deparo com o que me é tão difícil de apresentar os amantes chardonnay com Chablis, para que penetrava – o que me parece às vezes que é melhor não falar, o que é chardonnay, – tão em desacordo estilo Chablis com обывательскими as representações sobre o “bom vinho” da chardonnay.

Aqui é importante entender que esta na face norte da Borgonha, o qual tem mais a ver com a extrema Champagne em termos de clima e modo de maturação da uva, que os ilustres zonas chardonnay sul – Chassagne & Pulingy Montrachet.

Na década de 1970 década de 80 e, em alguma medida, e hoje, a reputação de Chablis sofria de excesso de popularidade da marca “Chablis”, e como conseqüência – a superprodução de vinho na região, bem como do fato de que em todo o mundo enólogos tentou copiar o estilo ou simplesmente francamente паразитировали no nome: qualquer vigorosa do vinho branco mogi chamar de “Chablis”.

Eu notei que, inconscientemente, tornou-se tentar defender o bom nome de Chablis, sofre de inepta imitadores, em face da crescente снобизма em relação a ele pelos amantes dos vinhos brancos da Borgonha.

A gênese Chablis, certamente, em seu терруаре, especialmente em solos – киммериджских sedimentos (por título верхнеюрского período) e портландских подпочвах.

A hierarquia de quatro апелласьонов Chablis em ordem crescente é a seguinte: Petit Chablis, Chablis (apenas COLUNAS Chablis), Премье Cru e Grand Cru.

Os vinhedos Grand Cru e o mais famoso dos Премье Cru se encontram na margem direita do rio Soren, aproveitando as vantagens de uma boa exposição (orientação em relação ao sol) e ,geralmente, no meio da colina, onde a melhor drenagem do solo e o modo de maturação das bagas.

Quando trata-se de uma categoria simples Chablis, então é sempre uma questão de conhecimentos específicos do fabricante e local de suas vinhas. No caso dos vinhos grandes негоциантов, sobre a localização das vinhas raciocinar não têm: eles montam um chardonnay de todo o Chablis.

Aqui está o ponto forte do Domaine Billaud-Simon, porque a sua Chablis Вилляж é feita exclusivamente a partir de suas próprias uvas agricultura com videiras, crescimento de apenas os melhores – киммериджийских – solos em torno deles mesmos vinhedos Grand Cru e Премье Cru.

Na minha opinião, é tão bom se manifesta em seus vinhos, que eles são superiores a muitos Премье Crus de outros fabricantes, além disso, que por um preço onde доступней-los.

Domaine Бийо-Simon, sem dúvida, está entre os cinco melhores fabricantes de Chablis. Pessoalmente, eu acredito que ele argumente pelo campeonato com o François Равено (Domaine Raveneau) – e o que é mais uma questão de preferência no estilo.

Chablis Вилляж Бийо Simão 2008 – meu caseiro diário é servido branco hoje em dia. Dada a escassa quantidade deste vinho, eu tenho medo que nós somos amigos de tudo e bebemos…

Graças à sua magnífica de frescor, ele está bem, vai, no início, e em toda a longa noite. E com ostras, obviamente, ela deliciosamente. Temos mesa combinação de Chablis Бийо Simon com um par de dúzias de ostras matéria viva e causou a animada aprovação e arroubos de quão delicioso é хрестоматийное combinação. Divino!

Outra recente descoberta foi a de que, como ideal aproximaram-se uns aos outros Chablis e Curry Lax (малазийское пикантное prato de curry e frutos do mar). E novamente, não apenas em termos da compatibilidade de gosto, mas de semelhante energia, em uma harmoniosa ligação especiarias de citronela, tempero de gengibre e folhas de Lax com alegre цитрусовой acidez Chablis. Basta um secador de cabelo shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
notas de degustação

O nariz Afiado de limão tom bem com uma nota de sal marinho e giz минеральности. Землистость cede lugar a um doce aos aromas creme, seca de banana, aveia e воскоподобному tom de queijo fundido.

Se levantando em um copo de vinho, e o vinho, muda o tom com aromas свежесрезанного verde maçã e de sumo de limão em mais de aromas doces de coco de carne e uma torta de limão, mas de todos os tempos é mantida a característica de ружейно-sílex, caixa de relógio de aço de tonalidade.

A boca
Sabor suculento e vigoroso desde o início até o fim, preenche a boca tema de maçã verde e limão, tentadora e forte, com o salgado motivo estilo de jerez Manzanilla, natural e suave, длящимся em meio sustentável de limão e de cascalho минеральности. Nenhum sinal de carvalho e o tom, lembrando de wasabi em послевкусии.

O tipo de vinho que você espera em seu copo de vinho, uma vez que, nos Campos Elísios.

Embora a maioria dos vinhos do AC Chablis são projetados para ser выпитыми jovens, é um vinho certamente ganhar de 2-3 anos de atraso na adega. E depois de 5 anos e mais, se você não сорветесь abri-lo antes.

Incomparável é o favorito na categoria de Chablis AC com um preço muito atraente.

Распробовав Chablis em um nível básico, descubra Premier Cru e Grand Cru em sua deliciosa e versátil, refletindo a única терруары Chablis.