Wino i winiarstwo w historii

Wino pojawiło się u zarania ludzkości. Jak wiadomo, wino może inspirować twórczego człowieka na tworzenie arcydzieł, ale może i zniszczyć go.

W dawnych czasach, ponad 6 000 lat temu u sumerów i w Międzyrzeczu bogini Hestia wzięła pod swoją opiekę winnic i produkcji wina. Być może, dlatego występuje uczucie „delikatnej kobiecości” w cienkich win, takich jak burgundzki pinot noir.
A oto męski duch przyniósł bóg Starożytnego Egiptu Ozyrys, który nauczył ludzi, jak prawidłowo dbać o dzikiej winorośli, aby potem okazało się wspaniałe wino.

U greków w ten bogiem był Dionizos. W Rzymie nazywano go Бахусом, który, według mitów, był wesoły бузотером i jokerem, choć i jednym z synów potężnego Zeusa. Бахус pomagał ludziom, przynajmniej na jakiś czas zapomnieć o nudzie i dużo radość życia. Go wszędzie towarzyszyła taka sama jak i on sam, nie jest wesoła firma: satyry z козлиными nogami, разбитные dziewczyny (bachantki) i stary Silny, siedzący na смирном osiołku… Święta były nieodparcie zabawne, było tu mnóstwo potraw i wina, i oczywiście miłość we wszystkich jej przejawach. Te święta przedstawiana nie tylko antyczne kreatora, które tworzyły historie na ten temat na starożytnych naczyniach, ale i znani artyści michał anioł, Caravaggio, Rubens i inni.

Prymat w produkcji wina, z pewnością należy do starożytnych greków. Ich wina – głównie czerwone – zawsze było słodkie, mocne i aromatyczne. Dzięki wykonanych w Rodos i Chios win dotarła w kronikach i innych dokumentach starożytności do naszych czasów. Homer pisze o tych winach, że są one niezwykle медвяно-słodkie, słodkie, pachnące i wonnych. Można je rozcieńczyć wodą w proporcji jeden do dwudziestu, a i tak nie zgubili swojego пронзительного smaku.

Rolnicy i producenci stale prowadzili coraz to nowe eksperymenty. Na przykład, aby wino nie kwaśny, dodać do niego sól, gips, a czasami popiół od spalonej winorośli. Rozdrobnione migdały (słodkie lub gorzkie), rodzynki, miód i inne słodycze-przyprawy przywiązywał się do winy szczególny zapach. Dla tego też stosowano napary z aromatycznych i leczniczych roślin. Na przykład, starożytny grecki lekarz Hipokrates (V – IV wieku przed naszą erą) polecał winiarzy dodać wino, nalewka z piołunu, aby uzyskać produkt leczniczy napój. Później to wino stało się nazywać вермутом.

Fermentacja wina działo się na zewnątrz w słoneczny dzień lub w piwnicach w dużych naczyniach z gliny, które nazywane пифосы. Zanim wlać w nich wino nowej uprawy je dokładnie umyć, высушивали, a następnie окуривали szarym. Beczki w tym czasie nie były jeszcze wynalezione, i wino выдерживалось od pięciu do dziesięciu lat w амфоре, na której указывался rok i miejsce jego odbioru, a także wykaz wszystkich składników, które zostały do niego dodane.

Ustawodawstwo Rzymu chronić monopol swojego handlu winem. I tylko w trzecim wieku naszej ery cesarz Probus. usunął wszystkie ograniczenia dla miast wojewódzkich. Od tego czasu rozpoczyna się odliczanie europejskiego winiarstwa. Smak wina wyprodukowanego z winogron, wkrótce dowiedzieli się mieszkańcy półwyspu Skandynawskiego, a także odległych Indii.

W Kampanii włoskiej obszar Фалернус zyskał sławę dzięki słynnego białego фалернскому winę, która do tej pory jest arcydziełem i obecnie odbywa się w swojej ojczyźnie.

W tamtych, odległych od nas czasach, pras winiarskich jeszcze nie wynaleziono, i mężczyźni robili to boso. Ale, co ciekawe, w niektórych dość dużych gospodarstwach winiarskich, taka metoda jest stosowana i teraz, nawet w produkcji tak zwanych szlachetnych win.

W dzisiejszych czasach, winiarze, głównie produkują wytrawne wino. Tytuł ten przeniósł się w naszych czasach z czasów antycznych. W dawnych czasach mieszkańcy Grecji i Rzymu pili wino, rozcieńcza się go wodą. I nawet potępiane barbarzyńców, do grona których należeli i scytowie, za używanie неразбавленных win, które nazwali suche.

Wiele poeci opiewali radość, którą daje dobre wino. Na przykład, poeta Starożytnej Grecji Анакреон, który żył w VI – V wieku przed naszą erą, jego wspaniałe wiersze, później kilka wieków przetłumaczył nasz poeta Aleksander Siergiejewicz Puszkin.

Wino rozcieńczono wodą w różnych proporcjach, czasami zamiast wody dodaje się lód. (patrz artykuł o rozcieńczeniu wina wodą).

W dzisiejszych czasach, wytrawne wino wytwarza się w procesie fermentacji soku winogronowego do zaniku w nim cukru. To wino wydaje się nudne tych, którzy привик pić półsłodkie i słodkie sowieckie wina. Jednak większość koneserów wolą wytrawne wino, ponieważ w większym stopniu ujawnia bukiet i smakowe potencjał napoju.

W starożytności wino wylewa się w ogromne ceramiczne naczynia (kratery), a na posiłków разливали ich z ойнохии (specjalny dzbanek z trzema горлышками). Do picia używali płaskie misy na słupku i z uchwytami (килик) lub owalne naczynia – фиалы. Taka naczynie może pomieścić się około 50 gramów wina.

Aby schłodzić wino, jego umieszczano w naczyniu, wykonany z porowatej ceramiki. Tam przelewa zimną wodę, w której na powierzchni trzymał naczynie z winem. Wino pili i gorące, podgrzewanie go w miedzianych автотепсах (które stały się protoplastami obecnych самоваров). W автотепсе z boku była rura, – w niej засыпалось paliwo (węgiel); wino нагревалось za trzy-cztery minuty.

W Rzymie szlachetni mieszczanie woleli трапезничать leżącej. Niewolnik-номенклатор uważnie śledził to, aby goście lub członkowie rodziny zajmowały łóżku, zgodnie z ich stanem. Dość często w takich пирушках uczestniczyli młode hetery. A oto zamężne kobiety w симпосиум nie praktykowano. Uczestnicy noszona na głowie wianki z mirtu (według legendy, mirt usuwa zatrucie), a na szyję girlandę z kwitnących roślin. Ciało było умащено wonnej maści. Dość często polegały zakład, kto więcej wypije wina, nie захмелев. Były i inne improwizacji. Nadzorował porządek симпосиума wybrany przez uczestników biesiady „arbiter бибенди” (бражник).

W Starożytnej Grecji i Starożytnym Rzymie istniał piękny prawo. Wino nie można było używać do trzydziestu pięciu lat. Przecież aktywem w tym czasie było wrodzone lub nabyte poczucie środki…

Czas, kiedy w starożytności bajecznej Persji zasad legendarny shah Джамшид, często nazywany jest złotym wiekiem. To właśnie jemu przypisuje się to, że nauczył ludzi różnych rzemiosła, zwierzęce skóry zmieniło тканное szaty, пошитое, a ludność podzielono na klasy, pojawiło się pojęcie państwowości.

Shah codziennie o każdej porze roku, podczas kolacji wypić kielich lekko sfermentowanego soku z winogron. Pewnego dnia jedna z jego ulubionych służebnic poskarżyła się szachowi na straszliwe migreny i długotrwałą bezsenność, które ona już nie była w stanie znieść i wolała wypić truciznę, aby tylko pozbyć się bólu. Shah potajemnie nakazał, aby w misce zamiast trucizny nalali wino. Po wypiciu go piękna szykowała się do śmierci, ale zamiast tego jej w końcu opuściła ból głowy. Wtedy niewolnica wypiła jeszcze dwie miski i zasnęła. Po spędzonej kilka dni, obudziła się ona całkowicie zdrowa, обрадовав szacha. Po tym incydencie shah wydał dekret zezwalający produkować i spożywać wino, które sprzyja zdrowiu.

Minęło kilka wieków i obywatel legendarnego Джамшида Omar Khayam nie lękając się kary duchownych uwielbiony wino w swoich рубаи.

I kilka słów o szampanie

Jedno tylko słowo „Szampan” zmusza nas do przeżyć trochę emocji. Szampan w kieliszku cieszy oko błyszczącymi w świetle поднимающимися bąbelkami, hipnotyzujący swoją grą.
Pierwszy kupujący szampana – francuski król Ludwik XIV umiał docenić dobre wino i pyszne dania. W Wersalu dla króla został zbudowany niezwykły pałac z Galerią Luster, a w Paryżu były oświetlone uliczne latarnie. Szampan samym jego humorystyczną jeszcze dodało blasku panowania Ludwika XIV.

Jednak royal life-medyk udało się osiągnąć tego, co król pod koniec swego życia, kazał nie podawać mu szampana i jakiś czas później zmarł.

Lud zdecydował, że szampan ma lecznicze właściwości i stał się spożywać go jeszcze bardziej.

W 1806 roku francuzka Clicquot, grzebiąc swojego małżonka, próbowała realizować swoje szampana na rynku rosyjskim. Ale wkrótce zaczęła się wojna. W 1814 roku Bonaparte abdykował, a na drodze do Szampanii rosyjscy żołnierze odkryli w piwnicy wdowy, które były pełne wina. Żołnierze z radości zwycięstwa praktycznie zajęli piwnice. Jeden z winiarzy krzyknął gospodyni: „proszę Pani! Oni blokują zamki i piją wino!”. Ale pani nagle odpowiedziała: „Niech piją, potem zapłacą!”. A kilka miesięcy później szampan „Clicquot” już sprzedawano w Petersburgu po 12 zł za butelkę. Wielbiciel szampana Clicquot był i Aleksander Siergiejewicz Puszkin. „Clicquot” i teraz jest prestiżową marką wina.

Udanych ci degustacji!