Czy warto mieszać wino z wodą lub dodać do niego lód? Dla wzmocnienia smaków i zapachów żywności zwykle uciekają się do sprzedaży przypraw: sztućców, przypraw, ma trawy, лимонному soku itp. Woda, w przeciwieństwie do przypraw, nie ma smaku, a ponieważ nie musi go zmieniać. Niemniej jednak, w rzeczywistości dzieje się inaczej. Rozpuszczenie składników, woda zmienia ich stosunek, a tym samym wpływa na smak. A jakie będą te zmiany, zależy od danej sytuacji.
Alkohol zwiększa subiektywną słodycz napoju i wpływa na intensywność parowania nośnych zapach molekuły. Jest to szczególnie odczuwalne w mocnych napojów: wódki, whisky itp. Ale jeśli whisky rozcieńczyć na pół z wodą, zmieni się nie tylko twierdza napoju. Jednocześnie znacznie zwiększy jego zapach. Barmani wiedzą: słaby koktajl zawsze bardziej aromatyczne niż średni.
Jak rozcieńczanie wodą wpływa na aromat i smak napoju?
Molekuły alkoholu, chemicznie zbliżone do aromatyczny molekuły, „wiążą się” ich, nie dając im samodzielnie opuszczać napój. Po dodaniu wody powstaje więcej „samodzielnych” aromatycznych cząsteczek, które zderzając się z cząsteczkami wody, mogą parować w postaci własnego bukietu, bez domieszki alkoholu.
Ta właściwość czasami używają podczas dekantacji (transfuzji) cienkich win. Przed tym, jak wlać do dzbanka wino, dodaje łyżkę wody. Z tego samego powodu, dodać kilka kropli zwykłej wody do wina w kieliszku.
W upalny dzień rozwodnione wino jest przyjemne. Do tego smak niektórych win jest lepsza od подтаявшей wody. Dlatego ich leją w kieliszek, w którym już znajduje się lód. W większym stopniu odnosi się to do prostych win o niskiej zawartości alkoholu i kwasowość.
Jednak tego sposobu konsumpcji wina wielu przeciwników. Oni uważają, że wino ma ropy nie ma dokładnie taki, jaki został stworzony piwowarem.
Tradycje rozcieńczania wina wodą
Tradycje rozcieńczone wino z wodą już nie jedno stulecie. Kiedyś wino stworzone przy użyciu naturalnych drożdży i alkoholu w nich było niewiele. Więc szybko zamieniają się w ocet. Przetrwały tylko wina z dużą zawartością cukru gronowego lub крепленные, w których dużo alkoholu. Ale ich chciało rozcieńczyć wodą ze względu na silną słodycze lub zbyt intensywnego smaku.
To, że rozcieńczono wodą starożytni grecy, było mało wydaje się na nowoczesne wino. Raczej to był skoncentrowany wermut: wino z dodatkiem ziół i przypraw, z którego выпаривалась przecież rola żużla udział wilgoci. Takie wino może być przechowywane przez długi czas, ale pić nierozcieńczony było… sprawa dyskusyjna. Więc stosować nierozcieńczonego wina wierzono w Grecji dużo pijaków.
Grecy często dodawano do wina i wody morskiej. Jej gotujące je z przyprawami do zmniejszenia liczby 3 razy i процеживали. Taką wodę zostawiały na przechowywanie i mieszano z winem tylko przez kilka lat. Woda morska robiła wino jest mniej słodki i wzrost jego kwasowość. Niektóre wina są przechowywane tak długo, że загустевали jak miód.
Dziś popularne jest dodawanie do wina wody gazowanej (шприцер). To jest wina po prostu przygotowuje się różni łatwością i staje się podobny do musujące.
W dużej mierze dodanie wody do wina – kwestia gustu. Zauważono następujący: nawet mała ilość wody zwiększa wady złego wina. Doskonałe wino, wręcz przeciwnie, zachowuje wszystkie swoje najlepsze cechy i przy znacznym rozcieńczeniu.
I oczywiście, że nie warto przeprowadzać eksperymenty, jeśli chodzi o drogich winach.