A minha mãe enviou-me no dia do aniversário de um cartão com os dizeres: “Antes de encontrar o príncipe encantado, tem перецеловать um monte de sapos”. Pois bem, caros leitores, eu tinha acabado de beijar sapos do seu nome. Felizmente, o príncipe me conseguiram encontrar.
E nem mesmo um.
Príncipes em história defendida por estes, verdadeiros exemplos de Lambrusco. E como o sapo – outros, desenhos industriais, fabricados em escala, que você mesmo não viram. Não, é bem сносные vinho com boa acidez, leve танинностью e muito espumoso, alguns até mesmo ser chamado de bom – mas não exatamente de destaque.
E aqui está o primeiro de destaque. São eles que me atraiu no Эмилию-Романью seus aromas de cereja selvagem e ervas silvestres. Neste Lambrusco há algo desenfreado, algo que o faz voltar a ele novamente e novamente. Talvez, o fato de que o método de produção pode ser imprevisível. E pode, a partir disso, que a saída de vinho os melhores exemplos – no razoáveis níveis.
Em geral, a saída do produto para o Lambrusco atinge enormes valores: até 140 hectolitros por hectare (compare: o máximo de saída para a base de vinhos de Bordeaux – 55 hl / ha). “Você está brincando?” – perguntei, gerente de exportação, em local co-op. “É claro”, respondeu ele absolutamente a sério, – manter um nível tão baixo nem sempre é fácil”. Poderosos, орошаемые videira, высаженные na planície, em solo fértil, ao lado грушевыми árvores e cevada, muitas vezes, produzem muito mais: por 200 e os 300 hectolitros por hectare.
Recebidos com eles, o vinho, então, fazem cavas pelo método de Charme, interrompendo a fermentação, quando ainda muito residual de açúcar para equilibrar a alta acidez e acida taninos. Às vezes usam o método clássico (Metodo Classico) – também conhecido como “tradicional” ou “шампанский método” – em seguida, o vinho é obtido mais suave, “suave”, mais elegante.
Mas o que mais nos interessa é o Metodo Ancestrale – assim chamado método “antepassados”. Aqui é onde há um lugar de surpresas.
O vinho começam a сбраживать em чанах – para cerca de 10-11% do potencial do álcool – depois de engarrafado, onde ele дображивает ainda 1-2%, e açúcar residual é obtida em cerca de 8 gl (ou mais, se o produtor interrompe a fermentação de refrigeração). Depois pode seguir ремюаж e дегоржаж, mas não necessariamente: alguns preferem um vinho com “туманчиком”. Se antes do engarrafamento agitar a garrafa, não a última дегоржаж, o sabor de ser marcadamente diferente: menos фруктовости e mais “produtividade”, em comparação com vinho, no qual deram отстоятся a virada antes do engarrafamento.
Vittorio Graziano disse que a muito tempo ele ficou o único que fez de Lambrusco, por este método. Agora, seguiram-outros, incluindo as grandes empresas produtoras de um ou dois nomes de Lambrusco Metodo Ancestrale, embora a saída de vinho os “grandes irmãos” ainda é muito melhor do que a sua taxa de 46 capга.
Eu não quero menosprezar os méritos de bom Lambrusco, pelo método do Encanto – alguns deles muito bons, e eu não vouch, que отличу-los cegamente de “крафтовых”. A questão é que há um nível diferente de autenticidade Lambrusco, e na ausência de suficiente informação em seus rótulos, o que poderia inclinar-se em busca de melhores vinhos, decidi começar com os extremos de artesanato e mover-se de volta ao normal. Mas ao normal eu sou assim e não voltou. E aqui estão algumas notas sobre os resultados.
Que havia de vir “boom” Lambrusco?
De acordo com o Vittorio Graziano, no final de 1960 – 1970х, em vinhedos espalhados podridão. Até o momento a densidade de plantio foi significativamente maior: até 10.000 videiras por hectare. Agora é o 3000 ou 2000, e de menos de mil.
Acredito, Lambrusco, hoje, é no limiar de novas fronteiras. Modesto da iniciativa de reviver autênticos vinhos vai se transformar em um sério movimento, e em 10 anos serão exibidos especiais da associação de fabricantes, talvez até mesmo um especial de uma garrafa – e veremos o nascimento de um culto. E preços mais altos.
Tipo de colinas – Lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – é um vinho de tinta de cor vermelha, com magenta espuma e visíveis taninos.
Lambrusco Сорбара (Lambrusco Sorbara) – plana representante, com uma cor de morango e bouquet, menos agressivo, mas com característica de todos os Lambrusco acidez.
Ao todo, são 9 tipos diferentes de uvas Lambrusco, incluindo Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) e Марани (Marani). E também, não menos 5 diferentes DOCов : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato e Modena Rosso.
(Ver. tipos de Lambrusco)
Tudo isso nos diz sobre o que Lambrusco-nos a beber, e beber… E sem tudo. Ou como aperitivo. Especialmente Lambrusco Sorbara. E confiante Grasparossa pode enviar um e para o prato principal. Um bom Lambrusco com a comida local é uma canção.
A seca versões do nível de açúcar residual, 15 gl, mas os melhores exemplos de sabor são completamente secos (e a acidez deve ser algo aparar).
Полусухие de vinho têm uma notável doçura no paladar. Bem amabile – francamente, doce.
Pessoalmente, eu sou um suporte seco. Mas e сладенькому às vezes não se importaria…