O vácuo é uma obrigação – o suco de uva natural (não забродивший), выпаренный em condições de vácuo até que o líquido viscoso.

O uso de baixa pressão permite evitar as altas temperaturas e o máximo para manter o original composição de matérias-primas. No entanto, uma parcela significativa de compostos aromáticos, inevitavelmente perdido.

Tal concentrado com alto teor natural de açúcares (não menos de 65% de massa) e outros constituintes do mosto devem utilizam na produção de vinho barato para adoçar (e, às vezes, para retoque) baixo grau deslizamentos виноматериала, sem recorrer a artificial aditivos.