Amarone della Valpolicella é vermelho vinho italiano com muito sabor rico, feito a partir de подвяленного de uva (passito). A fortaleza de 15 a 18 graus.
As principais variedades de uvas corvina, корвиноне, рондинелла, molinara.
Amarone é produzido na região do Vêneto e é o mais prestigiado vinho tinto da região.
Estilo amarone apareceu como resultado do empenho dos produtores de Veneto, que queriam fazer o seu próprio vinho é mais densa, mais complexa e estimular o teor de álcool. Como pode ser visto no exemplo moderno de vinhos tintos de Valpolicella) e de Garda (Garda), feitos a partir das mesmas variedades locais – corvina, рондинелла e molinara – estes vinhos podem ser muito aguada.
Este сортовая trio de residentes do Vêneto não conhecida a profundidade, derivados deles vinhos (será que a corvina é capaz de desenvolver no vinho mais “corpo”), especialmente em um ambiente fresco ocidental Veneto.
Para aumentar a concentração de açúcares naturais e aromas de vinhos Valpolicella, os produtores de vinho locais se tornaram secas uvas após a coleta, para a remoção de umidade dos frutos, mantendo a doçura e o ramalhete.
A técnica подвяливания tem sido muito bem sucedida, embora, inicialmente, ela foi usada para a fabricação de vinhos doces – como aqueles que são conhecidos agora como Речото della Valpolicella.
O primeiro vinho amarone percebida como недосмотр enólogo: se permitir que o речото vagar por muito tempo, então vai esse vinho. Mas com o tempo, o (a seco), o estilo ganhou o reconhecimento e tornou-se popular.
Amarone vem da palavra italiana amaro (amargo) com um sufixo –one.
E se você compará-lo com doces vinhos речото, o que e замышлялись primeiros vinho amarone, o nome, parece lógico.
Na produção modernos amarone são usadas local grau de corvina e o seu tipo de корвиноне. Após a coleta de sua inteiros гроздьями mantêm-se em сушильнях (em locais de temperatura elevada e baixa umidade) de 3 semanas a 3 meses.
Historicamente, as uvas foram secas em esteiras de palha (que deu o nome da categoria de “palha de vinhos”, que se aplica amarone) em mais quentes partes da casa ou adega.
A tecnologia moderna substituiu a palha de aço, e lofts – páletes em сушильне.
Ao terminar o processo de secagem, em italiano appassimento – uvas cuidadosamente отжимается, e o mosto é fermentado a uma “seca” de fase (até максимальныго de transição de açúcares em álcool).
O aumento do teor de açúcares em frutas, significa o mais alto nível de potencial de álcool, portanto, após a fermentação, a fortaleza de vinho atinge de 15 a 16 graus.
Obtido o vinho antes do lançamento, a venda sobrevivem em barris de, no mínimo, dois anos. Tradicionais de grande italianos ботти (400l e mais), agora são substituídos por menores баррики (225л) a partir de славонского de carvalho.
Padrão vinho Amarone della Valpolicella pode ser feita em qualquer lugar dentro do território Вальполичела. Amarone das mais prestigiadas sub-zonas Classico e Valpantena são marcados de forma apropriada.
No processo de produção amarone continua a ser um subproduto – o das melhores bagas secas. Ao invés de deixá-lo na produção de uva de destilado (grappa), engenhosos enólogos inventou de adicioná-lo ao vinho Valpolicella. O vinho e bagaço de amarone junto passam secundária de fermentação, durante o qual, taninos e compostos fenólicos enriquecem o vinho é uma espécie de Valpolicella Рипассо (Valpolicella Ripasso).