Antes de tudo, deve separar uma uva de vinho de todos os outros – frutas, bagas, bolos de mel e de toda a loucura de espécies exóticas como o cânhamo. Todos eles são objeto de outros artigos.

Seguinte, vai falar sobre os tipos e tipos de apenas de uva de vinho – produto updraft natural do suco de uva.

Спиртовое a fermentação é chamado de tal efeito demonstrável as circunstâncias: ele envolve o processamento de fermento de açúcares ягодного suco de álcool (etanol principalmente). Já o vinho pode ser apenas uma bebida alcoólica. “Álcool de vinho grátis” é como café instantâneo: o nome é semelhante, mas as bebidas diferentes.

Quem estiver interessado, veja:

• Artigo sobre álcool de vinho grátis.
• FAQ sobre pó-de-vinho
• A falsificação e imitação em lojas

E voltamos ao normal e considere a primeira divisão de uva dos vinhos:

Sobre o conteúdo do álcool

Natural o conteúdo de álcool no vinho depende da quantidade de açúcar no suco das bagas de uva no momento do início da fermentação e a capacidade de levedura reciclar o açúcar em álcool. Quanto mais madura a baga – mais de açúcares – quanto maior o grau de vinho. É a mais simples e básica de dependência. Assim que o vinho quente do terreno, geralmente, é mais firme do vinho de mais legal. Tipos de vinho de fortaleza pode ser resumido:

Слабоалкогольное o vinho é um vinho da fortaleza de 6 a 11 graus. Exemplo: português Vihno Verde (vinho Verde), espumante Asti.

Natural de um vinho forte, é um vinho natural de fortaleza de 14 a 16 graus. Isso é uma média. Brancos e os vinhos do álcool é sentida mais forte e, por isso, a definição de “forte” começa abaixo do que para o vermelho.

É um vinho fortificado é vinho, em que foi adicionado o álcool , além de natural, de fermentação do álcool. Como regra, não se trata de puro álcool, e sobre a uva дистилляте (no caso de portos antigos portugueses, espanhóis хересов, portuguesa da madeira).

Adicionar líquido de grãos ou de beterraba álcool-ректификат para obter fortificado de uva de vinho podem, por exemplo, na produção de uma fábrica de Massandra. Mas por causa dessa sua крепленые de bebidas e não se chamará o vinho, mas apenas “uma bebida”, – preste atenção nos rótulos:

Sobre o conteúdo de açúcar

Continuamos com o tema anterior. Se o fermento utilizaram todo o açúcar do suco de uva em álcool, o açúcar no vinho quase acabando, e o vinho deu certo seca. Se o fermento não conseguiram fazê-lo, ou lhes impediu, o açúcar ficou em vinho – e então, aqui temos a semi-todos os tipos de doce e de opções. Então, a divisão por grau de doçura:

Um vinho seco é um vinho com um mínimo de teor natural de açúcar residual. Em geral, para europeus e russos de vinhos é uma marca de até 4 gл.

• Aliás, por que ele é chamado de “seca”?

Lembre-se, dissemos que, para o vinho branco o conceito de “forte” começa mais cedo, do que para o vermelho? Uma história semelhante, com doçura espumante. Devido ao fato de que o vinho que fazem espumante, muito кислее normal (pacífico), a doçura nele é percebido mais fraco. Portanto, para espumantes aceito sua escala de “secura”, onde o conceito de “seca espumante” inicia a partir do topo do marcador de cerca de 30 gl (sinta a diferença!), e o marcador em 4 a gl corresponde ao conceito “extra brut”.

Полусухое, meio doce vinho é o vinho, que ficou açúcar natural da uva, em média, até 50 gл.

No caso de um semi-todas as versões, trata-se intencionalmente a interrupção da fermentação para salvar residual doces. E, geralmente, isso é feito para disfarçar o açúcar defeitos do vinho. Portanto, você certamente vai ouvir de vinho снобов a opinião de que são “seca média e meio doce vinho é forçada полумера нерадивого cervejeiro”. A tal снобам sou eu, reconhecendo a existência de exceções, tais como o francês cor-de-rosa de vinho Rose d’Anjou, brancos полусухие vinhos húngaros e nek. др.

Porque a fermentação é interrompida, a obrigação mantém o açúcar, mas não consegue marcar fortaleza, portanto, полусухие e semi-doce vinho, muitas vezes álcool baixo:

Полусухое анжуйское rosa de fortaleza 10,5%

Natural de vinho doce é o vinho com teor natural de açúcar residual superior a 50 gл. E aqui começam as nuances.

Natural de um vinho doce, pode-se obter, interrompendo a fermentação. Uma das maneiras de fazer isso é adicionar o álcoolo destilado, para a maioria dos крепленых de vinhos – não secar.

E você pode ter bagas, em que tanto o açúcar, o que o fermento com ele simplesmente não podem fazer isso e vai morrer, não доев.

O segundo caso, definitivamente, está associado com algo muito especial: é ou posterior coleta adequada de variedades em um local adequado, ou подсушивание da colheita para aumentar a concentração de mosto (см. Речото), ou o congelamento das bagas (см. Айсвайн), ou deus sabe o que mais. Em tais casos especiais comum falar e sobre os tipos de vinho doce natural, relacionado à “nobre” e caro.

Italiana “nobre” vinho doce Речото di Soave

Заморочки sobre este tema pode explorar no artigo doce vinho da França.

A presença de dióxido de carbono

É nós de bolhas, que é a essência do CO2 formado durante a fermentação e удержанное na garrafa antes da apresentação na mesa. Wilds todos os métodos de obtenção de bolhas estabelecidos no artigo “como fazer vinho espumante?”. Aqui basta dizer que o vinho é:

Espumante – então, em que o ácido carbônico, formada durante a fermentação, foi mantida e бутилирована.

Os vinhos espumantes são distinguidos pelo número de recolhida de dióxido de carbono. Na Itália полновесное espumante (onde um monte de bolhas, quase como o champanhe) é chamado de спуманте (vinho espumante), e onde menos – фризанте (vinho frizzante). Na França, eles correspondem a van musso (vin mousseux) e van петийо (vin pétillant).

Tranquilo – em que todo o dióxido de carbono deixou vinho antes do seu engarrafamento da água.

A cor

O mais simples e intuitiva divisão. Aparentemente.

Vinho tinto – vinho produzido a partir de negros variedades de uvas. Toda a cor vinho recebe a partir de massa de frutos, que contêm antocianinas – pigmentos de corantes. A polpa de frutos a maioria das variedades é incolor. Т. е. cor tem, mas ele é muito pálida, com tons de verde. Редчайшее exceção – variedades com pintada a polpa, que os franceses chamam de bonito a forma abreviada do termo “тантьюрье” (teinturier). A tal диковинам refere-se conhecido com os russos grau saperavi, que com a oposição, mesmo traduzido como “pintura”.

Vinho branco – vinho de светлокожих variedades de uvas. Ou dos negros, que não deram por cor da pele, produzindo muito com os devidos centrifugação. Na prática, champanhe, vinho, há o termo blanc de noir (blanc de noirs, literalmente, “branco de preto”) para designar os brancos vinhos espumantes, feitas a partir de variedades de uvas pretas.

Branco espumante de uvas vermelhas “blanc de noir”

Vinho rosé – vinho, cuja produção foram utilizados pigmentos mais escuros de grau, mas de maneira a coloração do suco ao ciclo e de maceração não foi intensa.

Norte-americanos etiquetas слабоокрашенные cor-de-rosa do vinho, muitas vezes são indicados pela palavra “blush” (blush).

• Consulte conhecidos cor-de-rosa vinhos do mundo

De laranja, o vinho é vinho a partir de uvas brancas, feito como vermelho, т. е. o contacto prolongado do suco com a casca das bagas, o que torna a sua cor, sabor e aroma são muito ricos.

• Consulte um artigo sobre a laranja vinho

O vinho em notas de uva

O vinho é dividido em моносортовое aka сепажное (do fr. cépage – uma variedade de uva) e купажное, feita a partir de mistura (mistura de variedades). E não há razão para afirmar que сепаж melhor a mistura, ou vice-versa. O fato é que a qualidade e a dignidade de vinho são determinados não apenas uma marca, mas e um monte de outros fatores (см. o conceito de terroir).

No entanto, a indicação de variedades no rótulo faz o vinho mais compreensível e mais próximo do consumidor. E se você cervejeiro há razão para crer que o seu vinho bem encarna um determinado grau, ele irá indicar-lo no rótulo. Especialmente se ele é o principal marca de seu país. Ou esta classe pertence populares variedades internacionais (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon e др.), e mais o cervejeiro gabar-se de nada…

As dificuldades começam os despreparados виномана, quando ele pega uma garrafa de francês consideradas de vinho. Ele tem no rótulo o grau especificado raramente. Porque na tradição da alta do vinho, aceita-se que decide tudo o terroir. Inclusive, a partir de um grau ou uma mistura de variedades de produzir vinho neste pedaço de terra. No rótulo o conceito de “terroir” assume a forma de апелласьона, e isso diz tudo”. Sobre isso abaixo.

Sobre os espaços de origem

Qualquer que seja o vinho, que o fizeram. E uvas para ele onde é cultivado. E isso podem ser diferentes lugares. Para os vinhos de alta classe, esses lugares devem ser iguais. Porque durante o processo de transporte das bagas (ou виноматериала) a qualidade final do vinho, certamente, sofre. Além disso, se você conhece o conceito de “terroir”, que percebem a importância do seu local de nascimento de uvas para a qualidade e o nível de vinho.

Portanto, foram desenvolvidos nacional e internacional de um sistema de classificação de vinho, com base em controle de origem de matérias-primas e do vinho em si.

No fundo similar graduação localizada vinhos. A palavra “pequeno” aqui indica que este vinho запивают comida, e um auto-valor cultural não é. Use para talheres de vinho pode ser trazido de outro país. Ele não é decisivo.

Italiano aveludado vermelho

Mais altos por este sistema de classificação é o vinho, controlado por origem. Para os fins deste controle é uma vinícola todos os países foram divididos em chamados “апелласьоны” – zona de produção com os limites geográficos e suas regras de produção de vinho. Se o rótulo especificado апелласьон, então tudo o mais “é o”, т. е. vá leia as regras апелласьона.

Francês vinho апелласьона Margot

É uma louca tema que foi revelado a nós em artigo de vinho de classificação.

A exposição

Vamos começar com o fato de que a velocidade de obturação, você pode classificar apenas os vinhos que ela é capaz. Portanto, a principal divisão é:

• Vinho com o potencial de exposição
• Vinho com prazo de validade

O potencial para a exposição envolve a capacidade de vinho, com os anos a desenvolver mais complexo e agradável bouquet. Т. е. está longe de cada vinho, com a idade torna-se melhor. A criação do vinho com o potencial de exposição – um processo demorado e caro. Portanto, baratos, vinhos desta categoria, simplesmente não acontece.

No entanto, a complexidade, em que o vinho precisa de nem sempre e nem todos. O mercado precisa de vinhos jovens, que pode ser bebido imediatamente e com prazer. E esses vinhos compõem a maior parte do que vemos nas prateleiras. Para eles, o mais aplica-se o termo “prazo de validade”.

Em garrafas escrevem que “o prazo de validade ilimitado”. Isso significa apenas que este vinho não pode ser venenoso. E é verdade. Mas beber vinho, no qual morreram todos os belo-nos como dirás. Em vinhos jovens, não especificamente para a exposição, é muito brilhante, agradável bouquet e um sabor vibrante, que não duram muito tempo, e na troca de nada lhes vem.

Quando o armazenamento em casa vinho tinto é melhor tomar uma bebida no prazo de 2-3 anos, os brancos, no prazo de um ano ou dois. Mas é muito, muito condicional média. Poderosos vinhos tintos (onde muitos taninos) vivem mais tempo, leve branco (com baixa acidez) pode desvanecer-se menos de um ano.

Vinho com o potencial de exposição requer condições especiais de armazenamento: adega ou um refrigerador de vinho. A “exposição” de tais vinhos debaixo da cama ou em residências geladeira é o лабутенах de cogumelos.