Речото della Valpolicella

Recioto della Valpolicella muito perfumada doce vinho tinto de подсушенного de uva (método passito), produzidos na região de Valpolicella da região do Vêneto (nordeste da Itália).

Este é um dos mais marcantes e característicos de vinhos da região, especialmente na sua игристой versão (espumante).

Etiqueta Речото da zona de Valpolicella Classico

Tipo de vinho “речото” (recioto) apareceu como resultado de experimentos enólogos Вальполичеллы, procurou maneiras de fazer o seu próprio vinho mais abundantes. O fato é que os populares variedades de corvina e рондинелла e, especialmente, molinara, têm dificuldades com o conjunto de “peso” (cor, açúcar e aromas) no clima frio do oeste do Vêneto.

Para aumentar o teor natural de açúcares e compostos aromáticos no mosto, os fabricantes de Вальполичеллы adotaram a prática подсушивать uvas imediatamente após a colheita. Essa manipulação exclui a das bagas de umidade, mantendo o aroma e a doçura. Esta técnica – passito – provou o seu sucesso e, mais tarde, encontrou a sua utilização na produção de vinho e do famoso Amarone – seco e mais álcool versão de vinhos Речото.

As uvas utilizadas na produção moderna de vinho Речото della Valpolicella, refere-se ao cruzamento corvina e o seu local de variedades de корвиноне.

Sua colhidas inteiras гроздьями e desta forma mantêm-se em сушильнях, onde é quente e seco. Secagem dura de três semanas a três meses. Este processo tem o nome de appassimento.

Quando as uvas подвяливали em palha подстилках, que deram o nome a esse tipo de vinho – “vinho de palha”. Estes substratos posicionamos em a parte mais quente da casa ou adega. Hoje a palha no chão substituiu o metal paletes de madeira e paletes especiais сушильнях.

Secagem de uvas – appassimento

Quando o “аппассименто” concluída, as uvas são cuidadosamente sob pressão, e a obrigação do vagueia até atingir o equilíbrio de álcool de fortaleza e doces.

Em seguida, o vinho sobrevivem em barris de carvalho por pelo menos dois anos. Tradicionais enormes italianos ботти (mais de mil litros) de hoje deu lugar a баррикам (225 litros) de славонского de carvalho.

Padrão vinho Речото della Valpolicella pode ser feito a partir de uvas de qualquer parte da região vinícola de Valpolicella. No entanto, se isso uvas da prestigiada sub-zona Classico ou Вальпантена, isso será indicado no rótulo.

A tecnologia de produção de um tipo de vinho Речото aplicado em outras regiões, por exemplo, no doce branco Речото di Soave. E, geralmente, um subproduto de uma tecnologia – o farelo de подвяленного uva – vai para a produção de grappa (destilado de uva). No entanto, engenhosos enólogos Вальполичеллы vez pensou em voltar a usá-lo na produção de vinho, para obter mais potência máximo o uso e benefícios das trabalhoso e caro processo de passito.

Adicionar este жмыха “пассито” em uma obrigação convencional de vinho Valpolicella para a sua co-fermentação a fim de enriquecer a escassos taninos e dos compostos fenólicos talos de ligações, foi amplamente adotada. Obtemos assim o vinho é conhecido agora como Valpolicella Рипассо.